像鱼子酱一样剔透,咬下去有着强烈的爆炸式酸味!
这,就是大多数人对澳洲指橙的形容。
这种原生于澳洲热带雨林的食材,不仅酸度强,味道层次丰富,果肉细腻精致,而且拥有多种色彩。外形看起来类似手指的样子,所以还有个可爱的名字叫做“手指柠檬(finger lime)”。
到底什么味道呢?
或许是因为外形独特,指橙不但被列入了澳洲原生植物辞典,更被一家专门开发香料的瑞士公司仔细的研究了一番。
拨开果皮,轻压,带有半透明感的颗粒状果肉便会带着香气倾泻而出。咬下去,柠檬、柚子、柑橘的丰富酸味,以及淡淡的花香充满口中。如果一定要和柠檬相比,那就是酸的更强烈,层次更丰富!
除此之外,指橙的果肉颜色丰富,绿、粉、黄、橙......再加上如珍珠般的外形,为菜品创意的实现,带来不仅仅是外形与口味上的升级!怪不得深受全球高级餐厅和前卫厨师的青睐。
怎么搭配才妙?
更加合理的搭配,能让本就高颜值的指橙发挥出最大的魅力,并帮助激发出其它食材的完美味道!
百搭的素“鱼子酱”
首先,酸味与水果风味可以帮助海鲜类菜品提升鲜度,并去除腥气。再加上果肉的颗粒感与珍珠形似,直接点缀在蚝肉上、混合进牛肉鞑靼、覆盖在扇贝表面。只需在制作中增加简单的步骤,就可以为食客带来充满惊喜的用餐体验。
就连“地狱厨师”Gordon Ramsay的餐厅中,也热衷于使用它来提升风味!
日料“新宠”
除此之外,在日式料理的制作中,也常见指橙的身影。点缀在寿司上、搭配生鱼片、制作沙拉都是不错的方式。
在越南料理的汤河、生春卷中搭配指橙果粒,能让原本就擅长运用柠檬、香草等气味感十足的越南菜,获得更加独特的风味提升!
不可多得的甜品装饰
由丰富的糖、蛋奶、巧克力等制作的点心多以甜味为主,搭配酸味的水果或酱汁是一种接受程度高又能平衡风味的方式。
指橙不但能为甜品带来水果的香气以及清新怡人的酸味,更能从外观上带来精致且有高级感的装饰效果!
调鸡尾酒也能行
除了独特的外观与口味,指橙还有着类似胶囊糖果般的爆破感与紧实的弹性。直接将其投入香槟中,丰富的气泡令其在杯中漂浮跳动。令一杯简单的饮品也变得生动有趣!
处理澳洲指橙的小技巧
冷藏可以让指橙保鲜,每次取出刚刚好要使用的数量即可;
常见冷冻保存,室温下开始解冻,当解冻到ㄧ半时,将姆指柠檬切成一半(对切),轻轻挤压外皮,将果粒小心挤出取出。
不建议完全解冻后操作,那样会让果皮的油分渗出影响风味,而且会破坏果肉的颗粒感。
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