“你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”——保罗·博古斯
昨日，敬爱的博古斯大师离我们而去，悲伤的消息引发了无数人的怀念。他的一生致力于推动法餐发展，开办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍等。他曾说，“发现一款新菜, 比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大”，以创新菜阐述自己的理念，我们试图以一道黑松露酥皮汤，解读菜品背后，他更多的探索精神！
博古斯大师的成名之作，黑松露酥皮汤！
1975年博古斯大师在爱丽舍宫为当时法国总统的宴会创造了这碗汤。从首创到现在的42年里，酥皮汤一直是BOCUSE主厨餐厅里的经典菜肴。
汤中的秘密
作为博古斯大师的成名之作，这碗汤究竟有何意想不到之处呢？
难以预料的吃法
精美的酒杯状汤盅上覆盖着一层厚厚的奶酪酥皮，整体外形像香菇一样可爱。但是它有着独特的食用技巧： “破”皮而入，这个创意方法在当时可是难住了法国总统季斯卡！
用勺子轻轻的敲打酥皮，经过高温烘焙的酥脆的酥皮“咔嚓”的就破碎了，“咻”地一声掉落在汤汁中。
经过纯手工制作的酥皮层次非常的多，烘烤之后会特别的蓬松，新鲜出炉的汤品当然要趁热吃，否则内里的蒸汽流失了，酥皮就失去了酥脆的口感。
鲜到舌根的汤汁
博古斯大师在当时的法国料理派系中，拥有着自己独特的烹饪风格，被称为“古典厨师”。他摒弃了一切复杂的烹饪技巧，让料理保持着食材自己的本味。从这道汤品中就能看到博古斯大师的“古典”的特色。
汤品中运用到了当季的黑松露，为总统宴会而创作的菜品当然有着不一样的体验，汤品中还加入了“世界三大珍馐之一”的鹅肝，一道汤品中聚集了“世界三大珍馐”的两者，在当时那个年代可以说是十分的奢华了。
奢华的鹅肝和黑松露、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、充满着独特风味的口蘑，简单的食材却能够制作出如此鲜美的汤汁，看来博古斯大师为这道汤还是下了不少功夫的呢！
多感官的新体验
这道经典的酥皮汤从嗅觉、味觉、听觉、视觉、互动性等方面皆有体验感。
嗅觉：菜品呈现时，第一种味道就是酥皮的香气，当酥皮破开后，内部汤汁的蒸汽直接上涌，扑鼻而来。
味觉：黑松露和鹅肝都有着独有的香气，原汁原味的汤汁更让香气得到了提升，再加上酥脆的酥皮。液体和固体的搭配，无论是味蕾还是口感，在当时那个年代可以说是“独此一家”。
听觉、视觉与互动感：菜肴整体的视觉就给人以一种无处下手的感觉。独特的食用方法让食客更加有参与感，敲破酥皮的时候，能够听到“咔嚓”的酥脆声音，酥皮破开后展现的汤汁更从视觉上呈现了“别有洞天”的效果。
这么一道看似简单的料理，在当时的年代开创了先河，将食客的感官体验融入其中，并且还增加了能够吸引食客好奇心的“小心机”。其实师傅们也可以在创作料理的时候，除了色、香、味需要注意之外，也需要考虑一下感官体验的创新尝试，能够让食客更有参与感和好奇心。
博古斯世界烹饪大赛，广州见！
除了一道道经典菜外，我们对于博古斯大师的认知，更多来自博古斯世界烹饪大赛。这项更为专业、更为公正的比赛，是诸多中国厨师心中的梦想殿堂，也涌现了林韦龙等优秀选手。
在1987年，博古斯创办了这项比赛。大赛每两年举办一次，现在已成为国际烹饪界最负盛名的比赛之一。为了取得最终决赛资格，厨师们首先必须通过洲际选拔赛（欧洲赛区、亚太赛区、拉丁美洲赛区）的严格考验。在最终的世界总决赛上，来自全球各地最优秀的厨师们将展示他们在烹饪艺术上的惊人天赋和无限潜力。
随着博古斯大师的离去，新一届大赛将会是更有意义的一届。5月8至9日，2018年亚太区选拔赛将在广州举行，届时将有12支国家队数十名经过层层选拔的优秀厨师参加比赛，让我们共同期待，这场意义非凡的国际赛事！
“快乐地享受烹饪的过程”
在法国有一句话：“你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨师”。
我们无意探究他和米其林之间的关系，也无意比较博古斯烹饪大赛与其他比赛，做高低对错的判断，这并非我们怀念的重点。我们只得他曾说，他烹饪时，如同当年的那个法国小男孩，不以名利为驱动；我们也还记得他告诫年轻厨师，要坚韧，要坚持，我们能看到博古斯烹饪大赛前，选手们花了一年时间反复练习，心无旁骛，只为在比赛中呈现最完美的状态！
或许我们最怀念的还是他对烹饪的态度，快乐地享受，因为“发现一款新菜, 比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”
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