杭州柏悦酒店行政副总厨刘萍萍，获得2018 年凯悦“美味悦享”厨艺大赛中国区总决赛冠军。
10 月 16 日晚上，2018 年凯悦“美味悦享”厨艺大赛中国区总决赛圆满落幕。来自 50 多家酒店的餐饮人才参与了中国区各区域比赛。经过层层比拼，八位厨师最终脱颖而出，同场竞技争夺代表中国区出战亚太区决赛的资格。
经过冷盘和热菜两轮角逐，来自杭州柏悦酒店的行政副总厨刘萍萍，最终获得凯悦“美味悦享”厨艺大赛中国区总决赛冠军，并于 11 月将代表中国前往香港参加亚太区的比赛。
和往届比赛一样，凯悦“美味悦享”厨艺大赛一开始就充满着悬念。10 月 15 日下午 4 点，比赛主办方才公布了食材黑盒子，包括 ASC（可持续发展海鲜）黑虎虾、ASC 青口贝、露杰法式鸭肥肝、露杰鸭胸、M3澳洲牛柳、洋姜、罗马西兰花。厨师们只有不到一天的准备时间。
而且他们需要现场在 3.5 小时内完成冷盘前菜和主菜，这很考验厨师的时间管理能力。北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成也在现场观赛。他认为，除了洋姜，多数西餐厨师对这些食材都不陌生，比赛这回更多考验的是厨师平日的厨艺积累。
凯悦酒店集团大中华区餐饮部门主管及区域总监吴国俊 Sebastian Wu 先生则介绍了比赛的宗旨，“凯悦‘美味悦享’厨艺大赛期望通过环球美食与人才的交流促进人与人之间的理解，同时为世界各地凯悦酒店中的年轻烹饪人才提供展现自我的舞台，我们希望这次比赛能够向宾客传达凯悦在餐饮领域的匠心与创造力，通过厨师们的精湛厨艺，以美味为纽带，将大家融入凯悦天地的大家庭中。”
凭借着法式鹅肝酱，麻香鸭胸配无花果酱，浓缩黑醋和开心果牛肉卷，虾仁青口慕斯配洋姜土豆圆子，宝塔菜，红酒汁两道菜，最终刘萍萍俘获了专业和大众评审团味蕾。这两道菜也是该次比赛中将黑盒子中食材利用得最充分合理的。
前菜：法式鹅肝酱，麻香鸭胸配无花果酱，浓缩黑醋。大众评审团的一位评审颇为这道菜打动，她表示，“鸭肉很难处理，我一般都不吃的。这道头盘很令人意外。鸭胸肉配鸭肝酱，让肉质不会太柴。无花果酱的使用也让人惊喜。”
主菜：开心果牛肉卷，虾仁青口慕斯配洋姜土豆圆子，宝塔菜，红酒汁。比赛接近尾声时，有评委走到摆盘区看到这道菜，不禁感叹，“这位厨师真是比赛型的，对手头食材的利用很充分。”不难发现，这道热菜设计一共用到了 7 种黑盒子食材中的 5 种。
的确。现任杭州柏悦酒店行政副总厨的刘萍萍有着丰富的厨艺比赛经验。2008年法国埃科菲厨皇国际名厨协会举办的青年大师杯赛中国区冠军，2013年新西餐杂志举办的烹饪大赛第一名，都是她曾经斩获的荣誉。
更难得的是，她还有着扎实的工作经验，11 年西厨实践经历只辗转过 3 家酒店，从上海希尔顿酒店，宁波柏悦酒店到杭州柏悦酒店。
其营养学背景也注入了她的料理主张。她认为，“食材必须上品，首选有机蔬果，其次才是时令蔬果。即使食物足够美味，若它不健康，便是不好的。”她致力于将意大利美食的灵魂注入每一道菜肴中。
此次决赛评分标准主要包括口味和摆盘。其中，口味会考量口感平衡，挑选应季食材和食材烹饪顺序。摆盘则考虑食物分量、颜色搭配、器皿选择和视觉创意。最终，评分 70% 来自 6 位专业评委，包括联合利华中国区总厨傅拥军，上海海清会会长兼中国烹饪协会大师沈伟，餐饮培训机构 CIEAS 的教师 Sacha Stocklin。
另外 30%分数来自十多位大众媒体评审团。他们着重观察参赛者在现场的语言表达能力，比如是不是能清晰阐述自己的烹饪菜肴理念和倾注的感情，是不是合理利用了黑盒子里的食材。
想了解更多比赛细节和更多厨师比赛烹饪全过程，可以戳此（上）（下）回顾精彩比赛瞬间。另外，你还可以在名厨关注到 冠军主厨刘萍萍的个人主页。
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