红！看着就高兴！
想想刚刚收到的大红包，想想上涨的股市，再想想米其林指南！
对于中国人来说，最喜庆和吉祥的色彩莫过于红色了！过年、祝寿、喜宴，一些重要的节日里总是充满了这种热情的色彩。而对于食物来说，红色的食材大多含有对身体有好处的胡萝卜素与番茄红素等。从视觉上有着辣、热、浓郁等刺激食欲的作用。
红绿配色，没有想象中那么难
然而最不好搭配的颜色，往往也是红色，搞不好就会有种俗气或是适得其反的效果。别怕，下面这些小技巧，分分钟帮你搞定红色系菜品。为新的一年增添一份更加赏心悦目的味觉色彩！
明暗有别的单一红色
最简单的话，不用绿色不就好啦。从主菜到配菜，再到酱汁全部是由大红色作为主色调的菜品也不是不可以的！当然这里运营到了同色系的明暗关系，比如章鱼是正红色的，而搭配的酱汁是有光泽感的红，而装饰的叶片呈现比较暗的红。以深色餐盘作为打底，整体菜品看起来就稳重了许多。
避免1：1的红配绿
有一种说法叫做“大红配小绿”，其实意思就是如果红绿配色，可以通过不同面积比例来改善视觉效果。也可以通过两种颜色的不同明度来做调整，比如深红色肉类，可以搭配嫩绿的蔬菜。而水果或腌渍蔬菜所呈现的浅红色，则可以用比较暗的绿色酱汁来搭配。
充分利用天然的红色食材
自然界中除了绿色的叶子，红色往往是大多数的果实成熟的标志。所以红苹果、红番茄、红石榴、红辣椒，总是能比同类中其他颜色的品种给人更好吃的感觉。
番茄，才不只是番茄酱！
说到后厨中的红色，自然少不了番茄！除了番茄汤、番茄酱、番茄汁，选择小个头的制作风干番茄，脱水后更加浓厚的红色与带有较劲的口感，非常适合作为平衡风味和丰富口感的百搭素材！
除了直接风干，你还可以适当的添加一些糖或盐，还有干香草等，就可制作出风味多样的红色脆片了。将其处理成细丝、粉末或是片状，具有增加食欲提升色彩的菜品装饰效果。
Tips：风干番茄应选择个头小一些的，并对半或整体剖开。低温长时间的烘干或烘烤，切不可心急。否则里面未完全脱水时，表面就会糊掉了。
覆盆子、木槿花，天然红色才不只是甜菜头
覆盆子的酸甜感和讨喜的红色，一直深受各位名厨的喜爱。而覆盆子与木槿花搭配食用，可以让做制作出的食物呈现出更加亮眼的红色！
虽然目前国内以木槿花入菜还比较少见，但《诗经》中确有记载，在福建地区人们将木槿话炸食或制成豆腐羹。据说，有着清热凉血的作用。以花朵的香气来丰富菜品，可是今年的一大流行趋势呢！
Tips：如果要取其颜色，可以把采摘下来的新鲜木槿去掉花蕊后，用盐水浸泡30分钟以上，再和覆盆子一起搅打滤汁即可。
樱桃，风味独特的酸甜红色
鹅肝略显油腻的口感自然与酸味是好朋友，除了常见的山楂、蓝莓，鹅肝和酸中带有一些特殊香气樱桃的组合也是十分美妙的。
区别于流行的樱桃造型，这样纤细的切角，更像是一份精致的芝士蛋糕一样诱人，樱桃果胶做成类似淋面的效果，再用自由滴落的形式点上樱桃汁！有一定棱角感的鹅肝造型，看上去是不是已经有着解腻的效果了呢？
以下是，新年红色限定版美食！
红色的脏脏包
火的不行的脏脏包，也可以有新年红版本！可以用来替换巧克力粉的红色粉末有：冻干草莓粉、甜菜头粉：红曲米粉等。
当然如果你觉得只是替换了表面的粉末实在太简单了，那么不如把里面的起酥面包也替换成红色的酥皮吧！
红色饺子
这是一道来自于一位米兰的美食摄影师的创意红色水饺。他将意大利00面粉与小麦粉以1：1混合后还搬入了土豆泥与红色的蔬菜汁而制成了漂亮的红色面团，并模仿了中式饺子的造型方式。
红鞭炮蛋糕
春节临近，以节日与红色为主题的甜品创作也在不断出新！来自台北君悦酒店的小鞭炮蛋糕，改良自红色淋面的慕斯，重点是以辣椒为主要风味真的有爆炸感的口感呢！
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