意大利面是西式餐桌上的灵魂美食，意面的世界也是个千变万化的万花筒，有百种不同形态的意面可供厨师选择。
在本期名厨试用中，意面品牌百味来为大家带来了3款最为经典的餐饮装意面产品：百味来传统意大利面n.5、百味来笔形意大利面n.73、百味来螺旋形意大利面n.98。
作为深受意大利人喜爱的百年品牌，百味来旗下的意面产品是诸多餐厅和厨师的首选。而它举办的多届“世界意大利面锦标赛”也是各国年轻厨师展示意面创意的舞台。
那么，此次试用的3款百味来意面，会在厨师的手中迸发出什么样的创意？传统意面如何烹饪才能更受国内食客欢迎？下面我们一起从传统到创新，品赏他们的作品。
经典派：以番茄培根与罗勒塑造传统风味
经典的味道最能唤醒人们的舌尖记忆，邱长富的作品是意面中经典的番茄海鲜意面，他遵循传统的烹饪方式，打造出令人难忘的妈妈的味道。
以番茄制酱，搭配三文鱼、大虾、蛤蜊，并融入罗勒和白葡萄酒去腥增香。整道菜品风味浓郁，味道鲜美，经过卷制处理的百味来传统意面，在摆盘呈现上也更为干练。
另一道经典的青酱罗勒意面更注重酱料搭配，在汪斌的烹饪下这道菜品显得格外清爽，但烹饪的过程并不复杂。
罗勒叶加入干酪和松子仁制酱，再加入牛奶增加香气，以颠锅的方式让百味来笔形意面与酱汁的融合更加充分。
对意面来说，除了食材搭配和酱料调制之外，意面本身的烹饪时间把握也很关键。Kevin将百味来螺旋形意面煮制10分钟，让面条口感弹韧、色泽金黄。
搭配炒香的蘑菇和培根，辅以樱桃萝卜和生菜，整道菜品给人以干净舒适的感觉。这也是经典菜品的魅力所在，不需要过多的修饰，就能拥有广受欢迎的味道。
改良派：从食物染色到薄荷酱汁，玩转意面
激烈的餐饮竞争下，如何打造差异化的菜品成为了困扰诸多厨师的问题。不妨参考下面这三位师傅的创新思路，为菜品增加独特的卖点。
首先是菜品颜色上的改良创新。刘军将红葱头炒香后熬制成浓郁的红菜头酱，加入百味来笔形意面进行慢煮，让意面更加充分地上色增香。
另一方面，他将菠菜切碎制成菠菜汁，用于画盘，并把红色的意面放入盘中。红与绿的颜色组合，既能吸引眼球，也可以打开味蕾。
酱料口味上的创新是另一条新思路。陈美华从水吧朋友调制的薄荷牛油果芭乐中得到启发，利用薄荷叶来烹制百味来传统意大利面。
将薄荷叶、苹果醋等调制成薄荷汁，搭配煮好的意面和炒制的鲜虾。薄荷汁的融入为意面增加了微酸的风味，在入口回味时又带有一些清凉的口感。
在Ricky的意面作品中，保留了传统意面的摆盘和烹法，但在酱料里融入了更多的本地元素。他将小青龙熬汤取肉以柠檬黄油汁翻炒，然后加入卷好的百味来传统意面和调制的沙茶汁。
醇厚浓郁的沙茶汁略带微辣，搭配柠檬汁，能更好地为虾肉去腥提鲜。这样的处理搭配，既不失意面本味，也顺应当地食客口味。
中国风：从锅气到摆盘，中式元素也能融入意面
随着意面在国内的不断普及，越来越多的餐厅也开始推广这一西式美味，但想让更多的食客愿意尝试，中式烹法或摆盘元素的融入都值得厨师尝试。
潘伯毅从家常烤茄子中汲取灵感，将烤制的茄子去肉留壳，作为百味来螺旋形意面的新容器，西餐的罗勒和中餐的芝麻也在他的菜品中融为一体。
如果想做进一步创新，可以移除菜品中的培根，将酱料改为用蒜蓉和豆豉调制，便是一道不错的素食意面。
下面，我们再来看看两种更为大胆的改良创意。
周祖旺借鉴了干炒牛河的烹饪方法，对意面菜品进行改良。牛肉碎煎好，蒜蓉炸香，下入煮好的百味来传统意面进行煸炒，粤菜中锅气的运用和考量在这道菜品里也同样需要关注。
李少平则充分利用了百味来传统意面耐煮的特性，加入了鸡汤鲍汁进行菜品烹制，让意面充分吸收酱汁的精华，鲍鱼的融入也提高了菜品的档次。
为了提高食客的接受度，他还参考了传统炸酱面的形式，以青瓜丝、胡萝卜丝、芝麻装盘，让中式元素更加凸显。
意面既能进入顶级主厨的菜单，又有家常的美味做法，既能完美驾驭西式调料，又可结合中式烹调技法，它的无限拓展和创新，正是它的魅力所在，也是百味来品牌长此以往的追求。
在此次百味来意面的试用中，还有很多精彩菜品值得厨师们关注，不妨点击此处，查看全部试用菜品吧！
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