工作模式探讨的前提，在于你真正将厨师这份职业当做你的追求！
在讨论厨师的生活、旅游等话题时，我们常常会发现，除了钱之外，最大的限制因素就是时间。
从早忙到晚，从天未亮忙到天已黑，工作时长超过8小时，这是大多数厨师正在经历的。这种现状不仅阻止很多人进入到这个行业，更会推动很多优质厨师离开这个行业。
习以为常的工作模式并不能代表它的正确性，厨师行业的改革不仅在菜式与烹饪技术的革新，更在对整个工作模式的反思。现在越来越多的工作模式开始尝试，试图改变旧有模式，以维持厨师行业的可持续发展。
更多的休息时间与休假
英国厨师Sat Bains是最早站出来调整餐厅工作模式的人，他将工作时间调整为一周四天，仅在周三至周六运营，厨师们可以每周连续休息3天，调整之后，申请进入厨房的厨师，无论质量还是数量都在逐步提升。
英国不少餐厅也在效仿这种工作模式，米其林摘星餐厅21212，在推行这个制度时发现，员工对餐厅的参与度会提升，积极性也会提升，团队更加稳定性，但生产力并没有下降。
在澳洲，墨尔本很多餐厅也开始实行一周四天的工作时间。Attica餐厅的主厨 Ben Shewry，在Instagram曾表达过对工作时间的反思
”很多人都会对我的成功感到惊讶，但今年我一直在反思我’成功'的一些事实。我40岁，从14岁起，我平均每周在厨房里工作75小时，如果以每周平均40小时的时间来换算，我感觉我已经65岁！“。
他所创造的Attica，澳洲最好的餐厅，已经开始推行新的时间表，四天工作，三天休息。他试图向行业内表达，厨师不应该只困于厨房，更多的生活在厨房之外。
这种工作方式也试图让厨师有更多时间生活，有更完整的时间陪伴家人。为此也有主厨在休假方式上面做调整，为厨师们提供连续三天、甚至更长的假期，让厨师们走出后厨。
更开放、合作的关系
除了工作时间的调整外，主厨们也在调整后厨的合作关系，而非自上而下的军事管理，将下属变成合作伙伴，增强员工的积极性。
纽约开车2小时才能到达的Fish＆Game餐厅，坐落在美丽的哈德逊山谷，周围是新鲜的瓜果蔬菜，厨师Pelaccio来到此处，就是为了摆脱纽约疯狂的厨房氛围，以开放的协作关系来推动厨房事务。
餐厅的厨师们常常会坐下来讨论菜品或者烹饪方式，彼此互为补充，可能想法来自一个人，烹饪技术另一个人会更擅长，如何把设计成日常菜单，更适合大众享用是另一个人所想的事情了。每个人不同的能力将后厨组建成更强大的队伍。
这样平等的团队关系，更能吸引年轻且有创造力的年轻厨师，他们可以分享自己的想法，放大自己的创意，而非需要从基础性工作做起，熬了很多年之后才能获取少许的发言权。
这种制度在餐厅菜品的多元性方面也有很大帮助，开放的工作环境，每个人可以将成长记忆中的食物、旅行中见到的美食分享出来，让餐厅的菜单更国际化，更有包容性。
除了这两个方面，越来越多的新工作模式正在被尝试，例如餐厅只供应4天左右的晚餐，让厨师们拥有更多时间享受生活，或改变后厨的轮班制度，这些只为了这个行业更好的发展。
看到最后，你可能觉得这些都是国外“罕见”的案例，或者是在不同社会语境下的讨论，毫无可能。但我们在一边在讨论工作时间长，没有生活，另一方面又不认同对种种工作模式的尝试，那你能给出什么样的答案？还是接着沉默。
或许迫于市场的压力，这些新模式无法推进。但如果从一个更整体的角度来看，团队的稳定性、团队成员创造力的充分体现，再加上家庭与工作的平衡，这些会从另一个侧面影响到餐厅的运营，有得有失，失与得的比重，应以一个更长的时间维度来看待。
我们期待新的厨师工作模式的出现，也期待更多的创造者，以新的工作模式来推动这个行业的变革。
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图片来源网络，未做商用。
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