糖醋汁的N种配方，请get！
大江南北，那么多味型，要论群众基础最高的，绝对是咱糖醋，酸酸甜甜，老少通杀。
糖醋味型的适用范围特别广，糖醋茄子、糖醋带鱼、糖醋土豆、糖醋藕丁、糖醋排骨……菜多到都能整出1分钟的贯口。
调配糖醋汁步骤简单，也比较容易掌握。调配万能的糖醋汁，仅仅需要料酒、生抽、糖、醋、水，按照1:2:3:4:5的比例调配。
这其中的关键是，掌握好糖、醋、盐三者的用量比例，一方有差错，就会味道欠佳。一般来说，好的糖醋汁入口是甜的，然后带着点酸，最后是咸味，味觉层次即甜——酸——咸。
糖醋味型的菜，一是烧的技法，二是比较常用的炸熘，也就是原料裹上淀粉，炸至外酥里嫩，再裹上粘稠的汁，像糖醋里脊， 咕噜肉、锅包肉等，就是这一类。
烹饪Tips
酱油选择上尽量选择生抽，老抽颜色更深，会影响菜品的整体呈现。
醋的选择上，陈醋最佳，酸味突出，颜色又好看。
出锅前，撒一点醋，增加醋香味，口感会更棒。
用柠檬汁、泰国青柠檬汁等果汁来呈现酸味时，汤汁快干时滴入，才能保持水果的清香味。
收尾时加入熟芝麻提香，也可以试试脆香的花仁、腰果、核桃、杏仁果等干果，会有不一样的果仁香气体现。
糖醋汁的N个变种
简单的糖醋汁其实有很多变种。需注意的是，这个时候味型的层次就会有所变化，先是酸甜味，之后是辣味、五香味、麻味，或是其他特别的味道，如姜味等，最后才是咸味。
五香糖醋汁：在糖醋汁的基础上增加五香粉，多在收汁时添加。也有厨师会添加少量的八角、桂皮、小茴香、香叶等香料，特别是制作糖醋排骨时，能带有淡淡的五香味。
麻辣糖醋汁：添加辣椒面和花椒面，或者红油和花椒油。
冰梅糖醋汁：糖醋汁基础上添加冰梅酱，也可以选用山楂、话梅等酸味干果，加热收汁后，在装盘前再挑拣出来。
粤式糖醋汁：粤菜中的糖醋汁有着多种类型，比较简单的会加入一些番茄汁。
也会将陈皮和话梅，加入适量的清水蒸1小时，滤渣取汁，再加入调味。还有比较复杂的是将姜、葱、青椒爆炒后，加水、山楂片、西红柿煮烂，再入白糖，酱油，最后加入白醋。
当然，选择哪一种糖醋汁，最重要的还是要根据当地食客的口味，因地制宜。
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