2019 年亚洲 50 最佳餐厅榜单，新势力不容小觑。
曾连续 4 年蝉联“亚洲最佳餐厅”的 Gaggan 今年跌至第 2 名。主厨 Gaggan Anand 开始瞄准新事物。早在 2016 年，他就对外表示，“每间餐馆都有 10 年的生命周期，之后，它就成为一个品牌。”而同名创新印度料理餐厅 Gaggan 将在 2020 年结束营业。
2019 年，他投资的曼谷餐厅 Gaa 便先声夺人，首次进入亚洲 50 最佳餐厅榜单，就占据了第 16 名的位置，是新上榜餐厅中的最高名次。这个排名比起今年台北最佳餐厅 MUME 去年的成绩还要好一些。
与此同时，Gaa 行政总厨兼创办人 Garima Arora 获得今年的亚洲最佳女厨师奖。在得到亚洲 50 最佳餐厅榜单肯定之前，主厨 Arora 携团队一起便凭实力摘下来米其林一星，并成为历史上第一位摘星的印度籍女厨师。作为年轻一代厨师，她表示自己相信厨师社区的能量。
主厨 Arora 的实力，加上名厨 Gaggan Anand 的经验，正在世界料理界一起制造新的影响力。除此之外，2019 年度亚洲 50 最佳餐厅还有 9 家新上榜餐厅。
第 23 位：SAZENKA（东京）
《2018 米其林指南东京》发布时，中华料理餐厅茶禅华（Sazenka）便是一匹黑马，直接空降二星。此次，亚洲 50 最佳餐厅发榜，茶禅华同样势头不错，一进榜便闯入前 25 名。
其主厨川田智也成长速度本身也极为迅猛。他 26 岁就任中华料理店麻布长江的副厨师长，后来更是在米其林三星餐厅龙吟和台湾的餐厅祥云龙吟做足 5 年，做到副厨师长。鲜为人知的是，他还曾在香港的聘珍楼和名都酒楼取经。
名字即为餐厅的内涵——“茶”香，“禅”意，加上“华”丽的中华料理。主厨川田智也的菜品创作是中餐与日本怀石料理的交汇点，充满了探索精神。他采用减法哲学，将中餐的调味，结合日本料理对食材、烹饪细节的把控，处理得格外清鲜飘逸。
第 34 位： VEA（中国香港）
这家餐厅是上届亚洲 50 最佳餐厅榜单的遗珠。按理说，VEA Restaurant & Lounge 有故事性的品尝菜单，充满剧场感的用餐环境，主厨积极展现自己的成长经历与文化根源，并且乐于与客人互动。菜色、环境、服务、氛围都营造得成熟。今年，它终于上榜了。
VEA 是香港王牌调酒师 Antonio Lai 和行政总厨 Vicky Cheng 的名字合称（Vicky et Antonio）。餐厅 2015 年成立，隔年即摘米其林一星。Vicky Cheng 也是目前香港炙手可热的年轻主厨，学习法式烹饪，却回到家乡香港，运用本地饮食创作菜品。在国际化得过于彻底的香港，寻找本土风味反而成为了 Vicky Cheng 这一代年轻主厨的特点。
第 36 位： 永利宫（ 中国澳门）
2018 年 8 月，主厨谭国锋离开粤菜餐厅誉珑轩，加入餐厅永利宫。当时，不少食评人就预判，永利宫离进入亚洲 50 最佳餐厅榜单不远了。这是主厨谭国锋的实力所在。
谭总厨崇尚食材的纯正与天然之味，每天早上都会去菜市场采购。他认为食材与调味的存在必须是符合逻辑的。采用四季时令的鲜活及养生食材，他重新设计过一系列经典粤菜佳肴，比如永利宫的招牌菜式之一——潮莲烧鹅。烧鹅用广东四大名鹅之首的马冈鹅，并以荔枝木烤制，外皮香脆、肉质细嫩。
第 39 位： NOURI（新加坡）
Nouri 像是一家没有固定酒单的酒吧。它最大的特色就是没有特定的菜系。主厨 Ivan Brehm 的融合菜富含文化和惊喜，风味充满层次。
他之前是米其林一星餐厅 The Kitchen at Bacchanalia 的主厨。2017 年，他才决定开设自己理想中的餐馆，这便是 Nouri。餐厅名字集中体现了主厨对职业的追求，Nouri 意味着“滋养”——开放式厨房让客人用餐时，能同时欣赏厨艺及与厨师交流，与此同时，服务生的亲切细心，令人感到自在放松。
第 43 位：TOYO EATERY（马尼拉）
去年拿下特别关注奖的餐厅 Toyo Eatery 今年上榜。开业三年之后，坚持拥护菲律宾本地食材的主厨 Jordy Navarra 得到了进一步的肯定。
他所打造的菲律宾风味美食几乎只用当地食材，充分体现出主厨本人所传承的文化、回忆。当然，菜品少不了展现主厨 Navarra 的烹饪经验。他曾经在英国的 The Fat Duck 餐厅和香港的 Bo Innovation 餐厅工作。在菲律宾首都马尼拉，传统菲律宾特色美食经由不同的烹饪技术、技巧和风味提升到另一个水平。
主厨 Navarra 曾透露，他创作的过程更像是，以一种本地生长的食材为出发点，然后思考能用它来做什么菜？可以用什么样的技巧来烹饪这种食材？可以用什么食材来搭配它？
第 44 位： 家全七福（中国香港）
家全七福与香港老牌富豪饭堂福临门同源，是“福临门”创始人徐福全七子徐维均开的店，出品或许比他五哥经营的“福临门”及“国福楼”还要出色些。
在香港确实越来越难遇到震撼的粤菜，不是浮夸做作，便是手艺不精。家全七福做足的是正宗的传统味道，从平实的烧味、点心、煲汤、小炒，到名贵的鲍参翅肚、游水海鲜都有。
其主打经典粤菜，讲究用料、刀工，高级菜以焖炖见长，对火候的掌握精准。家全七福在上海有两家分店，富成路有一家；相较而言静安店更新，也是 2018 年米其林一星得主，其主厨是拥有 35 年粤菜烹饪经验的彭华友师傅。
第 46 位： DEWAKAN（吉隆坡）
在以街头小吃和农产出口著名的马来西亚，分子料理加上强调本土风味，让藏在校园里的高端餐厅 Dewakan 一早就成为媒体争相报道的对象，包括掌厨人 Darren Teo。Dewakan 被当地媒体认为，是“吉隆坡近几年最令人兴奋的餐厅”。
餐厅主打菜之一的炸香蕉冰淇淋，是以马来西亚道地小吃油炸香蕉，配搭烟熏巧克力、Chantilly 忌廉和荳蔻糖浆做成。讲到这里你难免想到 Noma。没错，主厨 Teo 也曾在 Noma 工作。除此之外，他还曾在德国米其林三星餐厅 Amador 工作过。
第 47 位： SUGALABO（东京）
餐厅名字翻译成中文是，须贺洋介的实验室。主厨须贺洋介倒是担得起这股狷介。今年 43 岁的须贺洋介是法国大厨 Joël Robuchon 的得意门生，在其巴黎、纽约的餐厅历练了 16 年。一口流利法语和英语的须贺洋介在日本是明星主厨，上过富士电视台的美食节目《料理铁人》，是日本航空头等舱飞机餐的顾问。
强调本地食材，这种返璞归真，已经成为厨师界的共识。须贺洋介也会每月去日本不同地方搜罗时令珍贵食材，然后用现代法餐技法来演绎其自然本味。困难的是，未来，他将如何进化出不同于卢布松的料理风格。
第 48 位： SORN（曼谷）
我们曾经在分析泰国菜如何流行的稿子里提到，现在外国人吃到的泰国菜，多是泰国中原菜。餐厅 Sorn 来自泰南的主厨 Yodkwan U-Prumpruek 则誓言要恢复泰南菜的经典原味。
处在南边更为潮湿，泰南菜更为辛辣，又酸又辣，但不怎么甜；而又因为靠近海岸线，海鲜菜肴是其特色。该餐厅老板 Supaksorn Jongsiri 同样来自泰国南部。他们一起从泰国南部 14 个省份搜罗食材，研究将要消失的传统烹饪技法。
餐厅 Sorn 2018 年年中才开幕，不到一年时间就在曼谷摘得米其林一星。进入亚洲 50 最佳餐厅榜单，是对泰国新风味的再一次肯定。
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