12个调味秘诀，1张图让你迅速提升！

调味的重要细节就在这里。

调味是菜肴烹饪的关键技术之一，将主辅料与调味品适当配合，使其相互影响，通过去除异味、增加美味，来形成菜肴的各种风味。

厨师们应该如何提升味觉的感知能力？掌握用料的比例？怎样与火候巧妙结合？了解放入的时间、温度等？这些都需要因料调味、因时调味、因地调味、因人调味，才能烹出色香味形俱佳的菜肴。至于其中的关键细节，请见下图的调味秘诀详解。

Tips：原料特质决定调味方式

• 对于多层次的复合味菜肴，要先分清味道的主次，再确定主辅料和调料。

• 新鲜的禽肉、海鲜和菌类等食材，因其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，避免掩盖天然的鲜美滋味。

• 腥膻气味较重的原料，如牛羊肉、内脏及水产，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以减少异味，增加鲜味。

• 原料本身无特定味道，如海参、鱼肚等，则需用高汤或调料充分入味。

各位师傅，以上这些调味技巧，可以直接收藏在你的手机中，并通过不断地实践和摸索，进一步掌握其规律与方法，同时还要根据不同地区的习惯，恰当调味。菜肴的味道变化无穷，奥妙皆在调味的灵活运用！

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