代理主厨，一个生僻奇怪的称号。却在欧美越来越多国家兴起、流行。
打开谷歌，输入“代理主厨”四个字，在美国有名的人才招聘网Indeed上，有1395个代理主厨的职位虚位以待。
而代理主厨的兴起，正是由于餐饮行业对厨师的供不应求造成的，有许多中介机构看准了这个空子，成立起了自己的“厨师班子”，为感恩节、圣诞节等各种忙季提供临时的“主厨服务”，主厨们成了打一枪换一炮的“临时工”。
好厨师在哪里？
在过去18个月里，美国York餐厅的老板 Le Cochon Aveugle一直试图招聘主厨，尽管他的餐厅被《卫报》评论家Marina O’Loughlin形容为“纽约餐厅中的艺术品”，不过似乎这对他寻获主厨没有一点帮助。
这个行业正经历着前所未有的技能短缺，好厨师就像金子一样。但是，一个新的趋势——在纽约，越来越多的厨师转向收益颇高代理主厨工作，包括《纽约时报》在内的多家美国主流媒体评论：代理主厨似乎成为了餐饮行业未来的趋势，同时也加剧了现阶段的招人难的困境。
Aveugle说，“我曾试图通过接触过一些 ‘代理主厨’，但是他们关注的内容更多是，我能支付他多高的薪水。而我能为他提供的学习和成长空间，完全不在他们的考虑范围。”毕竟，如果代理主厨能让他们一年挣超过35000英镑，同时拥有更为自由灵活的工作时间，为什么非要做每天超过14个小时的工作？
目前尚无具体数据显示代理行业增长速度有多快，但餐厅与厨师、店主、代理商等所有人几乎都同意“代理厨师在急速增长”中这一观点。原因很明显：厨师的需求远远超过了供应。
今年早些时候，KPMG 为英国酒店业协会（BritishHo.alAssociation）提交的一份报告显示，截至2017年12月的此前两年中，酒店业的劳动力流动率每月增长60%。这使得厨师占据了一个非常主导的位置。
恶性循环
在美国许多餐馆急需员工。他们往往被迫临时填补重要职位，当然，他们将获得高于该职位的报酬。因此，做“代理主厨”可以让厨师赚取更多的钱（主厨最高每小时18英镑），于是越来越多的厨师放弃了全职的工作。成为了一个恶性循环。
Cottage In The Wood的主厨Rich Collingwood，便在2017年做了半年的代理主厨工作，他谈到，“这对年轻的厨师来说无疑是个暴利，在我23岁的时候，每周工作100个小时，才挣13000英镑。餐饮这个行业几乎占尽了年轻人的便宜。而随着代理主厨的兴起，这样的情况便一去不复返了。”
通过一个中介机构，代理主厨通常每小时赚11到14英镑。一周工作50小时，他们可以一年挣30000英镑，对于那些想赚更多钱的人来说，不缺额外的工作时间。相比之下，一个全职的主厨职位通常的工资是20000英镑到25000英镑。一些企业（能够准确预测每周收入的高街连锁企业、以活动为导向的季节性餐厅等）发现机构提供的灵活性对于管理员工成本至关重要。
然而，另一些观察家警告说，如果餐饮行业继续过度依赖，昂贵的中介机构的工作人员将会产生可怕的后果。他们算了一笔账，如果一个厨房里大部分都是中介机构的工作人员，他们的工资通常包括20%的机构佣金；每小时12.5英镑的代理主厨会花掉雇主15英镑。
代理主厨的未来
除了要支付中介机构高昂的费用，代理厨师的能力也是参差不齐。很多机构为了牟取暴利，雇佣了许多年轻的、经验欠缺的厨师。而当这样的厨师流入市场，同时，他们的目标并非在餐厅中获得自我成长，更多考虑的是利益，这样的厨师对餐厅的贡献必定是极少的。
另一方面，即便代理主厨拥有丰富的经验，但是因为代理工作的临时性，会让主厨并非想要真正融入一个集体，而厨房的属性——是一群人携手并进，互相帮助的过程，从这一点上而言代理主厨所带来的团结度会越来越差。当后厨团队不够精进，一间餐厅的出餐水准更是可想而知。
从好的方面来说，不稳定的就业市场迫使餐馆——尤其是那些以当地采购、真正的烹饪和新鲜菜肴为荣的独立餐馆——去思考如何吸引和保留热情的工作人员。餐厅Joseph Benjamin老板说道，“工作保障不再是一种福利，每周工作100个小时很酷的一代即将结束。我们的责任是创造有吸引力的工作环境，尽管这个行业不会开始支付平均每年35000英镑的厨师。”
现在许多餐厅的老板在招聘人员时，都会不约而同的提到：“每周工作四天，或者总数不超过50个小时。同时我们会打感情牌，向厨师承诺我们会提供一个良好的工作环境。”
当然这并不意味着，结构化学习、培养工作场所、缩短工作时间成为招聘过程中的诱人砝码。吸引优秀员工是很难的，而且将不可避免地变得更加困难。
《华盛顿邮报》的评论家Brexit表示，“发展的问题只有靠发展来解决，一些从业者会从中获利，一些会被淘汰，但是代理厨师无可避免地将在全世界范围内形成趋势。”
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