家有名厨味，新春更美味！
时代在变，口味在变，守着老传统的年夜饭似乎不那么受欢迎了。
为此，名厨联合味达美开启了2019年味大赏，邀请了京鲁菜、沪菜、江浙菜三菜系的名厨打造“新年菜”，时令食材碰撞匠心调味品，传统年菜摩登改造，众多新年综合着南北风味。此次我们特意带来杨军师傅的梭子蟹烧慈城年糕视频版，点击下方视频观看。
与此同时，我们也邀请了名厨App用户们“站队”PK，联手组成新的年菜矩阵，经过菜品热度与主题相关性等多因素评判，6道入围新菜新鲜出炉，让我们一起来回顾下年夜饭的“三国之争”吧。
京鲁菜战队：“还原”记忆中的年味
作为北京东方君悦大酒店的中餐行政总厨，金强师傅已经执掌长安壹号十六年了。他觉得年夜饭要以记忆为线索，“还原他们小时候的味道”。如炸豆腐开锅，卤水豆腐炸成豆泡，汤中炖煮时浸入各种香味。
北方冷冽，需暖食打底，黄焖的带皮羊肉选了性温的羊肉，进补正当时，以味达美味极鲜酱油和味达美冰糖老抽调和，滋味醇厚，颜色红亮。
另一道新菜则是腊八蒜搭上了黄鱼，碧色腊八蒜，带着醋香，藏着一丝甜味，比例巧妙才能不盖过鱼的鲜味。点击阅读金强师傅的年夜饭故事。
入围年菜同样以砂锅内的暖食应对北方的寒冬，澳大利亚产的牛腱肉、蹄筋、牛肚，品质自然有保证。牛三宝提供韧、滑、嫩的口感，小火慢炖入味，因老少咸宜，又分量够足，年夜饭桌上绝对可以压桌了。
物质匮乏的年代，带鱼是少见的海鲜，年夜饭里的“高档货”。家熬手法，以米醋、白糖、甜面酱、啤酒等制成家熬汁，与炸好的带鱼（腌制时以味达美臻品料酒去腥）、腊八蒜同烧，颜色红亮，酱汁挂在带鱼表面为最佳。口味更家常，更能唤醒食客的美食记忆。
综合来看，京鲁菜战队的年夜饭战略非常简单，以一煲暖食来对抗冬日的寒冷，暖人心胃；再以美食记忆为线索，挖掘更接地气的美食，做改良与提升！
沪菜战队：紧抓当地食客喜好的口味
上海人家的年夜饭，总离不开红烧肉、四喜烤麸、八宝饭这些老菜，加上三五凉菜，一锅全家福镇桌，大致如此。雍福会行政总厨周铁龙师傅是地道的上海人，守着传统烹饪方式和地道口味，再想着如何突破，如在红烧肉中加了普洱茶，解油腻，也是新意。
另两道则是地道本帮凉菜，熏鱼与素火腿，选料精细，加上味达美的匠心调味品，更显品质感。点击阅读，周铁龙师傅的年夜饭故事。
从甜滋味发想，糖醋小排也是上海人的爱，酸甜相融，肥瘦兼有，红亮又油润，年夜饭桌上停不下筷子的一道菜。以味达美冰糖老抽上色，再以味达美臻品料酒去腥，最后点少许味达美清香米醋，收汁出锅。需注意的是，小排最好选择新鲜的，口感更佳。
江南一带的糟技法，到了上海人手中发挥到了极致。鸭舌、虾仁、毛豆浸在滋味醇厚的糟卤汁中，5小时以上入味即可。小菜清凉，可作为年夜饭的开胃菜，打开味蕾，为接下来的主菜开山铺路。
从红烧肉到糖醋小排，再到熏鱼、素火腿、糟三样的凉菜，沪菜新年夜紧紧抓住了本地人喜好的口味，在传统菜式之上，增加亮眼的新元素。
江浙菜战队：时令食材融入年菜
20年的杭帮菜历练，南麓·浙里的中餐行政总厨杨军，熟稔杭帮技法与口味调和， 以时令食材入年夜饭，如冬笋、莴笋打造的冬味双脆，爽脆又清新。
另一道则是蟹与年糕的组合。1只6两左右的梭子蟹最合适，挑选时捏下蟹肚，看肉质是否饱满。冬日的梭子蟹肉嫩，但相对松散，拍生粉煎制。
以酱汁定味，味达美蒜蓉辣椒酱，提供最底色的蒜香和辣味，入味达美臻品料酒、味达美臻品生抽、味达美臻品蚝油、味达美臻品老抽，去腥、提鲜。
最后倒入鸡汤、年糕，入味后，加入梭子蟹，让醇厚的酱油色衬托蟹壳的红润，寓意新一年的红红火火。百吃不厌的鲜味大菜，正在厨师的匠心锤炼下越发精湛，各色调味品也融合成春节最不能忘记的那一味。
虾是年菜中最受欢迎，也最不容易失手的食材。虾开背取虾线，收拾利落，铺在粉丝之上，再撒上金蒜汁，5分钟蒸熟即可。上桌前的那一勺热油，激出葱花的香味，星星绿色点缀在金蒜之中，可讨了金玉满堂的好彩头。
猪肉先煎后炖，解除五花肉的油腻感，以味达美臻品生抽上色，再以普洱茶叶熬成的汤汁垫底，撒上金箔，寓意美好。
善用丰富物产的江浙菜一派，则是把时令食材融入到新年菜创作中，并以吉祥菜名，在年夜饭之争中讨得好彩头。
除了一把定制厨刀外，这6道新年菜也将获得名厨App更多的曝光机会，让好创意、好味道广为人知，也欢迎厨师们多多关注名厨App，新一年，我们一同成长！
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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。 摄影：一和摄影
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