被封印住的美味，你值得拥有。
要说鹅肝是法餐第一门面，那油封鸭绝对是大家闺秀的那种类型，不张扬，却能压住台。传说，鹅肝的诞生也是为了能够制造更多的油脂来封住鸭腿的美味哦！今天小编带大家来到油脂的海洋，聊一聊关于油封“不（一）为（举）人（两）知（得）”的故事。
油封（Confit）一词源于法文Confire，早期是法国的一种食物储存技术。将肉类腌制后，可适当加入香草，然后将其封在部分油脂中进行低温慢煮后，再将肉放入大量油脂中隔绝空气保存，通过这种方法，食物可以保存数月甚至一年。
古时，从中亚到西欧的厨师都知道，将熟肉埋在很厚的、不透气的脂肪中保存。如今，这种方式因法国西南部的油封鸭腿而化为烹饪方式继续流传。在当地，传统的油封会将肉类封在动物油脂内，通过油封也可以将食材的香气进行转换，带出更多的风味。
油多？可是我好吃啊！
油封不仅只有保存时间长，其实经过油封的食材都会有其独特的风味。利用油脂将肉类的鲜味锁住并软化纤维，让肉类再烹饪时能够更为多汁。油封属于比较繁琐复杂的烹调法，处理的时间长，而且会使用大量的油，较为浪费。
在传统的油封中，经过油脂密封后，肉类中的酵素活性发生改变，随着时间的变化，肉类会产生一种轻微的酸败味，这便是油封烹饪独有的风味。
油封食材的油脂也有很多选择。在法国，因地域不同所以油脂的使用也不一样，西南部大多使用动物脂肪，像鸭油或鹅油；而东南部则是使用橄榄油或黄油。油封过肉类的油脂会饱含食材的风味，留下入菜使用也是很不错的。
传统油封
传统的法式油封鸭腿，先需要将鸭腿用盐腌制，后与香料一同浸入鸭油中，油需要完全盖过鸭肉。低温慢煮是油封的关键，一般温度平均保持在70℃，时间平均三小时左右。整个过程中锅内的油处于温和的状态，既能软化肉质又能达到多汁不油腻的效果。
即食的话，可以将鸭腿从锅内取出，沥干静置放凉后，煎至鸭皮酥脆即可。非即食，可以将鸭肉放入容器，将滤干净的鸭油倒入容器中，封口置入冰箱即可。
油封鱼类
传统的油封强调的是用食材原有的油脂香气带动食材的风味，因此油封鱼类需要选择富含油脂的鱼最为合适，像鲑鱼、鲔鱼、鳕鱼、金枪鱼等。
油封的鱼肉会呈现很漂亮的色泽，微煎后用于沙拉也是很好的选择。
油封蔬菜
油封洋葱和大蒜是法国最常见到的配菜。油封后的蔬菜，慢煮的时间短，口感更为软滑，可以用于菜品种提味、增添香气。
创新菜品
这道菜品借鉴了油封鸭的烹饪技法。将牛肉腌制够味，亲自榨取鹅油并加入香草，增添风味。通过油封做法，牛肉肉质软嫩，风味独特，再加以浓郁的烤蒜酱与水果的清甜，融合搭配，丰富味蕾。
油封烹调可以说是传统法式料理中必不可少的一种，通过这种传统的方式将食材用油脂提升风味，同时还能达到肉质鲜嫩多汁的效果，真是一举两得。用油封食材创作新料理，肯定能够有更多的惊人发现！
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