名厨偏爱的指橙，怎样入菜更巧妙？
有“森林鱼子酱”之称的指橙，外表精致，剖开后有晶莹的颗粒，颜值很能打。含有丰富维生素C，是普通柠檬的3倍。更重要的是含有独特的酸味，淡花香，咬下去时还会有小小的爆破感。
名厨试用一直为大家带来“餐桌时尚单品”，这一次，由12ISLANDS品牌提供的珍稀指橙，新鲜送达，助力厨师们研发新菜品，让我们来看看厨师们如何利用这独特的酸味，研发新菜吧。
搭配海鲜，提升风味
指橙和海鲜是最搭的，特殊的酸味能够激发出海鲜的鲜味，在地狱厨师“Gordon Ramsay”的餐厅中，也热衷于使用它提升风味。
这一次也有厨师用来搭配生蚝，将柠檬汁打成泡沫，覆在新西兰生蚝之上，再点缀上指橙，酸度衬托出鲜味，在唇齿间释放。
相比新西兰的生蚝，日本室津生蚝更能让你尝到大海的味道，不仅肉质肥厚，微微的海水加上蚝本身的甜味，能在口腔中散发出奇妙的海洋味道。酸味和海鲜，搭配恰到好处，腥味降低，鲜味上升，一点点生蚝酱油将整个味道提升到最饱和。
上好的深海鳕鱼煎好之后，搭配百香果酱，以果味香甜来衬托鳕鱼的鲜味。食材简简单单，品质够好，但略有一点点不够出彩，指橙来帮忙。咬破指橙时，小小的爆破感可以让菜品更有体验感。
这道海鲈鱼的塔塔运用了同样的搭配公式，海鲜+水果，同时加上指橙，带来口感上的跳跃。
需要注意，套用这个公式的时候，指橙的用量不能太大，作为点缀即可。
清新沙拉，酸度升级
富含水果清香的指橙也适合做沙拉，主打酸甜，清新开胃。也可以加入一些健康食材，像藜麦，整合成当下最流行的沙拉style。
也可以加入虾和鱿鱼，用来激发鲜味。在调制酱汁时，要考量好整体的酸度平衡，不要因为指橙出现过酸的口感。
甜品加酸，平衡风味
蛋、奶、巧克力与糖联手打造的甜点以甜味为主，搭配酸味水果既能解腻，又能很好的平衡风味。加上微微透明的小果粒，颜值也能加分。
这道杨枝甘露，就从酸度上增加复合口感，还增加了“爆珠”一样的口感。
对于指橙这种新食材，还有很多做法等待开发，如与鹿肉、鸭肉等肉类的结合，都在以微妙的酸味解腻，同时增加清爽的口感。
本次试用的反馈菜品，被推至首页后，还将额外获得30积分，兑现更多积分好礼。除了指橙外，名厨试用还将继续给大家带来更多“潮流新品”，敬请关注！
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