让全世界为之疯狂的黑椒汁，不仅是黑胡椒这样简单呢！
要知道，在遥远的罗马时期，胡椒作为一种堪称奢侈的香料，是专供贵族食用的高级食材。即便是后来引入中国，也是被当做珍贵的药用植物而存在。胡椒不同于辣椒强烈的辛辣感，却能为唇舌或是肠胃带来温热的感受。
正是这样的特点，让胡椒味成为各菜系中都有所涉猎的一种接受程度颇高的风味。通过搭配牛肉汁、蔬菜汁、淡奶油、果汁等不同食材，就可以演变出各具风味的胡椒汁。
传统味：不可少的牛骨高汤
比较常见的几种黑胡椒汁，大多由一种基于Demi-glace（牛骨烧汁）而制成的牛肉风味汁演变而来。在Demi-glace的基础上再加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜香草慢火熬制而成。除了黑胡椒本身浓郁的辛香味，肉香、酒香、香草香同时相互激发着味道的释放，这才是黑椒汁诱人的地方。
牛骨、牛肉要先烤一下
想要制作这种牛高汤，通常需要小牛牛骨、洋葱、胡萝卜、西芹、番茄泥、黑胡椒以及月桂叶等。在正式熬煮之前，烤箱预热到218℃。再将牛骨涂抹上番茄酱，大约2公斤的牛骨配上1公斤的甜洋葱，再来两颗大蒜。
再另外的干净烤盘中，放入2.3公斤的牛肉碎，可以同牛骨一起加热大约2个小时，直到牛肉变成深褐色。期间要记得无论是牛肉还是牛骨都需要翻动一下，让他们充分受，热释放出更多美妙的味道。
熬汤，收浓稠
将处理好的牛肉过滤掉油脂，与牛骨、胡萝卜、黑胡椒、月桂叶和百里香一起入锅中加水熬煮。这里的关键是，烤盘中那些焦化掉的物质和碎削也要一起刮下来，放到汤里。
需要如此加热超过12个小时，当然如果能够煮到超过24个小时，汤汁会变得更加浓稠。
真正开始制作黑椒汁！
没错，上面所讲的只是黑椒汁所需要的牛骨原汤，但只要你掌握了制作的这种基础汤汁的技巧，结合不同地区的特色食材，进行不同的搭配组合，就可以获得变化多样的口味。
法式：酒香黑椒汁，让牛肉更喷香
一块上好的牛眼肉与法式风味的黑椒汁可谓是经典的组合。具体的做法是用黄油将蔬菜与芥末翻炒出香气，此时加入红酒、高汤与新鲜的胡椒粒，熬煮收浓后使用。这里的高汤即为牛肉汤，而在处理牛肉时，也添加黑胡椒来增加风味。可以利用新鲜的胡椒串来做装饰，简单又能突出主题。
日式：甜味黑椒汁，与猪肉更搭配
日式料理中经常见到以橙子、柑橘等水果来进行调味的搭配，黑胡椒汁也不例外。这种清甜的风味与猪肉搭配会更加适合。制作时将水果切成小块，直接与胡椒、清酒、日本酱油、海盐一同混合均匀，搅打成酱汁即可。待猪肉加热完成后，最后以淋洒的方式组合，可以更好的保留住水果的天然味道。
粤式：黑白胡椒组合汁，令羊肉更鲜美
自制黑椒酱的好处除了可以保证味道更加天然，更是可以体现厨师的心思。比如搭配羊肉的黑椒汁，除了黑胡椒还组合了白胡椒与蚝油进行调制。而白胡椒其实和黑胡椒是同一种植物，只是采收的时期不同造成了风味的变化。白胡椒的味道柔和更加适合搭配羊肉，而黑胡椒又能让菜品的色泽更加诱人，组合着用自然是具备了各自的优点了。
东南亚式：香草黑椒汁，和海鲜组合也不错
在东南亚地区，因为气候湿热，辛辣的食物更加利于人体的排湿排毒。而除了麻辣味，黑胡椒的独特风味与蟹肉的鲜味组合，令其成为了当地经典的招牌菜。将黑椒汁收汁浓稠的阶段，添加九层塔和香葱碎，可以为酱汁带来香草的清新感，令酱汁的风味更加柔和。可以将蟹肉或海鲜的甜味更好的体现出来。
素食：温热黑椒汁，平衡蔬菜的寒凉
胡椒汁也是素食的好朋友。毕竟大多数蔬菜本身是偏寒性的，在菜品中增加胡椒的使用，不但可以让风味比较淡的蔬菜变得更加美味，也可以平衡属性，令素食菜品变得温热些。如果是素食者又不喜欢吃姜的食客，应该会很喜欢黑椒汁吧！
这样的黑胡椒更优质！
颗粒均匀，就算碎了，也不能是大大小小的；
虽然表面有皱纹，但整体还是呈现饱满的样子，有一定的亮度；
闻起来略带松木味，入口比较辛辣，没有异味。
用手搓一搓，掉色的不要选择！
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