皮皮虾，我们走！
去年大火的皮皮虾（琵琶虾），终于登上了名厨直播的小舞台。这一场直播，小7带大家来到了北京新世界酒店祈年八号中餐厅，由中餐行政总厨袁耀发，用粤菜两种手法，演绎琵琶虾的两道菜品。
袁师傅出生于美食世家，自幼受粤菜文化熏陶。厨房历练三十年，擅长运用粤式技法结合本地饮食文化，带来新鲜的美味（点这里，看袁师傅的人物故事）。
而祈年八号中餐厅旨在保留食物原始的风味，融合经典烹饪方法和现代烹饪技术，为各界食客带来优质的美食体验。
琵琶虾正当季
琵琶虾真正的学名叫虾蛄，当然各地有各地的叫法，赖尿虾、爬虾、皮皮虾都是它的小名。
4月，黄海和渤海的水温上升，琵琶虾进入到了产卵季节，因此4到6月是琵琶虾最佳赏味期，袁师傅这次选用的琵琶虾就是来自山东渤海的。
烹饪琵琶虾，最关键的是新鲜！鲜活的琵琶虾呈现着有光泽的碧绿色，用手按一下，坚实有弹性。
XO酱芦笋百合炒琵琶虾
为了更方便地取出虾肉，先要开大火，让琵琶虾在沸水中煮三分钟，再过到冰水中，达到冷缩的效果，虾肉和壳就比较容易分离了。
取出的虾肉上浆后煎至两面金黄，与芦笋、百合一起快炒。为了让口感更丰富，袁师傅还特意搭配了特制的XO酱，想知道制酱秘诀吗？快去直播中找答案吧！
酥炸琵琶虾
取出的虾肉还有另外一种做法，裹上脆浆粉，进行炸制。为了让表皮更酥脆，袁师傅特意在脆浆粉中加了点油。
当然炸制的火候、时机也非常重要，还有最重要的搭配——海鲜酱油，想知道更多烹饪秘诀吗？直播中有你想要的答案！（点击观看直播回顾）
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