班尼迪克蛋说：“好吃的功劳都是它的！”
荷兰酱（Hollandaise Sauce）作为五大母酱之中唯一不运用Roux的酱汁，荷兰酱采用了蛋黄、奶油和酸性液体制作，其制作过程涉及到乳化过程，将不相容的油与水两种物质进行乳化融合。可以说是乳化酱汁的鼻祖了！通过学会制作荷兰酱还可以延伸出更多关于乳化类的创新酱汁哦！
乳化的精髓其一是强力搅拌，在荷兰酱的制作过程中需要不停的搅拌，即使加入其它材料的时候也要大喊“搅拌起来！不要停！”。另一个就是蛋黄与芥末的神助攻，可以帮助油水融合。
当然乳化只是制作中的一个步骤，荷兰酱的“特色奖”当然归蛋黄所有。
首先准备一个锅子，然后小火将蛋黄隔水加热搅拌，并加入柠檬汁和盐。
柠檬汁和盐可以增加蛋黄中的蛋白质的接触，当然也有增加风味的效果，当蛋黄的颜色开始变浅并粘稠的时候就差不多了。
将黄油融化后，慢慢的加入搅拌好的蛋黄中，不停地搅拌。
黄油是荷兰酱风味的精髓。当蛋黄与黄油开始融合，质地绵密并呈现淡黄色，这时荷兰酱基本制作成功。
制作荷兰酱十分的考验厨师的耐心，需要用极小的火才能控制住不将蛋煮熟，缓慢的加入黄油才能避免谁有无法相融的情况出现。
制作酱汁tips：
蛋很容易受热影响，所以加热后离火，可以避免过热蛋熟及过冷黄油凝固。
避免蛋熟，隔水打蛋黄的时候，盛蛋的容器不可以接触到下面锅中的热水。
新鲜的酱汁应保存在37度—65度之间，最多不可超过2个小时。
新鲜制作的酱汁可入冰箱保存3-5天，重新使用时需隔热水重新打至顺滑。
酱汁如果存放温度太冷或太热，都会出现颗粒现象。隔水加热，将酱汁放在碗中加入些许热开水再搅拌，或者加一勺热水和一个蛋黄。
延伸酱汁：
茴香青柠荷兰酱汁：
如此创意的酱汁当然是整个菜品的精华所在。在传统荷兰酱汁的基础上加入白葡萄酒、茴香碎末、红葱头碎，增加多种香气，然后过滤后提取纯净的酱汁即可。
Choron酱汁：
这是在法餐中很有名的“修隆酱汁（Sauce Choron）”。其在荷兰酱的基础上，加入了龙蒿或细叶芹，还可以加入白醋或是番茄泥。香草清香口感酸甜，很适合搭配烤鱼。
BÉARNAISE酱汁：
贝奈尔酱汁（Sauce BÉARNAISE ）由法式香葱、油、鸡蛋和独特的香草构成了它绝无仅有的味道。很适合与牛排、三文鱼或者配有香脆蔬菜的前菜搭配。
Paloise酱汁：
巴仑滋酱汁（Sauce Paloise）是在贝奈尔酱汁的基础上延伸出的酱汁。将香葱换成薄荷香草，为酱汁带来些许天然的颜色，同时也增添了薄荷的清新，这款酱汁与牛肉和鸭胸肉最为搭配。
Maltaise酱汁：
血橙荷兰酱汁（Sauce Maltaise）顾名思义，是一种经典的血橙风味的荷兰酱汁，其味道浓郁，比普通的荷兰酱汁多了一点点酸甜的口感。由于血橙的季节在冬季，所以平常可以用柳橙替代。Maltaise酱在传统上习惯搭配清蒸芦笋或花椰菜，当然口味清淡的白肉鱼也是不错的选择。
Mousseline酱汁：
摩士达荷兰汁（Sauce Mousseline）也是较为常见的延伸酱汁，在荷兰酱汁的基础上加入100毫升打发好的奶油即可，十分适合搭配贝类与鸡肉。
一种酱汁竟然可以延伸出如此多种变化的酱汁，难怪被称之为母酱呢！希望这篇文章能够给大家带来灵感，希望能够奇思妙想改造班尼迪克蛋的荷兰酱汁的人就是你哦！如果你有更想了解的酱汁以及搭配，都可以留言告诉小编哦！
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