La Molisana 曾经做了一顶帽子，材料就是他们创造的方形意面。
超过百年的锤炼，历经四代人的经营，La Molisana（麦丽）将他们的成功定义为三点：创造激情，承诺，以及归属感。
当我们到访 La Molisana 的生产工厂时，看到了几个有趣的细节：用意面包装卡纸制作的座椅，模拟意面形状搭建而成的仓储微缩模型，还有一件以 La Molisana 为名的罗马足球队队服。
它们没有刻意放置在显眼的位置，有点像你造访了一个名家居所，主人的气质自然藏在每一件器物当中。对 La Molisana 而言， 这些细节则是构筑起意面底蕴的一部分。
在 Ferro 家族接管 La Molisana 后，营业额在 6 年内增长了 6 倍，全球销售超过 30000 吨，这是一个难以置信的数字。
做意大利面的裁缝
意大利有三大产业之所以闻名于世，都是因为极致的手工作业。这三大产业分别是食品生产，高级成衣，和超级跑车。Made in Italy 正是这三大产业的金字招牌。
2012年，La Molisana 曾经启动了一个大胆的跨界项目：《The Tailorship of Pasta》。品牌邀请知名的年轻设计师用意面作为材料设计成衣，同时又传达他们对品质高度关注的形象。
这还不是最疯狂的。
La Molisana 最受欢迎的产品 SQUARE SPAGHETTI（方形意面）灵感来自于一种名为 spaghetti alla chitarra 的工具，从而赋予意面以完美的方形形状。（注：类似于吉他琴弦，字面意思就是吉他， 1890 年在意大利 Chieti 出现）
SQUARE SPAGHETTI 从样品研发到正式发布，用了仅仅 6 个月时间，下面这个完全由方形意面打造的帽子，被带到世界各地巡回展出，如此充满趣味的时尚嗅觉，就这样和意大利人最熟悉的食物合二为一。
意面品质的竞争从小麦就开始了…
一个多世纪以来，La Molisana 的生产工艺坚持保证自然原味与绝对的安全标准，他们认为好的食品应该在包装上让消费者获知关于生产的更多信息，而不是刻意隐藏，例如：
遵循自然的石磨脱皮工艺（Stone Debranning）可以最大程度地保障小麦无菌无霉，而进入生产流程的麦粒则必须持有原产地的证明。以及 Molise 地区拥有得天独厚的生产环境：优良的空气，水源以及丰富的谷物资源。（小麦 100% 来自意大利。特性，轻柔脱壳：一颗麦子经过 12 小时 70 多道工序脱壳。）
一个多世纪以前，第一个小规模的面食制作车间正是在这个地区出现。
这次我们也来到了 La Molisana 的生产车间，看看他们究竟是如何运作的。
工作人员现场为我们展示了已通过机器成型的意面成品，除了面筋含量高之外（经得起长时间烹饪），La Molisana 的产品都有不错的色泽呈现。
高度现代化的生产流水线，成型的意大利面均由优质的小麦品种混合而成，而后利用青铜模具成型。
意面的生产在三个地方完成，筒仓，磨坊和工厂。最后的仓储会详细记录下每个批次意面的生产数据，在包装上展示。
正在监管生产的车间工人；La Molisana 是意大利规模第五大的意大利面生产商，现代的生产流水线已极大地减低了人工成本。
在工厂内部的餐厅体验几道纯手工的意面烹饪，同样不可错过。
鉴别意面品质的四种方法
看色泽
优质的意面呈小麦的淡金黄色（低温长时间烘干的结果，温度越高淀粉褐化，颜色越深），越贵的面越接近小麦本身的颜色。
闻香味
优质的意面带有很明显的小麦香味，品质较低的意面基本闻不到。
感受粗糙度
铜模成型的意面表面较粗糙，易挂汁；TEFLON 成型的意面表面光滑，不易挂汁。
煮面
优质的意面煮完后水相对清澈，久煮不烂（蛋白质和筋度含量较高），面依然保持弹性。
La Molisana 是意大利极少数做到面粉加工和意面生产为一体的企业，因此也保障了原料的高品质与稳定。
意面到底有多少种？厨师应该选择哪种意面烹饪？
《Wallpaper》曾针对这个问题发表过一篇名为《So, How Many Pasta Shapes Are There?》（《厄，究竟有多少种意面呢？》）的文章。
虽然我们都知道试图记录所有意面的种类是天方夜谭，但这个数据还是挺惊人的。
这篇文章的观点是，目前大约有超过 350 种意面种类，而且，关于这些意面种类的不同命名，大概是这个数字的 4 倍之多……
即使是同一种意面，有时候也会因为不同语言而衍生出不同的名字。在某些情况下，意面的生产商会不断的研发出新的意面形状，甚至给已有的意面重新命名，这件事就变得没完没了……
不过对于一般的家庭烹饪和餐饮应用，并不需要了解所有的意面种类，试着从以下几个维度来判断，可以知道你需要的意面到底是哪种。
意面形状如何搭配酱汁
先选大类。酱汁较为轻盈时可选长面，同时使用足够的橄榄油，保证每根面条充分与橄榄油接触。一旦酱汁中有明显的食材碎末，如肉末，通常使用较短的管形面，这样酱汁和食材碎末可以很好地附着在意面的空心管和表面褶皱上。
我们以 La Molisana 的经典系列为例，包括长面（LONG），短面（SHORT），超短面（VERY SHORT），可以看到图中标注的是意大利文，而在国际流通的是英文译名。
La Molisana 经典系列制造超过 50 种形状的意面。
超过 14 % 的蛋白质含量。
选择意面时可以先根据使用需求选择大类，再根据具体的酱汁选择所需面型。比如下图三款面的型号分别是 La Molisana 经典系列的 N1，N20，N45。（不同的面型通常都会在包装上注明数字）
显而易见，不同长度的面型口感差异也很大。
宽面有哪些特点？
我们以两款较为常见的宽型意面为例 ：FETTUCCINE 和 FETTUCCE RICCE，它们分别是 La Molisana 特别系列中的 N104 号面和 N2 号面。
有一定的厚度。
表面可见粗糙纹理。
一般会供成人食用（Over 18 ）
面条越宽，表面越粗糙，对酱汁的吸附和承托能力更强，追求浓郁酱汁带来的味觉刺激时可以尽可能地使用宽型意面。
为厨房量身定做的餐饮系列
La Molisana 考虑到专业烹饪与集体餐饮的需求，使用更为特别的加工工艺，为厨师和商业餐饮提供了更为专业的选择。
专为厨师定做的 Chef Collection，提供了多达 21 种形状选择。
适合 Quick Cooking 和 Double Cooking 。
专为商业厨房而生产的 Commercial Kitchen 系列。
由 TEFLON 模具成型，提供超过 40 种形状选择，及超过 14 % 的蛋白质含量（市场平均水平为 13 % ）
他们还做了这些，想让更多人了解意面
La Molisana 在坎波巴索地区开设了专业的烹饪课程，并且将课程的全部收入捐赠了当地的志愿者协会，为当地的社会文化项目提供资金。
为出生于 Molise 地区有才能的年轻人提供一定的资金扶持，主要针对 10-18岁 的未成年人，希望他们在体育以及其他领域获得长远的发展。
除此之外，La Molisana 还在今年与意大利罗马足球队签订了为期 3 年的合作项目。
种种这些，也仅是 La Molisana 为意大利的食品、文化、体育贡献的一小部分。他们始终心怀感恩地生产着高品质的全麦面食，并希望让更多人感受到其中的激情与乐趣。
在品牌的官网写着这样一句话：我们公司是透明的，没有墙，也不需要什么滤镜来美化，这不会使我们担忧，反而很刺激。
点击视频查看更多探访细节。
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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。/ 参考文献与资料 ：Lamolisana.it、《Wallpaper》、Mental Floss / 特别鸣谢：一赋食品（La Molisana 中国区总代理）
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