一起来看Massimo如何用美极西餐调味品打造地中海佳肴！
本期名厨直播“美极大咖秀”，雀巢专业餐饮和小7联合邀请到意大利厨师协会中国分会主席Massimo老师，现场运用2款雀巢专业餐饮美极西餐调味品，打造出3道意式地中海特色佳肴，化繁为简的烹饪方法让制作更轻松，经典味道可以如此简单！
Massimo很擅长用多种调味料搭配不同菜品，让滋味各具特色且富有层次，色泽也赏心悦目。他在打造经典风味的同时，也分享了不少发挥创意新味的妙招。
香味融合度佳，经典酱汁更易入味
第一道登场的是T骨牛排配黑胡椒洋葱汁，制作经典酱汁是这道菜的关键。先将T骨牛排的正背两面用迷迭香、蒜末、黑胡椒、盐、橄榄油和一些红酒腌制10分钟。同时开始烹制黑胡椒洋葱汁。打造经典的醇正酱汁并非易事，Massimo的独门秘技是使用美极黄汁粉，让经典滋味轻松再现。
用500毫升纯净水调和4勺美极黄汁粉，这款美极黄汁粉可以融于冷水、操作便捷，再加入用洋葱、红糖、红酒和香料炒好的酱料，最后放入一些胡椒粉，慢慢搅拌、熬煮5分钟，黄汁吸收各类香味，变成浓郁的底汁，其浓稠度可根据每位厨师对菜品的需求灵活掌控，时间越长，滋味越浓，颜色越深。最后将腌好的T骨牛排煎至需要的熟度，配上托斯卡纳风格的烤大蒜、蘑菇和熬好过滤后的黑胡椒洋葱酱汁即可。
Massimo提到，大型宴会需要大量出品，使用美极黄汁粉调制预备酱汁，即使提前放入冰箱冷冻储存，取出后解冻使用，味道依然很棒，顺滑度不受任何影响。
雀巢专业餐饮同时提供美极白汁粉。美极黄汁粉、白汁粉冻融稳定配方将在9月面市，详细情况请咨询各地经销商。
至于还有哪些创意调味？Massimo认为美极黄汁粉的用法很多，可以制成经典酱汁，比如红酒汁、蘑菇汁、黑椒汁。此外还可以加入辣椒、芝麻、芥末等，做成多款复合风味的特色酱汁。
番茄酱浓郁鲜香，颗粒饱满操作便捷
第二道是意大利经典的那不勒斯炸披萨配番茄汁、帕玛森奶酪、鲜罗勒。Massimo以美极多用途番茄调味酱来制作炸披萨馅料，这款原装进口的西班牙番茄酱含有真正番茄颗粒，加入了罗勒和胡椒的香气，酸度和浓度也恰到好处，不需要额外添加番茄和多余调味，就非常美味且便捷。另外，让炸披萨松脆的秘诀是：出锅之后马上放入带盖子的容器中即可保持酥脆。
如果时间较紧，直接将美极多用途番茄调味酱倒入锅中，撒入与之绝配的新鲜罗勒叶，加热2分钟后放在炸披萨上，酸香的番茄味可以很好的解除炸制的油腻感，鲜爽无比。再撒上帕玛森芝士碎，点缀一片罗勒叶即可，如果是较大的炸披萨，再放上一些烤至融化的马苏里拉芝士，风味更佳。
基础酱汁用途广，色泽红亮滋味诱人
第三道登场的辣番茄汁炖章鱼仔，带有浓郁鲜香的汤汁，Massimo依然使用了美极多用途番茄调味酱来烹饪此菜。海鲜与番茄的绝妙搭配，展现浓郁的地中海风情。
首先在锅中加入橄榄油、辣椒、大蒜炒香，放入处理干净的章鱼仔，微微加热后放入白葡萄酒、欧芹碎叶、盐、黑胡椒，略加搅拌加入4勺美极多用途番茄调味酱，让汤汁香甜红亮，再加入橄榄同煮10分钟，章鱼仔经过小火炖煮，时间越长口感越软，出锅前如果再加入1勺美极多用途番茄调味酱，味道会更加浓郁。
美极多用途番茄调味酱，作为一款基础酱汁，质地稳定，中西餐都能使用，非常适合搭配多种食材、调料和香草。当然也有不少延伸用法，例如制作前菜时可搭配面包，烹饪主菜可搭配米饭，制作意式奶冻可搭配薄荷。Massimo还告诉大家一个调味的小技巧：烹制海鲜，可加入欧芹，与红肉搭配，可加入迷迭香，以此提升香味。
更多烹饪技巧和操作细节，欢迎大家观看直播回放，获取专业知识。另外，恭喜6位积极参与直播互动的用户，获得了直播中Massimo使用的同款产品：美极多用途番茄调味酱！如果你想发现更多好用的调料和丰富菜谱，请来名厨App关注“雀巢专业餐饮”！
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