我只会做菜，我会继续把菜做好。
猪年新春将至，家家户户都在忙着过年前最后的准备，而后厨的厨师可能是这个春节最忙碌的人。
本期直播小7带你走近粤菜厨艺大师古志辉，古师傅15岁入行，从利苑到丽思卡尔顿，而后想要继续挑战自己，便开了这家北京厨房。他不仅具备精湛的粤菜厨艺，也时时刻刻秉承厨德，用心做好每一道菜。
接下来小7就带大家回顾一下直播中的3道经典又富有年味的粤菜，看看在烹饪过程中有哪些细节值得我们注意。
鲜蔬香煎金蚝
在直播中古师傅先为大家分享了生蚝的挑选技巧，“选择大个、饱满、带黑边的生蚝，比较新鲜，然后过两分钟沸水，也更好定型”。
其次是按比例进行脆浆的调制，“调制时先放水后放油，脆浆比较容易打开，然后六成油温下生蚝就好，出锅后撒上日式七味粉味道更好”。
古师傅还分享了脆浆中各种调料的构成、裹制脆浆的技巧以及让酱汁风味提升的食材，在完整的直播回放中均可查看，干货满满。
炸制酥黄的蚝肉外香内润，咸鲜诱人，搭配新鲜时蔬，粤菜追求鲜嫩和本味的特色在这道菜上体现得淋漓尽致。
金榜题名大虾
第二道菜品寓意美满，正好顺应了节日喜庆的氛围。古师傅的搭配也颇有他的道理，“金榜嘛，就是猪手，配大虾有个好意头”。
先将猪毛烧掉、擦净再炸透，然后焖煮直至酥透。炸过的猪手更富弹性，口感更佳。大虾去线开肚，加入一点老抽色泽更鲜亮诱人。
摆盘时加上一点脆皮，更提升菜品颜值。除了酱汁的调制外，关于猪手的炸制油温火候和焖制调料等细节古师傅也在直播中做了详细分享。
脆皮乳鸽
最后登场的是古师傅的功夫菜，而菜品中乳鸽的玻璃皮是反映厨艺高低的关键。“乳鸽需淋三层皮水，晾干再淋，脆皮水是拿白醋、花雕、麦芽糖煮的”。
其次乳鸽的挑选和炸制时油温高低的控制也都会影响这道菜品的风味。
直播中的干货细节远不止这些，古师傅都对名厨用户进行了倾情分享，从他对每个细节的把控上我们不难发现他所践行的那句话，“我会继续把菜做好”。
如果你也想向古师傅学习这三道经典粤式年夜饭，不妨点击下方图片，观看完整直播回顾，其中的干货定不会让你失望！
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