身为厨师，你是否在为这些情形困扰：想要创作出一款新酱汁来提升菜品，却总找不到搭配灵感？平时接触的多是普通食材，却想烹出不一样的风味？
本期名厨试用的两款产品或许就能帮你一把，此次产品是由北京腾飞铭记食品销售有限公司提供的NERO黑松露酱和FINI芬妮摩德纳香酯醋酱组合套装。
黑松露酱的原料来自意大利黑松露核心产区，含量高达8%，并且不含任何人工添加剂。
香酯醋酱则是被法国亨利三世赞誉的“顶级好醋”，生产工艺可追溯到十六世纪，受到欧盟DOP和IGP产地保护认证。
那么，这两款产品到底能怎样进行酱汁创作并提升食材风味呢？名厨平台上的这些优秀厨师给你答案！
调制创意新奇酱汁
中西搭配：香酯醋酱+芝麻酱
夏末秋初，青黄相接，种师傅将团成小球的绿色菠菜馅与炸制到位的金黄地瓜丝搭配，口感上脆嫩兼具。
在酱汁上，他将西式香酯醋酱与国内传统麻酱混合，再加入适量花生酱、酱油、白糖一起调制，不但风味浓郁，而且还是很特别的菜品点缀。
增加果香：香酯醋酱+石榴汁
如果想要给菜品增加果香又不希望影响食材本味，不妨借鉴黄师傅的方法调制这款醋香甜酸汁。
制作方法并不复杂，将香酯醋酱与和风油醋汁和浓缩石榴汁融合在一起即可。虽然味道相对变淡，但保留了回味时香酯醋酱的香气，在搭配主食材乳鸽时，更是能起到开胃可口的作用。
丰富口味：香酯醋酱+沙拉酱
越是丰富的调料组合，酱汁的味觉层次一般也会更多元，范师傅就进行了颇为大胆和复杂的尝试。
他先将香酯醋酱与沙拉酱、杜松子酒、柠檬汁等不同风味的调料结合在一起，共同作为三文鱼的腌制酱料。然后再加入辣根，并将三文鱼做烟熏处理，一道浓浓的北欧风料理便制作完成。
激发简单食材新活力
分子料理：鸡蛋土豆也有高颜值
鸡蛋和土豆，这两个最家常的食材却在刘师傅手中变成了另一款美味。他先将鸡蛋低温慢煮，然后把煮熟的土豆牛奶、百里香、黄油混合在一起烹饪。
最后再加入这道菜品的点睛之笔黑松露酱，并搅拌均匀，出品既有土豆的软糯口感又不乏黑松露酱的浓郁香气。
旺火炒制：鹅肝炒饭添香气
炒饭是一道极其常见的主食，黄师傅却做出了与众不同的味道。他将香米混合蛋黄用旺火炒至颗粒分明，然后待鹅肝炒出油后再加入杏鲍菇粒翻炒。
最后将鹅肝与米饭混合炒制，在出锅前加入黑松露酱进行调味。鹅肝的肥腻被菌菇吸收，黑松露酱的融入又增添了菌菇香气，食材间互相吸收、彼此融合。
冷置处理：菌菇豆腐新冷菜
对菌菇爱好者而言，菌菇香气越浓郁越是能激发味蕾，种师傅想必也是其中一员。他先把豆腐炸制并掏空，然后将杏鲍菇、金针菇等菌类切丝焯水炒制。
待菌类放凉后再加入黑松露酱，并灌进掏空的豆腐内做成布袋造型。豆腐暂时锁住了菌菇的香气，但只要食客咬破这层豆腐皮时，浓郁的香气就必将充满他们的口腔。
混合搭配搞定各类食材
搭配扇贝与鹅肝
那么，如果将黑松露酱和香酯醋酱同时运用于一道菜品中，会有什么样的神奇体验？红专师傅给出了他的思考和尝试。
一方面，他用鲜甜的扇贝来搭配浓郁的黑松露酱，让食材口感层次分明，另一方面，他又用肥美的鹅肝来搭配酸甜的香酯醋酱，做到鹅肝肥而不腻。
融合蟹肉和鸡油菌
身处云南的李师傅则偏爱用这两款酱汁去融合蟹肉和当地的鸡油菌。他先将把香酯醋酱将做成鱼子酱搭配蟹肉，然后用黑松露酱烩制鸡油菌做成配菜。
这样的处理不但让菜品的层次和口感更加丰富，同时还搭配芦笋、南瓜等食材，让菜品在配色上也更加鲜艳，并兼顾了营养的均衡。
组合火腿制鱼子
除此之外，覃师傅还分享了两种脑洞大开的烹饪方法：将香酯醋酱加琼脂配橄榄油制成鱼子，以及将黑松露酱加入炼乳和沙拉酱制成搭配春卷皮的新酱汁。
最终的成品也十分奇特，上面是帕玛火腿，下面是番茄啫喱，黑松露酱的香气、春卷的酥脆、鱼子的酸味、啫喱的微甜都和谐地融合在同一道菜品中。
看到这里，师傅们的创意菜品是否也为你打开了新的创新思路呢？不妨也开始你们的尝试吧！
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