美味、便捷的蒲烧鳗鱼，助力厨师研发新菜品。
鳗鱼，肉质细嫩弹滑，鱼皮富含胶质。鳗鱼的烹法丰富多样，不仅有经典的日式料理，还可融入中餐、西餐等，带来独特风味，是厨师打造新餐单、研发新菜品的理想食材。
鳗鱼酱汁、鱼皮沙拉、鳗鱼慕斯……更多神奇滋味让你脑洞大开。
本期名厨试用，为大家带来了eelite 一鲡蒲烧鳗鱼。行业内对于烤鳗鱼有“剖三年，串八年，烤一生”的说法，由此可见这是一门难度颇高的技艺。
eelite 一鲡蒲烧鳗鱼，鱼苗是源自美国缅因州的美洲鳗，生长于武夷山脉。出品已经过烤鳗全程需要的23道工序，从鳗鱼烤皮、烤背、蒸煮，直到三遍蒲烧。真空包装，开袋即用，非常便捷，不仅鳗鱼可以直接入菜制作，涂抹的酱汁也能再次利用。在快节奏的后厨工作中，为厨师们节省了不少时间和精力。
那么，这款蒲烧鳗鱼如何入菜创作呢？名厨平台上的厨师已打造出创意无限的新菜品，我们一起来看看吧。
新派沙拉，风味香甜层次复合
清甜增香：Q弹鱼皮配蔬果
烤制手法可以压制鳗鱼的腥味，第一遍烤干，第二遍刷照烧汁烤，第三遍刷蜂蜜烤，以此调味增香。烤好的鱼皮滋味独特，切丝后和玉米、芒果等蔬果一起装盘，可以平衡口感，带来丰富的复合层次。
酸爽开胃：话梅解腻又提味
鳗鱼富含油脂，肥美但容易腻口，而酸味可以很好地解除油腻感。用酸香的话梅汁、话梅粉为素菜调味，搭配鳗鱼、炸制的脆香米，可增加清爽口感，还能促进食欲。
异域风情，特色调料融合新滋味
东方香料：舂捣出植物香气
泰国柠檬叶、薄荷等东南亚料理常用的调料，加入长粒花生，以舂捣手法制成碎末，充分释放植物香气，包裹鳗鱼，再裹上用辣椒粉和中餐常见的椒盐制成的香酥粉，炸至酥脆，点睛之笔是滴管中的薄荷蜜瓜汁，全新风味更具融合感。炸时不掉粉的技巧是提前用保鲜膜包好冷冻。
西式酱汁：醇厚酒味融入奶香
西餐中的白葡萄酒、红葡萄酒制成酱汁，可以解除海鲜、肉食的腥味，提升质感和酒香风味。红葡萄酒可以加入白糖、洋葱熬制，白葡萄酒可以加入奶油、盐煮至浓稠，再加入干酪和柠檬汁拌匀，风味醇厚又细腻。
鲜蔬配海味，激发健康活力
鳗鱼酱汁：让蔬菜更入味
春季的鲜笋、豆角、菠菜、芥菜、蜜豆等鲜蔬与鳗鱼组合，既可作为配菜，也可利用鳗鱼本身的酱汁为蔬菜入味。制作时将鳗鱼用砂锅焗热出汁，炒香时蔬，再搭配鹅肝酱、炸瑶柱丝，滋味尤其浓郁。塔塔造型，让多种食材更具立体层次和高颜值。
香椿酱：冷藏慕斯风味跳跃
鳗鱼冷藏做成慕斯口感，与香椿能碰撞出怎样的神奇滋味？香椿是春季的时令食材，野味浓烈，做成香椿酱，刷在二次烤制后的鳗鱼上，进行冷藏，压制整形成慕斯，改刀为方条，再以新鲜香椿嫩芽点缀，做法简约，气味特殊，在口中形成饱满而跳跃的体验。
菠菜蛋液：让鳗鱼更滑嫩
鳗鱼与虾、贝类等海鲜搭配，能进一步提升海味的鲜甜程度与劲道口感，如果加入蔬菜蛋液，可以为鳗鱼增加滑嫩度和滋润感。
巧配主食，浓淡滋味各有优势
披萨馅料：突出食材本味
鳗鱼切片做披萨，充满了东西合璧的创意。手工制作披萨饼底，可用烤鳗鱼汁涂抹饼底，增加底味，再摆上鳗鱼切片，加入马苏里拉奶酪和蔬菜、水果，做成馅料，原汁原味。
潮汕新味：中式调料结合日式手法
鳗鱼饭运用中式潮汕酱料，集酸甜苦辣咸于一身的三渗酱，风味非常独特，在潮汕地区常用来搭配血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜，也可配生鱼片。将三渗酱加牛胸口油，与鳗鱼天妇罗、米饭、蔬菜一同食用，滋味格外丰富。
其他鳗鱼创意菜，请点击此处查看。现在，各位师傅是否已有研发新菜的思路了呢？那就开始尝试你们的鳗鱼新烹法吧！当然，名厨试用还将继续给大家带来更多“潮流新品”，敬请关注！
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