年夜饭要有新表达！杭帮菜新锐如何以冬味入年菜？
味达美 · 江浙味道
编辑/ 名厨小7 2019.01.22
春节将近，年味渐浓，年夜饭的美食轮廓也越发清晰。
名厨联合味达美，开启了2019年味大赏，以名厨们的专业烹饪和新颖构思，搭配匠心独运的专业调味品，呈现最具品质感的年夜饭。更多菜品构思与烹饪要点，欢迎点击观看冬味双脆烹饪视频。
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“我最早接触的就是杭帮菜，食材考究，精致清爽，咸鲜适当，口味分布均匀，辅以地方特色的烹饪技法，如绍兴之糟、杭州本地酱制等，还有宁波一带的小海鲜料理，以及河鲜、湖鲜、江鲜，有机组成了一个区域性的复合菜系。”
米其林一星餐厅，南麓·浙里的中餐行政总厨杨军，年少时从甘肃来杭州，学习杭帮菜，至今20多年。他熟稔杭帮菜常用的技法与口味调和，也深知四季轮回中哪些食材最当鲜。
南麓·浙里 中餐行政总厨 杨军
面对年夜饭这样的旧选题，他试图以新菜式解答。
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此时，冬笋正当季，年夜饭里需要有时蔬为主角的菜，将大鱼大肉的腻压下去，烹饪方式上也要简单。以冬笋、莴笋入菜，切滚刀大块后鸡汤内飞水，去掉麻、涩味。
以味达美调味品调制鲜味酱汁
再佐以酱油汤汁，加味达美臻品生抽、味达美臻品老抽、味达美臻品蚝油，色、鲜俱丰富。
另一道年味新菜梭子蟹烧慈城年糕烹饪视频，也将随2019 新年美味菜品征集活动结果一同推送，敬请期待！
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。 摄影：一和摄影
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