新颖的调味组合，突破传统，实现经典升级！
本期名厨直播“美极大咖秀”带大家来到风景怡人的孔乙己后海店，喜欢“玩菜”的陈庆师傅运用多款美极调料，现场打造3道应季创意新菜，滋味和色泽颇具丰富层次感！
混合辣酱，提升菜肴后味香气
第一道辣香浓郁的剁椒迷迭香蒸鲈鱼，与平时常见的剁椒蒸鱼不同，传统做法只用剁椒酱，菜品仅有发酵的味道，而陈师傅炒制剁椒酱汁时使用4种辣椒：美人椒、小米椒、红辣椒和控过水的泡椒，以此增加新鲜辣味。需要注意的是当辣椒出水后，需将火开大一点，温度升高，使水分挥发，再加入菌菇素、美极鲜鸡粉，起到复合调味的作用。
点睛之笔在于中式辣酱与西式香料的完美融合。陈师傅接着在酱汁中放入一小碗美极川式青椒风味酱和美极川式红汤酱。红汤酱因添加了牛油成分和复合香辛料，快速还原地道红汤滋味，颜色红亮自然，质地浓稠适中，可以节约时间和人力成本，让出品质量更稳定。青椒酱则为浓郁的剁椒增添一抹清香气味。后续加入的美极番茄辣椒酱，使汤汁浓稠，红色更鲜亮，并以美极鲜味汁，调出酱料底味。
最后，陈师傅将炒好的辣酱铺在用迷迭香、柠檬汁和盐一起腌制的淡水鲈鱼上，蒸8分钟。同时另取一锅，熬制迷迭香油，技巧是低温小火保持在80℃，香气最为浓郁。中西合璧的烹法， 打造出了菜品醇香的后味。
调料鲜香浓郁，延伸变化丰富
第二道石锅泡菜年糕肥牛，颇具韩式风情。先将年糕、肥牛片和泡菜裹好后，用美极川式红汤酱加浓汤浸泡10分钟入味，可使年糕变软变糯，牛肉口感也不易变老。
制作泡菜酱时先爆香葱姜，下入泡菜、美极番茄辣椒酱，再加入美极牛肉粉调味料，达到“原物还原貌”，代替牛骨的作用，使菜肴牛肉滋味更浓郁。然后加入浸好的泡菜年糕肥牛，大火烹制后倒入加热的石锅容器，撒上香菜即可。出品小酸微辣，回味甘甜，复合味浓。
分次烹制，上色饱满有层次
第三道虾籽油焖鲜笋，非常具有时令特点，且加入颇为流行的藜麦食材，好味又健康。制作时在二汤中添入美极鲜味汁、美极鲜鸡粉，调出底味，采用中餐的“浸泡”法来制熟鲜笋，分3次煨制，使其层层入味，色泽也愈加饱满，并用美极鸡汁挂味，小火慢慢收汁。
再次烧制，从小火改至大火，焖1分钟后，加入美极小炒鲜调味汁，用来提鲜，因小炒鲜含有美极原液，鲜香回甜，香气持久，并可调制多种口味的汁酱。装盘后撒上虾籽，菜肴也仿佛有了灵魂。
更多烹饪技巧和丰富多样的美极调料组合，陈师傅已给出自己的推荐方案，欢迎各位观看直播回顾，收获更多专业知识。
最后，祝大家选对食材，用好调料，烹出滋味别致的当季新品！
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