巧用调味手法，让菜肴的风味和造型，更加精彩！
本周上榜的师傅，都是调味高手。分子圆球调味汁，蔬菜汁啫喱，肉蓉起胶调味，茶水腌制入味……这些调味汁酱，对摆盘也起到了助力。他们是如何做到的？现在一起来看看吧！
耀眼明亮的黄油面酱汁
调味：煎制的银鳕鱼与蜂蜜芥末是风味上的绝佳组合，用蜂蜜+黄芥末酱+黄油面酱，制成黄油面酱汁，层次分明，可以更好的衬托鱼肉的鲜嫩。
摆盘：牟师傅自己炒制的黄油面酱，平铺在深色的扁平餐盘底部，为菜肴增亮、增稠、增色，明暗对比强烈，吸引眼球。
东方风韵的普洱茶水腌肉
调味：这是一道中国茶宴菜肴，用普洱茶水去除羊肉的膻味，增添营养元素。羊柳是紧靠脊骨前侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适合烤、熘、炒、炸、 煎等。鲜羊柳改刀去除肉筋，加入盐、少许茶水，腌制入味。
摆盘：倒一盅茶水，配合菜品摆盘，具有雅致的中国风韵味。
搅打肉馅起胶填入鸡腿
调味：牛肉碎加入洋葱、蒜蓉、卡真粉、盐、黑椒碎，调味搅打至黏稠起胶，放入熟鸡蛋，再填入小鸡腿，用180℃，烤40分钟。小技巧是锡纸抹上黄油，烤时卷在一起的锡纸和肉蛋腿不会粘连。
摆盘：将烤好的肉蛋腿呈“X”型，交叉摆放，可以看到丰富的内馅截面。
鸡汤鸡汁+葱香椒麻汁入味
调味：用鲜美的鸡汤、鸡汁煲笋40分钟入味，竹肚和笋都用葱香椒麻汁拌匀调味。葱香椒麻汁的做法是将香葱叶加去籽的青花椒，加少量水，放入料理机打碎，倒入锅中加葱姜油、藤椒油，烧热后加椒麻汁熬香。
摆盘：呈金塔型从下至上堆叠，在顶端用香菜丝、红椒丝点缀即可。
分子球状的傣味汁
调味：傣味汁可以去除腥味，搭配三文鱼食用，开胃、助消化，非常健康。傣味汁的做法是将蒜末、小米椒、大芫、柠檬汁、盐、味、泰国酸辣酱，混合而成。
摆盘：将傣味汁用分子料理的球化手法制成橙红色的圆球形状，搭配翠绿的薄荷叶和黄瓜片，色彩亮丽。
清新嫩绿的芦笋汁啫喱
调味：芦笋的别致做法，将新鲜芦笋打成汁，加入鱼胶、盐、胡椒做成芦笋啫喱，搭配鸭肝和法式黄油面包，清爽解腻。
摆盘：将芦笋啫喱、压制成型的鸭肝、法式黄油面包，分为上中下三层，切成整齐的长条状，与点状酱汁和创新的法式油闷鸭腿，呈规则的几何状排列，有一种秩序之美。
海鲜风味的炒面酱汁
调味：将河粉加炒面酱汁炒香。自制帕泰（phad tai）炒面酱汁：放入大蒜、干葱、干虾、罗望子汁、棕榈糖、盐和鱼露，混合即可，搭配炒好的小干葱和泰国萝卜泡菜，泰式风味浓郁。
摆盘：将炒好的细河粉呈圆形盛放在餐盘中央，周围撒上撮堆的各式调料和配菜，餐盘的一侧摆放炒好的5只泰国海虾。
各位师傅，相信你也有自己非常拿手的调味方式，请将完整菜谱上传名厨App吧，希望下次榜单也能看到你的优秀佳作！
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