冬至大如年，菜品依然鲜。
刚刚度过冬季最重要的节气——冬至。师傅们也要保护好自己的身体，多食用养生滋补的菜肴哟！那么接下来我们就来看看本周的最受关注菜品都有哪些吧！
经典演绎
亮点：酥皮与牛肉的经典搭配
威灵顿牛排作为经典菜肴，对牛肉以及酥皮的火候掌控有着很高的要求。每一次在牛肉外包裹食材，就要放进冰箱冷藏，确保牛柳的形状以及食材的贴合度，鹅肝蘑菇酱夹在帕尔玛火腿中间，火腿的咸香与鹅肝蘑菇酱融合在一起，为牛肉增加更多风味，酥脆的酥皮加上玫瑰红的牛柳色彩靓丽。圣诞节即将到来，这道菜十分符合节日氛围呢！
冬日清爽
亮点：两种奶酪结合与黄瓜、苹果的搭配
菜品采用酸奶鲜酪与牛奶鲜酪，这两种奶酪的结合让菜品有着天然浓郁的奶香味，搭配着微酸的苹果茴香沙拉和爽口的黄瓜汁，在两种奶香的回味中增添了一抹清爽。大米脆片充当勺子可以说十分有趣，放入嘴中，脆片的质感和顺滑的奶酪形成了对比和冲击，色香味与趣味性结合增添了互动体验感。摆盘的造型也十分的清新，菜品整体为冬日带来一种别样清爽的气息。
水浴青龙
亮点：低温慢煮与黄油白酒汁的搭配
龙虾采用低温水浴的烹饪方法，能够让虾肉保持鲜嫩的口感。黄油白酒汁清淡却又不失风味，白葡萄酒香与柠檬的清香能够提亮龙虾肉的鲜味，酱汁中的香草也能够遮掩住海鲜的一丝丝腥气。最后搭配墨鱼汁薄脆，增添酥脆的口感。菜品色彩搭配鲜明醒目，红色的龙虾肉有着刺激味蕾的视觉效果
灵活运用
亮点：酱油腌制与食材碰撞的搭配
将带子提前用酱油腌制，能让食材更加容易入味，不会像盐一样容易逼出食材水分。胡萝卜与姜的搭配，甘甜与刺激的碰撞，炸过的韭葱白增加了酥脆的口感，海胆、土豆和五花肉的搭配为菜品增添了香气，黄瓜海水泡沫的清新让整个菜品眼前一亮。新世界的料理应该接受世界所有的食材，灵活贯通的运用才是王道。
形似却不是
亮点：鸡蛋造型与分子料理的双重体验感
鸡蛋造型的外壳，其实内有乾坤。“嘭”的一声，将外壳的巧克力打破，内里的芒果泥流出来，给食客带来视觉和互动的双重体验感，十分新颖。被包裹的蛋壳内是如何放入果茸的呢？答案就是采用分子料理注射器将芒果果茸注射在巧克力上的一个孔内，然后将坚果在底部遮掩一下即可。
新概念螺丝
亮点：巧克力制作的无限畅想
巧克力的造型可以千变万化，这道分子螺丝便是采用巧克力的无限可塑性制作的。将巧克力通过模具定型，然后最后撒上抹茶粉，增添色彩，造型独特。现在最流行的3D打印的模具可以让巧克力的造型更加新颖独特，大家可以多多尝试呢！
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