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2018食物新趋势,搞不懂你就落伍了!

趋势 编辑/ 刘睿 2018.01.23

全新的一年,你对食物趋势感兴趣吗?

新派油炸,花香菜肴,菌类调料,中东美食……来看看这些从全球数据中搜集来的2018年食品趋势预测吧!新的口味,新的风格,希望有些方向可以为你的新菜单带来灵感新创意!

蘑菇调料,使用增加

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2018年将是一个蘑菇大年,在厨房里,蘑菇正起到许多新的用途,厨师用独特的方法改变原料特性,加工后创造出全新口味。2017年,西班牙Mugaritz餐厅就曾用2种蘑菇来模拟著名的葡萄酒“Noble Rot”风味,让食客感受其特别之处。智利的Borago餐厅,他们正研究一种创新方法,将树皮和蘑菇混合在一起,使之可以食用。

健康意识推动的另一个趋势是:蘑菇将被加工成更多类型产品,比如咖啡、茶、冰沙这样的饮品都会出现蘑菇的身影,它将在一系列新的研究中得以运用。

Noma影响力,持续关注

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Rene Redzepi将在2018年2月重新开业他的Noma餐厅,这是一件备受关注的事情,无论那里的餐厅还是厨师都在影响着餐饮发展的潮流,从菜品的风格到技术,甚至是为客人提供食物的方式,都充满了无限趣味,相信Noma的先锋派创造力一定会带来全新的餐饮趋势。举个例子来说,Noma菜单的创新方式,体现在不仅呈现这一季的食物,而是一年中三个不同季节时间段的特色。

花香风味,融入菜肴

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越来越多的厨师和餐厅开始将鲜花添入到菜肴中,尤其是农场生产的有机食用花卉,以增加实实在在的多样味道,而不仅作为装饰。从可食用的鲜花,到撒满花瓣的菜肴,再到小吃和饮料,这种微妙的甜味和新鲜的芳香,成为了很多食物的研发灵感。

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发酵薄饼,接骨木花,柑橘和鱼子酱

预测表明接骨木花入菜将成为一股潮流,草药风味的花朵,以及玫瑰的滋味会进一步得到重视。饮品会有接骨木花鸡尾酒和泡沫饮料、亮粉色的芙蓉茶、芙蓉薄荷糖冰冻汽水、薰衣草咖啡等。还有一些有趣的食物混搭,比如棉花糖加紫罗兰,薰衣草柠檬格兰诺拉麦片。

根茎食物,变废为宝

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在高端餐饮业中,根茎类食材长期保持着良好的势头,预测显示它们将对食物链的进一步发展产生影响。食物浪费是2017年争论最激烈的热门话题之一,食品生产者将更充分的利用食材的各个部分进行加工,以减少资源浪费,比如腌制西瓜皮,用蔬菜茎制作香蒜酱,辣椒叶泡菜,以及其他新型食品,使“食品废料”得以有效利用。

油炸食物,创新口味

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油炸的南瓜,油炸的鸡蛋,油炸的天妇罗披萨,这些已在2017年出现,对食物进行炸制和深煎的趋势似乎在2018年将得以延续。还有一种流行的美味油炸鸡新口味,即在炸鸡三明治上涂抹鱼子酱,是当红韩裔美籍厨师 David Chang的创作。

糖的替代品 ,天然好味

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更多人期待食品功能性的应用,希望看到越来越多的糖替代品出现在餐厅和市场货架上。比如由块根、玉米、蔬菜、水果制成的糖浆, 成为糖的天然替代品。

中东美食,受到欢迎

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除了“胡姆斯”鹰嘴豆泥、羊肉奶酪馅饼、沙拉三明治,从中东发现更多不同地区的特色菜肴将成为趋势。预测关注的重点会放在伊朗、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩的美食上。

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za ‘atar(扎阿塔儿香料)

还有一些原料的使用将更加广泛:哈里萨辣椒酱、扎阿塔儿香料、香菜、芝麻酱和干果等。

现代印度美食,脱颖而出

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直觉告诉我们,2018年印度菜可能成为下一个现代化的改头换面的美食,想想David Chang在美国的韩式和日式风味。越来越多的厨师开始玩转印度风味,Gaggan Anand用实力展示了其现代化程度。伦敦的Gunpowder餐厅和纽约的Badshah餐厅正在推动一个独特的现代印度美食品牌, 它们将成为2018年的佼佼者之一。

咸味甜点,更加流行

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咸味的甜点,这一趋势丝毫没有放缓的迹象,它们将继续主导2018年的菜单,因为越来越多的厨师希望在他们的甜品中加入新的配料。例如,花椰菜会融入巧克力奶昔,面包会在冰淇淋里,酵母像糖一样撒着使用。

古老的自制面粉,卷土重来

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现在,越来越多的地方开始使用古老的、传承的方式来自己生产加工面粉,并回归到许多人未曾尝试过的古老技术,这都要归功于面包工艺化的魅力,比如餐馆菜单上的厚实烤面包片、用酸面团制作的新鲜黄油面包,甚至传统的面包篮也在卷土重来。

食品信息透明度,需求提升

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拥有更多健康意识的消费正在上升,当涉及到食品的包装标签时,消费者想知道更多关于食物背后的真实状况,包括从源头到市场的可追溯性。食物信息的透明度是最重要的,比如金枪鱼可溯源到捕获鱼船和船长的信息,餐厅所提供的菜肴卡路里信息,每一种野生海鲜的可持续性认证或评级,转基因食品或非转基因食品的认证等。

药食同源,影响积极

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更多人希望餐厅与营养师一起设计菜单,以满足消费者的健康需求。越来越多的医学专业人士将食物作为一种有效的药物,由医生开具特定的食物和食谱,帮助病人痊愈、增强免疫力或解决患者的症状。针对健康食品,尤其是那些有益生菌和对肠胃健康有积极影响的成分,将在2018年继续融入饮食之中。

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信息来源:finedininglovers.com,编译:刘睿,图片来自网络,未商用

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