“厨师也是艺术家”系列活动，玩转烹饪新花样！
意面与鲜花，是餐盘内外的跨界融合，在厨师与花艺师的合作中，彼此能激发出怎样的创意火花？
近日，名厨和博世家电北京创意体验中心联合举办了“厨师也是艺术家”系列活动，第一期主题是“花”样Pasta，让意大利面制作跨界花艺，与厨师们一起探索烹饪的灵感与艺术。
充满乐趣，激活创意的跨界联手
这既是一次厨艺交流，也是一场味蕾与视觉结合的美妙活动。参与现场烹饪的8位大厨，精心准备食材，专注意面烹制的每一个细节。前来助阵的意餐大师Fabrizio Sartor担任了本次活动的指导和评委。
Fabrizio Sartor，原翡冷翠餐厅行政总厨，现任Chicco World Caffe运营总厨，也是意大利厨师协会会员。
Fabrizio在各位大厨烹饪的过程中，逐一了解大家的特色原料、创作灵感，并对所有作品进行一对一的点评和建议，同时，他现场烹制了一道红菊苣与洋葱、红酒、鲜奶油一起炖制的意面，使大家对意餐的创新构思、烹饪技巧、酱汁制作、摆盘审美又有了进一步的提升。
敞亮舒适的博世家电北京创意体验中心，为这场美食与生活的艺术活动助力了创新科技及专业能量，厨师们零距离接触到博世全新系列家电，以高品质厨具缔造烹饪乐趣，充分施展各自的灵感与技艺。
野樱桃工作室的花艺师，用意大利扁面、空心粉与鲜花创作出2组新派插花。一组用暖色突出金秋之美，以扁面搭建空间感，另一组用紫色与黄色对比，体现空心粉高低错落的质感。亮丽的色彩，奔放又精致的造型，呈现出餐盘之外的另一种愉悦美感。
收获满满，厨艺创作的交流与提升
经过1小时的现场烹制，Fabrizio认真品鉴着每一位大厨的作品，从色泽、形状、口感、技术难度及创新角度进行综合评选。
点击观看现场小视频
最终，来自crazyones餐厅的孙骆洋师傅，以一道各方面都表现出色的蟹黄海胆时蔬海鲜面拔得头筹。从秦皇岛赶来北京的汤亮师傅，用一道中西融合的辣味海鲜意面，获得了Fabrizio的赞赏，并得到大家的一致好评。
这两位厨师获得了参加今年12月17-19日意大利面名厨峰会中国站决赛的资格，并有机会竞争去意大利参赛的名额。
各位厨师同行来自不同的菜系领域，有的专做意餐，有的从事法餐，还有的擅长中餐，大家相互学习交流，灵感火花不断迸发。
以清酒衬托海鲜的鲜味
孙骆洋师傅将日本清酒加入海胆蟹黄酱，与海鲜一起炒制，突出意面的清爽顺滑，面条煮制的软硬度也恰到好处。
收获：“此次活动拓宽了我的视野，其他厨师的创意思维也很有启发，比如那道中西融合的意面，有干辣椒和香菜等中式元素，味道很疯狂，我很喜欢。”
浓郁辣味颇具中国特色
呼应“花”样主题，原料丰盛。汤亮师傅选用一早新鲜打捞的北戴河“黄金海岸”海域的墨斗鱼、海兔子，加上酒庄葡萄园里的番茄，橄榄油浸的小米辣椒，激发出浓郁香味，搭配意大利扁面，成为创新的点睛之笔。
收获：“餐饮文化需要我们做厨师的去引导，将中国和意大利的饮食差异传递给对方食客。本次活动中西餐厨师一起交流，感觉很棒。”
松针酱汁融入纯素意面
张兵师傅的香草萨巴雍意面，得到了Fabrizio自行嘉奖的“最佳摆盘奖”，充满秩序感的双色酱汁、搭配意面的芝士脆片，口感新颖。他以“热面冷酱”的理念打造纯素意面，味道清新，蒸好的槐松针与香草荚、松子等辅料混合打制酱汁，别具风味。
收获：“我是做中餐的，通过这次活动跟Fabrizio和其他西餐厨师学到很多烹饪技巧。”
简约与繁复的双重滋味
刘涛师傅在有限的时间内烹出2道风味各异的菜肴，一道是味道简约集中的黑松露意大利面，另一道是滋味复杂的海鲜意面，令Fabrizio印象深刻。快速烹饪的优势在于刘师傅将制作了2个多小时的酱汁提前准备好。
至于松露味浓郁的秘诀，刘涛师傅说他还在意面中加入了之前参加名厨试用活动时提供的松露酱。
收获：“多认识一些师傅，多了解一些意大利的餐饮文化。”
粤菜海鲜用于意面烹调
擅长粤菜的陈裕才师傅将烹饪粤式海鲜的经验用于意面制作，加上农场的有机蔬菜，带来一抹健康风味。
收获：“通过chef的讲解了解到意面只需煮8分钟，这次又学到不少专业知识。回去后还要不断改进，提升自己。”
菲力牛肉做酱加入果香和坚果味
唐立杰师傅将菲力牛肉制成肉酱，加上蒜蓉、洋葱丁、甜菜根丁，做成酱汁调味，黑虎虾、鳌虾加入用百香果与果糖熬制的果酱，以及坚果碎、豆酥，口味丰富。
收获：“根据Fabrizio的建议，糖浆的甜度需要更好去把握，传统的意大利风味不会很甜。”
用香槟突出意式风情
香槟汁是董宇师傅的创新亮点，在传统的奶油芝士意面的基础上，加入黑松露碎和低温烹制的波士顿龙虾，风味独特。
收获：“看到很多不同的菜品，有些创新点很有想法，做法大胆。跟chef学习到意面煮至还有一点白芯再炒，程度刚刚好。”
意式番茄味融入中式龙虾汤
擅长粤菜的谭斌师傅，在意式传统番茄酱的底味上加入中式龙虾汤，以及油浸的洋葱和大蒜，提升意面的鲜味。
收获：“颠覆了我之前对意面的看法，加深了解后知道还有这么多创新方式，就像中餐的米饭，可以蒸可以炒，处理食物的思路拓宽了很多。”
Fabrizio建议意面的煮制时间以8-9分钟为宜，意大利人喜欢偏硬、有嚼劲的面质，口味也不会很甜，反而是结合一些酸度、苦味，与甜味平衡。
活动接近尾声，Fabrizio为每一位大厨亲手颁发了活动荣誉证书，师傅们还领到了我们名厨精心准备的伴手礼包，最后，大家在欢乐融融的大合影中圆满结束了本次活动。
“厨师也是艺术家”系列活动还将继续，我们期望更多厨师积极加入，一同探索烹饪艺术的无限可能，各位大厨敬请期待吧！
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摄影师：Mark、Henry，视频拍摄：石小斑
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