在意大利食品公司百味来总部帕尔玛，回顾一盘传统番茄意面的前世今生。
认识烹饪就等于认识居民灵魂，这种说法在意大利显得尤为真切。一道菜品里的食材透露着口味、想法、想象力、幽默感以及生活方式。
第七届百味来世界意面锦标赛结束后两天，百味来学院（Academia Barilla）组织了一趟美食之旅。百味来学院坐落于帕尔玛中心，意大利美食的心脏地带，百味来学院是意大利美食文化国际交流中心，致力于意大利美食文化的发展与传播。
这趟旅行从百味来意面工厂，帕玛森奶酪手工作坊，番茄博物馆、雷焦艾米利亚区（Reggio Emilia）产黑醋的农庄到美食图书馆，几乎是一趟回溯意面食材的旅程。
一趟回溯意面食材的美食之旅
番茄意面（spaghetti al pomodoro）是中美主厨决战的传统意面：意面、橄榄油、新鲜番茄、罗勒，最后撒上帕玛森干酪。接着，配上一道黑醋汁沙拉。
意面工厂
百味来干意面（Dry Pasta）工厂，拥有 26 条自动化的生产线，每条生产线可以生产 3 到 6 种形状的意面。如位于 Collecchio 镇的意大利面博物馆（Museo della Pasta）所展示的，自动化意面工厂也是使用模具来生产各种形状的意面，但效率要高上不少。这个工厂一天能够生产 15 万千米的细长意面（Spaghetti），其中超过 50%都销往意大利以外的欧美市场。
除此之外，这座需要开车逛起来才不会吃力的工厂，从和面、成型到包装都是流水线自动生产。就连仓储也是由锂电池充电的机器人在管理，充电 40 分钟，工作 7 小时。
番茄博物馆
番茄酱是传统意面最重要的部分之一。意大利帕尔玛市附近的 Collecchio 镇还有番茄博物馆。在中世纪时期，它曾经是农副食品的加工中心。 20世纪60年代初期，重要的番茄贮藏基地也坐落于此。虽然只有模型，但从生长在维苏威火山脚下的圣玛扎诺番茄（Pomodoro S. Marzano）到来自西西里岛东南沿海的 Pomodoro di Pachino，小而圆润。它们从表皮颜色、口感、汁水充沛程度，每一个产地和番茄名字背后都有一系列故事。
黑醋农庄
黑醋也是如此具有故事性。有记录显示，自中世纪结束以来，在帕纳罗和塞奇亚、摩德纳附近以及雷焦附近地区存在的“酸糖浆”（醋的前体），往往用于药用，而不是烹饪。在文艺复兴时期，贵族家庭则是黑醋的热情生产者和消费者。他们会在宫殿的阁楼里建造特殊的醋储藏室，并将这些金贵的醋瓶子保存在那里。
我们参观了位于雷焦艾米利亚地区的农庄，从祖母那里继承了酿醋手艺的女主人，介绍，“种葡萄，酿酒，产果汁是我们家的生意，黑醋则是兴趣爱好。我们家有个传统，每个孩子出生时，为他酿一桶醋，带成年结婚时当作礼物送出。”这和中国的“女儿红”酒很像。
传统之外，每个醋生产商都有自己的实践和技术。比如，在生产的不同阶段以非常精确的量添加的各种成分。这是每个人醋食谱的小秘密。从历史上来看，经常使用肉桂，丁香，肉豆蔻，香菜和甘草，反映了典型的文艺复兴时期的味觉。
“奶酪之王”手工作坊
洒在番茄意面表层的帕玛森干酪，也来自帕尔玛市近郊的奶酪手工作坊。帕玛森干酪是产于意大利帕尔玛地方的硬质干酪，它是世界上最古老的一种奶酪，有 800 多年的生产历史，生产的全过程纯手工制造。它被称作“奶酪之王”，是意大利饮食文化的一种象征。
而比起意面工厂，这里你能看到古老的匠人技艺，比如员工透过听小锤子敲击在干酪不同侧面的声音，来判断其质量是否合格。
释放灵感的美食图书馆和意面比赛
不管是意面、番茄、黑醋或者奶酪，你都可以在百味来学院的美食图书馆找到更多的解释。
这座美食图书馆 2004 年 5 月落成，拥有超过一万三千种藏品，可追溯到16世纪，包括意大利面、蔬菜、糖果、面包、野味、水果、鱼、奶酪和葡萄酒。烹饪文化历史，重要的美食活动，典藏食谱，历史上名厨的资料、营养与饮食知识，你都可以在这座图书管理找到。除了关注意大利饮食之外，这里也有部分国际美食资料。不少餐厅老板和厨师都会来这里自学，寻找新的菜品灵感。
一走进位于意大利帕尔玛市的百味来学院美食图书馆，门口便是主厨的星光大道，墙上挂满了印着米其林星级主厨的手印泥相框。其中，就有去年年尾刚去世的新派意大利菜先驱 Gualtiero Marchesi 。这里还藏有意大利历史上第一份食谱和法国名厨奥古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）签名的菜单。
除了馆藏丰富的百味来学院，刚刚结束的百味来世界意面锦标赛也持续为厨师们提供着灵感。我们来回顾下最后决赛，中国厨师王昊和美国厨师 Carolina Diaz 的番茄意面。
更多创意意面及其食材和做法详情，则可以在名厨关注“Barilla百味来意面”品牌主页，我们将陆续更新最具创意的意面作品。
1877年，百味来创始人 Pietro Barilla 在意大利帕尔玛开了一间售卖意面和面包的商店。这是意大利食品公司百味来的起点。物产丰饶的帕尔玛至今仍然是百味来的总部，为全世界带来纯正意大利面美食体验。
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