电子餐盘改变的不是味道，而是你的就餐情绪。
这款电子餐盘，想创造沉浸式用餐体验
餐厅 Ultraviolet 的趣味在于，让音乐、视频、幽默、气味和期待，调动你的感官。当然，食物和摆盘是最基本的。不少研究表明，用餐环境和摆盘会让食物看起来更有食欲，甚至给食客带来好情绪。
最近，韩国团队 Expernet 在众筹网站 Indiegogo 发布了一款电子餐盘 Eatense。它可以让你在家就体味到在 Ultroviolet 的用餐乐趣。Eatense 是一个有动态显示屏的餐盘。其最重要的功能是，透过配套手机 App 显示不同纹理、图案和动画来创造用餐体验。比如，吃牛排时，餐盘会播放炭火动画；甜点则搭配粉色的纯色背景。
除此之外，它防水耐热，外层有保护膜可以防刮伤，可以让普通餐具一样清洗。但也别忘了，Eatense 是个电子餐盘，是需要充电的。不使用时，你可以将它们放在充电底座上。（撰文：大泽）
豌豆蛋白，将代替更多鸡蛋类食物？
以植物为主要原料的食品和饮料在未来将继续大量增加，相关科研领域已探索出更多创新方向，鸡蛋类、肉类等相关食品大多能被植物取代。其中，植物蛋白正在逐渐代替部分动物蛋白，来源主要有谷类、豆类、坚果类，其营养价值各具优势。
2019年需要关注的是豌豆蛋白，这将成为植物蛋白市场的创新能量，它由磨碎的干豌豆制成，是一种可以在饮食中添加的健康蛋白质，非常适合健身者和素食者，它会被用于制作豌豆蛋白酱料、豌豆牛奶、豌豆酸奶等食物，Ben&Jerry’s还用豌豆蛋白研制出了一种非乳制品冷冻甜点。
美国食品企业JUST认为目前的食物体系还不完善，动物性蛋白等原料的用量越多，所带来的负面影响就会越快地反应在我们的生活和环境中，包括加速慢性病症状及气候变化。其创始人兼CEO Josh Tetrick表示公司目前正在计划进入亚洲市场，中国、新加坡、日本会是首先考虑的国家，并正在与相关机构讨论方案，确保产品的上下游都有完善的设备及流程。他们希望这些美味而环保的替代性食物能改变消费者的饮食习惯。（撰文：刘睿）
吸管或将有偿提供，一次性餐具前路堪忧
自从汽水出现以来，人们就沉溺于塑料吸管，用它们来喝奶昔、喝鸡尾酒和制作基本的工艺品。餐厅也愿意无偿提供吸管。
不过，这种情况似乎目前有了转变。
西雅图将成为美国第一个在7月份颁布塑料吸管和餐具禁令的主要城市。其他城市和直辖市也很快跟进。从2019年1月1日开始，加利福尼亚的全方位服务餐厅将被禁止向顾客提供塑料吸管，尽管该法律特别豁免了一些最大的吸管使用者——快餐店、咖啡店、熟食店和外卖餐馆。
这意味着吸管将慢慢不再免费，或成为用餐时继“消毒餐具”之后的又一笔支出。
随着人们对环保和地球生态的日渐重视，餐饮业作为各种消耗品尤为集中的产业，成为了改革的“重灾区”，一次性的吸管、餐具，这些随着外卖的兴起，被大量使用。
按照国内某外卖app上的数据，每日外卖订单量大约为700万单。按照每单外卖用1个塑料餐盒，每个餐盒0.06平方米计算，每天所用塑料可覆盖42万平方米，相当于59个足球场。这其中，除干净透明的PP塑料盒，其他餐盒一律无人回收。每年因此造成塑料垃圾大于14万吨，而其中每个餐盒在土中都需要至少五年降解。
有专家提议，建议对一次性餐具征收“环保税”。
如何使用环保降解，甚至是可食用的餐具，这是未来将要解决的问题。(撰文：湯索）
刀鱼捕捞许可证已停发，热闹的刀鱼季还会来吗？
春节之后，江浙一带的餐厅大多会以刀鱼为热点，开启新一年的餐厅运营。不只是噱头，这其中的利润也是可观的，在17年就曾爆出7800元一斤的天价长江刀鱼。
只是近日，农村农业部发布通告，自2019年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。此举一是为了治理长江污染，二是为了降低滥捕滥捞的坏影响。
一个新的难题出现了，明年开春我们吃什么？没有了长达一个月的“刀鱼”轰炸，厨师们会不会玩出更多新花样、启用新食材呢？让我们拭目以待！（撰文：老七）
米一餐厅的菜单卡，想让食客读懂菜品故事
在最新版的纽约米其林指南上，一间名为ATOMIX的韩国餐厅被评为一星，除了菜品上的创意外，餐厅推出的菜单卡也颇为独特。
在每一道菜上菜之前，餐厅都会给食客一张菜单卡，菜单卡的正面是将菜品抽象后的图片，体现的是菜品背后的元素和厨师的创作思路。
菜单卡的背面是菜品的成分清单、背景故事和推荐理由，食客们在就餐结束后可以将卡片带回家留作纪念。
增加这样的就餐环节，背后其实有不少考虑。首先这样独特的环节能让食客更容易记住这家特别的餐厅，其次他们也更愿意在社交平台上分享传播，最后菜单卡本身很精美，也具有收藏价值。
看似简单的一个细节，就可能改变食客对餐厅的印象，这或许也是给到其他餐厅最大的启发。（撰文：刘宇发）
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