这里的菜肴，既蕴含泰式精髓又颠覆传统！
曼谷作为美食之都，其耀眼的魅力在于高端餐厅与街头小吃可以共生繁荣，相互交融。
位于曼谷暹罗凯宾斯基酒店内的创意泰餐Sra Bua by Kiin Kiin，拥有米其林一星的光芒，曾连续2年入选亚洲50最佳餐厅榜单。它既有升级版的街头小吃，又有新派泰式分子料理。现在就让我们一起来看看它是如何设计创意菜单，精选食材，运用先进厨艺烹制泰式经典风味，并与食客积极互动的，还有哪些独特的神奇之处？
北欧主厨为之着迷的泰餐
Sra Bua by Kiin Kiin是丹麦Kiin Kiin泰餐厅的分店，创始人兼大厨Henrik Yde Andersen，多年前在泰国度假时被当地美食所吸引，旅居3年潜心钻研并产生了自己独到的见解，加上他对泰文化的热爱，2006年回到丹麦开设Kiin Kiin，2008年便赢得了米其林一星，保持至今。
后来因泰国公主向Henrik发出来曼谷开餐厅的邀请，以及暹罗凯宾斯基酒店开业前提供了合作机会，Sra Bua by Kiin Kiin就此诞生。
“我的灵感来源于泰国历史的启发，我们尝试着回到过去，找寻并创造能够将传统与现代相结合的改良菜肴。”Henrik注重创意、调味和精美的造型，并融入分子厨艺技巧，为食客带来既熟悉的味道又新颖的体验。
泰国主厨的认真执掌
身为顾问，Henrik每隔几个月就会飞来泰国Sra Bua by Kiin Kiin督阵，提供烹饪灵感和指导，而长期担任餐厅管理与执行的则是泰国主厨Chayawee Sutcharitchan及团队伙伴。
Chayawee从2003年开始学习烹饪，在厨师学校主攻法餐技法，之后将法餐与泰餐结合起来。他擅长用草药香料入菜或吊汤，还很喜欢用低温慢煮机来烹制食物，美味又健康。
当名厨团队到达餐厅采访时，Chayawee专注的亲笔写下了“Cooking with passion and responsibility”的烹饪理念，他用激情与责任践行着为之热爱的厨艺生涯。
“玩味”泰餐艺术，颠覆你想象
餐厅以精美别致的新派泰国风味菜肴而闻名，大厨用传统配方和泰国原料，结合西式手法，对菜肴的形式、质感、温度进行了创新式的现代诠释，运用先进烹饪技术的同时，也保持了传统泰餐的熟悉口味。
咖喱的大胆温度变化
大家对泰国红咖哩的印象都是热腾腾的菜或汤，而这里却与家庭式烹饪非常不同，冷冻红咖喱搭配龙虾沙拉，是餐厅最能体现泰式分子料理功夫的招牌菜。其中的红咖喱酱，不是液态而是运用分子技法制成了冰激凌。
上菜后，服务生将高压瓶中的液化氮注进嵌入食器的凹槽，可维持食物的冰凉状态，激发鲜味。龙虾肉质饱满，龙眼清甜，红咖喱冰激凌的低温降低了味觉的辣度，融化后散发出淡淡香气，同时搭配荔枝泡沫。
用这种特殊方式展现传统的泰式咖喱风味，即使初试泰餐，也非常容易接受，加之此时雾气环绕，如坐云端，感受十分美妙。
椰奶鹌鹑汤的食材升级
椰奶鹌鹑汤配香炒蘑菇，以及米饭。当场倒入的椰味汤汁口感香滑，如同奶茶般细腻，充满了浓浓的泰式风情。传统泰国椰奶汤是搭配鸡肉和蘑菇，主厨用肉质更加细嫩的鹌鹑重新诠释了这道经典菜肴。
最独特的是加入了香菜油，还混合了香茅、高良姜，以及香炒蘑菇，鹌鹑皮酥肉鲜，鸡心滑嫩，滋味丰富，浓而不腻。这道主菜既保留了传统的椰香味道，又改良的恰到好处。
每一道菜变成一种互动
奇特的呈现方式仿佛给传统泰餐穿上了新颖的定制外衣，整个套餐按西餐样式依序上桌，道道菜肴前后呼应，环环相扣。正如主厨在每一道菜里想要表达的那样：创新又不失传统！
戏法乍现的餐前小食
“魔术现在开始！”当我们坐在餐桌前，服务生呈上第一道小食，他抱着一个装满黑芝麻的透明玻璃罐，旋转后晃了晃，4枚可爱的腰果小酥饼，就像变魔术一样从芝麻堆里冒了出来。
轻巧的蛋白被烤得酥松膨胀，沾上了芝麻和腰果，碰到舌头后立刻融化，也不会掉渣，旁边还搭配了芥末慕斯，奇妙而有趣！
灵活运用的现场浇汁
这道辣味和牛沙拉配烤番茄和黄瓜，食材选用和牛搭配黄瓜、薄荷，清爽无比，牛肉特别柔嫩，加上烤米粉碎、棉花糖、香菜、焗番茄，层次分明，口感酸甜交织。
服务生还会根据每个人的喜好程度，现场浇淋调制的鱼露柠檬酱汁，香气愈发突出。
遇见泰国的小吃文化
晚餐除零点之外，还提供一套名为“旅程”的特别菜单，通过精心设计的舌尖绮丽之旅，你可以从中了解大厨对泰国美食的解读。
从一道道街头小吃开始，带你穿越曼谷的大街小巷及丰饶市场，一路行至苏梅岛的海滩，又回到现代感十足的酒店。
菜单每3个月进行一次更新，其中有透明的江米纸包腰果、叻沙蟹蛋筒、炭烤泰北鸡肉肠，服务生还推出一辆小车，现场制作包含了香菜、花生碎、椰丝、洋葱、柠檬、虾皮、姜、椰糖浆和辣椒，这九种食材的特色小吃。另有一套捣杵和石钵登场，搭配用小碗分装的柚子、辣椒、椰糖和酱蒜，食客可以现场自己动手捣制体验。
别出心裁的还有用针筒制作分子料理冬阴功汤配面条和海鲜，以荷花当盛器的鲜嫩带子，象征数座岛屿的“珍珠生蚝”，由多种鲜花制成的甜品“花花世界”，会冒烟的冰糕“烧麦”，藏在乐高积木中以假乱真的果冻，顶着棉花糖的芒果糯米……
打造美味离不开特色的调味食材，豆蔻、香兰叶、高良姜、柠檬草、罗望子等都是常用原料，清新的香蕉花在泰国常拿来做沙拉和汤品。
豆蔻具有浓烈的芳香和树脂气味，是世界上第三昂贵的香料，市场价值仅次于藏红花和香荚兰。黑豆蔻的烟熏味明显浓于其他豆蔻，不苦且酷似薄荷。绿豆蔻也属于昂贵香料之一。
高良姜有烹饪和药用价值，根状茎被用于各种亚洲菜肴，比如冬阴功汤。可以新鲜的或干燥、切片、粉末形式使用。
这一趟行程从始至终，沿着令人兴奋的烹饪探索之路，以俏皮和美味的方式，串联起极具特色的每一步，通过菜品起源与故事，让人身临其境，成为冒险之旅的主角，并留下难以忘怀的美食记忆！
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图片来自名厨团队、Sra Bua by Kiin Kiin官方，部分来源于网络，未商用
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