忙和累都是借口！名厨们的学习方法你也能做到！
作为众多行业中的“诺基亚”，厨师们的待机时间超长，工作时间可能从早上5、6点，一直忙到晚上9、10点，扣除中间休息的时间，待机时间长达8个多小时，甚至长达10个小时。
另一特点就是“抗折腾”，工作强度大，体力消耗快。午市、晚市像战场，节奏快，强度高，高温的后厨随时可能“汗水洗澡”，如果晚上再来个宴会，整个人的体能消耗到极限。
别说学习了，连个折腾的念头都没有，只想好好躺着。但真是这样吗？为什么和你一同入行的人，火箭般提升速度，而你还在原岗位呢？
真是天赋使然吗？还是你的学习意识落后了？下了班之后，你的时间是交给了游戏、抖音、碎片化信息，还是用来学习了？
拆掉思维里的墙，试一下又何妨？
工作时手脚勤快点，多向老师傅请教，这样子的学习量真的够吗？
在采访新大陆中国厨房厨师长杜才清时，他明确地提到，真正有效的学习是工作之外开始的。工作时所从事的多是机械性的、重复性的，能够学到的东西相对较少，学习效率也比较低。
不光是厨师这个行业，在其他行业，个人能力的提升也多是八小时之外。很多人正是掌握了这些时间，特别是晚上的完整时间，制定计划来学习，从而提升自我，厨师也不例外。
工作的辛苦外，是否没有精力来学习。但事实并不是这样，当你投入地学习自己热爱的事情，能够在思维上刺激你的大脑，增加你的精力容量，突破自我设定的极限。
所以，不要被思维里的墙所限制，尽可能多地做尝试。
明确学习目标，成长更有方向
富有激情的成长目标会引领你战胜身体的疲惫，也会让你的成长更有方向。
上海凯宾斯基大酒店行政副总厨冯伟，入行初就非常明确自己的目标，成为一名独当一面的主厨。在两头班的休息间隙，所有人都在打牌、休息，唯独他在认真学英语。即使面对他人的嘲讽，他依旧坚持着自己的学习计划。牢固的英语基础逐渐拓宽了他的职业选择。
大家熟悉的江振诚也是如此，他所信奉的理念就是，比别人早两小时上班，一年当两年用，早日磨练基本功。
餐厅供职时，他往往是第一位到达餐厅的员工，凭着“愿意花多少时间，就能培养多少能力”的信念，20岁就成为了台湾最年轻的法国餐厅主厨。
在向法国米其林三星主厨雅克．普塞尔和罗朗．普塞尔俩兄弟拜师学习厨艺的时候，他更是一天当两天用，工作和学习时间总和接近于每天20小时（清晨6点到凌晨1点）。在25岁那年，以最短的时间成长为该餐厅的行政主厨。
这个过程中，他的目标明确，就是把基础功练扎实。“当你对一件事情已经熟到不能再熟，遇到状况才能想到解决方法。如果你只做一次，就会不知道该如何反应。”所以他踏踏实实削着马铃薯，一天、一个月或削一年，都有不同的体会。不断的重复会带来新的感悟。
“有一件事情是不要钱的，而且可以得到马上的功效，那就是比别人早一点上班，然后练习、练习再练习。”这是江振诚“偷跑法则”，“我有自知之明，如果依照我原本的速度学习厨艺，根本无法跟其他人并驾齐驱、甚至超越他们。因此，我必须偷跑。”
在制定你的学习计划时，先明确自己的目标，是才入行稳稳练好基本功，还是突破语言关，拥有更开阔的视野，还是不断学习新技术，研发出新菜。明确目标后，带着对目标的热情，再去拼搏。
学到的东西不断实践、巩固
广州文华东方酒店“江-由辉师傅主理餐厅”刚刚拿下一星，餐厅的总厨黄景辉，入行之初，仅用了4年完成了基层小工到总厨的历练。
当时，为了实现自己的梦想，从100多个师兄弟中脱颖而出，他每天只睡五六个小时，别人下班走了，他还在刻苦练习。
白天主动找事做，把老师傅喜欢的茶杯备好，厨房用具洗干净、摆整齐，有问题立马请教老师傅，到了晚上，他就在厨房里实操，巩固白天学到的东西，将他人的东西转化为自己所得。
把一天当两天用，四年的时间有了八年的历练，这种笨办法就是他的成功法则。
好记性不如烂笔头，很多有着学习习惯的厨师都有个小本子，记着自己的烹饪tips、突然闪现的灵感。当然，也有厨师用电子的方式记录想法。
一年在外旅行200天的已故厨师安东尼·波登，自己就常备3、4本笔记本，先手写下来，再输入电脑中，以防灵感跑掉。
笔记帮忙记录稍纵即逝的灵感，之后的整理与实践更趋向理性，是学习成果的落地。
台湾著名的女厨师陈岚舒，也有随时记笔记的习惯。杂志上一张照片的颜色，让她想到了食材的搭配、呈现方式，她就赶紧记下来。
这之后，便是反复实践，依靠烹饪逻辑，来转化灵感，打造属于自己的菜品。“因为我们不能够让食物死得没有价值，所以必须要呈现它最好、最棒的一面，让每个人都可以知道这个东西很好。”
除了这几个大方向外，很多厨师也提到了一些更具体的方式：学会规划自己的时间，省略无效社交，规划出时间来做学习；吃也是个很重要的学习方式，不仅要吃，要会吃，从中汲取灵感，在实践中不断转化。
最重要的还是开始的那一步，打破固有思维，试着在工作之外，给自己加个压，充个电，说不定你的成长已经开始加速了！
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