提起时下的热门食材，香椿必是其中一者。但初上市的香椿价格昂贵，最高价格每斤价格已突破百元，近日才有逐渐下降的趋势。
也是因为堪比龙虾的高价，“香椿自由”成为了近期的网络流行用语，调侃能随心所欲地吃香椿才是实现“财富自由”的新标志。
作为“吃春”中不可或缺的一种食材，香椿的做法大都极接地气，香椿炒蛋、香椿拌豆腐是最为经典的烹法。但实际上，对于这款高价的应季食材，还有很多创新空间等待厨师挖掘。
制福袋搭鲍鱼，香椿拌豆腐的新玩法
我们不妨先从经典菜品“香椿拌豆腐”的改良做法说起。传统的豆腐拌制方法虽简单易上手，但在呈现上却不够精致，而这自然难不倒厨师。
豆制品的巧妙替换
种师傅尝试将传统的白豆腐替换成日本豆腐，将其先油炸后掏空。虽然操作上略为繁琐，但却将豆腐的口感由原先的绵柔变成了香脆。
因为豆腐形态的改变，食材搭配的范围扩大了不少，菌菇、马蹄等清爽食材纷纷进入豆腐制成的福袋中，加以香椿的自然衬托，外观上也更讨喜。
黄师傅看重豆腐皮中的豉香，大胆地将豆腐替代为了豆腐皮，而后将香椿切碎拌匀，让香椿自带的清香之气被充分激发出来。
最后，芝麻登场，香椿的清香、豆腐皮的豉香、芝麻的脆香三者彼此交融，连为一体，整道菜品更是充满了春的气息。
海鲜的融合搭配
香椿搭海鲜是目前正兴起的潮流烹法，小龙虾椿卷、黄蚬肉拌香椿也都是当下颇受年轻食客喜欢的菜品。
韩师傅看到这一趋势后，在香椿与豆腐的经典搭配中增加了弹牙的虾仁，并以丸子的全新形式呈现。
香椿、豆腐、虾仁三合一的饱满馅料，软糯中又兼具脆爽，把控好六成油温便可将丸子炸至表皮金黄，别有一番风味。
杨师傅在口感和食材上展开了更为别致的创新，先是遵循传统做法将香椿拌豆腐以橄榄形呈现，而后加入卤制的鲍鱼和金黄的烤酥。
这样的搭配不仅为传统的香椿拌豆腐增加了酥脆和Q弹的双重口感，食材的层层叠放和芝麻味沙拉酱的融入也丰富了菜品本身的层次感。此外，以红菜头画盘还让菜品的整体色泽更为多彩。
炼油炒饭入甜点，这些厨师的脑洞真不小
接下来，我们不妨跳出香椿经典搭配的思路，看看在整套菜单的主食、小食甚至甜品中，香椿又可以以什么样的新面貌呈现。
家常主食的口味创新
首先是与面食的搭配。传统的干面是极为平凡的食物，但在香椿的提点下却能演绎出全新的风味。
王师傅先用香椿芽炼制出香椿油，与一半干面同拌调味，增加春日香气。另一半的干面则以黒麻酱充分裹匀上色，经典的黑白搭配与樱桃萝卜的点缀让菜品倍显精致。
其次是与米饭的融合。蛋炒饭是最简单不过的家常主食，而孙师傅追求的是多元食材在这道主食中的碰撞与融合。
既有鲜甜的蟹肉和咸香的火腿，又有爽口的春笋入菜。当颗粒分明的米粒吸收了这些食材的混合香气后，香椿的加入则起到点睛之笔的效果，让整道菜品的季节气息愈发凸显。
甜点小食的创意呈现
香椿是春的象征，卢师傅显然想以更为直观和生动的方式呈现出春天的勃勃生机，一道形象的前菜灵感在他脑中迸发出来。
他将面包碎打成粉，制成土地的元素，妙脆角则改造成了花盆，而香椿苗注定会是那抹最娇艳和抢眼的绿色。
如果不是樸师傅的巧思，很难能联想到香椿还有与甜点相结合的空间，甚至连烹饪方法也远比想象中要简单不少。
珍珠玉米加入蜂蜜焯水、浸泡，而后控干水分以香椿苗装饰。整道菜品朴素简单，入口清甜，没有多余的烹调和杂质，最可品出食材本味。
摆盘增香添口感，香椿这样入西餐
最后，我们再来看看当香椿这款极富中国特色的食材遇到西式料理时又将在菜品中发挥出什么样的功效。
摆盘增香最常见
杨师傅从薄切生肉中得到灵感，借鉴了日式方法烟熏烧制牛里脊，摆盘时加入的香椿苗更突出了肉质的细嫩质感。
在尉迟师傅的头盘菜品中，除了以醋和果肉的酸甜来中和鹅肝的油脂气味外，香椿的融入在减轻鹅肝肥腻感的同时，也为菜品带来了清新的香气。
脆爽解腻助回味
林师傅分享的菜品用西式烹法巧妙融合了本土元素，将黑猪肉稍腌制后以低温慢煮的方式烹调，保持了猪肉的天然水分和口感。
紧接着，香椿苗登场，裹入猪肉片中，再搭配浓郁的鸡枞酱，一口咬下，肉香四溢但并无肥腻之感，留在口腔中的反而是酱汁和香椿共同糅合的悠长回味。
其实，在众多食材中，香椿的优势并不算明显，甚至还因为独特的气味引来不少的争议。但也就是这样一款略有缺陷的食材，却延伸出了以上诸多的创意做法。
这似乎也是一种新的提醒，很多时候，因为口味和个人偏好的原因，我们对食材多少都有自己的偏见和判断，这不一定是件好事。而真正的美食不是缺少烹法，只是缺少放下偏见后的想象力。
如果你对香椿还有什么与众不同的料理方法，欢迎留言写下你的想法。
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