作为西餐的灵魂，酱汁很大程度上决定着菜品的味道呈现！
这一次名厨直播将带大家走进雀巢专业餐饮在上海的客户体验中心，用雀巢烹饪淡奶油，解锁三款西式酱汁（文末有福利）。
直播主角除了雀巢烹饪淡奶油外，还有雀巢专业餐饮团队的高级厨务经理Sam，拥有20多年西餐经验的他，擅长意大利、法国和东南亚菜系制作，和我们分享了三款非常具有代表性的酱汁制作。
浓稠易包裹 ，意面与酱汁更融合
首先演示的菜品是非常受欢迎的意面，意面的选择是保证品质的第一步。据Sam介绍，好的意面闻起来有小麦的自然香气，更重要的是表面略粗糙，品质就会越佳，也更易挂汁。
这之外，酱汁的调配也至关重要，淡奶油作为非常敏感的产品，非常容易分离。雀巢烹饪淡奶油不仅在加热过程中非常稳定，更能保证较好的包裹性。酱汁完美包裹着意面，每一口都有着奶油和松露的双重香气。
由于这种较好包裹性，雀巢烹饪淡奶油不仅能与罗勒酱等西式酱汁结合，中式酱汁也能完美Hold。更多创新用法，就看你的脑洞大不大了！
耐酸好搭配，助力厨房稳定出品
在后厨使用淡奶油调制酱汁时，常常会遇到淡奶油遇酸不稳定的问题，不仅会影响菜品最后呈现的美感，可能还会影响到菜品上桌时的口味。Sam用一道南法料理——柠檬奶油蓝口贝完美解决了这个难题。
与传统烹饪顺序不同，Sam在烹饪时，选择先烹饪柠檬香芹奶油汁，由于雀巢烹饪淡奶油稳定性极佳，不仅遇酸不分离，还能稳定存放不变质。这样后厨就可以预先制作出酱汁，再与食材融合，出品的稳定性就能大大提高了。
除了柠檬外，其他的酸性物质如酸黄瓜、橄榄、木瓜柳等，都可以与雀巢烹饪淡奶油结合，共同打造美味的春夏新菜单。
耐煮不浪费，口感、摆盘全Hold住
低温慢煮是这几年比较流行的餐饮趋势，可以很好保证肉质的鲜嫩口感，但是如何在好食材的基础上突出风味呢？那就需要酱汁来帮忙了。
这款干邑奶油蘑菇汁操作简单，雀巢烹饪淡奶油可以很好的平衡酒中的酸味&涩味。不仅仅是干邑，还可以和波特、朗姆、雪莉酒搭配。
烹饪出的酱汁呈现了很好的流动性，不仅让摆盘中的线条更流畅，更能让味道更好蔓延在口腔中。
想了解更多酱汁的烹饪技巧，快去这一期的直播回顾中找答案吧。
为了让大家更好感受这款“浓稠易包裹、耐酸好搭配、耐煮不浪费”的厨房好帮手——雀巢烹饪淡奶油呢！雀巢烹饪淡奶油名厨试用专场已经开启！
点击阅读原文参与试用，或者打开名厨APP，点开产品试用就可以参加为期一周的雀巢烹饪淡奶油的试用！认真地完成试用申请，就有机会获得这一款厨房酱汁好帮手——雀巢烹饪淡奶油的试用！
返回
