我们聊过很多关于厨房工作的问题。无论是员工餐，还是厨房暴力，亦或是更前沿的四天工作制。但这一次，我们打算把目光投向一个厨房中的“神奇物种”。
他们可能将吉士粉当橙汁泡水饮用，也可能一言不合就离职走人，但同时，他们还可能是餐厅繁忙时最得力的助手，甚至是厨房中最上进好学的人。他们就是厨房小弟。
而这几年，我们听到不少老师傅都说，现在的厨房小弟是越来越难管了。那么难管的原因到底是什么？又有什么解决之道？
厨房小弟，到底为什么难管？
在名厨App上“厨房小弟越来越难管了吗”的热门话题引来诸多讨论，我们不妨先来听听已有多年从厨经验的厨师观点。
小弟难管，不仅是环境更是心态
随着工作岗位不断增多，除了厨师之外，年轻一代拥有了更丰富的职业选择。直播、外卖、网游等新式低门槛职业席卷而来，一个萝卜一个坑的就业思路也被打破。
就业环境的变化直接带来了心态的改变，厨师工作只是工作，而不是赖以生存的手艺。拿一分钱做一分活，没必要刻意追求进步成为了一部分小弟”更舒适的选择”。
同时，厨房里的各式半成品和便利工具也在降低烹饪的难度，新老厨师之间的差距正在减小。让一部分小弟认为烹饪这事并不复杂，却忽略了老一辈们曾付出的积累和磨炼。
接下来，我们再切换到厨房小弟的视角，看看面对这个问题，他们内心的真实想法又是什么。
上级不懂，小弟想要的其实很简单
不可否认，在一些厨房里仍有所谓“潜规则”的存在，“头脑不够灵光”的小弟很难从中学到真正的东西，而一切工作的前提都应该建立在互相尊重的基础上。
对小弟而言，厨房一个广阔的新世界，在这个世界里，他们要的是一个小小的舞台以及一个能引导他向上的良师，对知识的渴求是所有上进者的共同特点。
但必须承认的是，并非所有人都力求改变，在同龄人中就有不少心态浮躁、态度高傲的人，甚至厨房小弟之间也有“歧视链”的存在。只有出自内心的喜欢，愿意沉下心来，才有所收获。
破解小弟管理难，这3招值得一试
我们很难改变就业的大环境，那又该如何处理小弟们的浮躁心态呢？话题中这条点赞和评论量最高的动态或许就藏着答案。
厨房管理的难，并不是某一方出了问题，而是双方的沟通不到位。老人不愿花心思了解新人内心的真实想法，新人认为老人总在保守秘方、倚老卖老。
想要解决这个问题，下面这些方法不妨一试。
1.充分了解，是沟通到位的第一步
沟通如果仅局限于工作任务的分配下发，离“到位”还有很远的距离。沟通的前提应是充分了解，只有掌握足够的信息，才能找到小弟管理难的症结所在。
那么，什么才算充分的了解？一位资深餐饮培训师曾提出过一个简洁明了的标准：像了解你的VIP食客一样了解你的同事与下属。
很多餐厅都会给自己的VIP食客建立档案库，写明他的菜品偏好、年龄生日、口味习惯、就餐频次等。而对于每天都与你一起工作的小弟，了解他的背景经历、兴趣爱好等信息，这样的要求显然并不算高。
然后根据这些信息，针对不同的个人去调整自己的管理和沟通方式，去决定是先引导他自己说出问题，还是直接给出解决的建议。只有真正明白小弟心里在想什么，才能更好地因材施教。
2.心怀认可，是提高沟通效率的关键
正如你永远叫不醒装睡的人一样，小弟们也永远做不好一件他不认可的事情。如果他认为做厨师前途迷茫，看不到发展空间，苦心劝导也只是白费力气。
海底捞在建立员工认可方面的经验值得借鉴。首先，员工父母会定期收到餐厅寄来的工资福利和感谢信，告知儿女在公司一切安好，先争取到他们的信任。其次，从服务员到店长，餐厅中每一步的晋升路径和要求都是清晰具体的，只等有能力者上位。
西贝则是通过层出不穷的“小激励”，加深员工的信任和热情。其中，既有来自客人和上级时不时的打赏，也有在内部公众号“西贝品味早读”投稿分享时被全公司知晓的荣誉。在这里，任何一个正向的小举动都会被充分激励。
由此可见，建立认可既不是画饼，也不是洗脑，而是让小弟参与进来，脚踏实地地信任你，让他看到希望。
不妨在入职时就告诉他明确的岗位晋升路径，甚至帮他预设好下一步的职位目标，并安排相关的培训。
3.内部竞争，及时淘汰不合适的小弟
优秀的厨房团队是一湾活水，虽有人员流动，但永不枯竭。让厨房团队展开内部竞争就是保持餐厅活力的一种方式，也能及时淘汰掉那些不适合餐厅的小弟。
在西班牙米其林三星餐厅El Celler Can Roca中，厨房团队被分为两组，一组主打午餐，一组负责晚餐，两组成员之间相互竞争，并定期淘汰掉不适应团队的员工。
另外一家米其林三星餐厅The French Laundry也有类似的设置，餐厅后厨被设计得狭小紧凑，并要求新人们在这有限的空间里，台面操作仍须保持清洁，亦是对他们的一种考验。
只有经过各种方式的过滤筛选，剩下的才是值得付诸心力栽培的小弟。国内餐厅也可根据自身的需求设定对应的淘汰机制，让团队产生一定的危机感，才有更好的活力。
也许在未来，随着出生人口的减少，厨房小弟们会拥有更多机会，甚至变得比今天更加难管。但增进彼此了解、打造职业认可、建立淘汰机制依会是值得借鉴的厨房小弟管理之道。
你认为厨房小弟为什么管理难呢？不妨点击此处参与投票，或留言写下你的答案。
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