享受生活，享受最好的鱼子酱
被称为食物中的“软黄金”的鱼子酱，从中世纪流传到至今一直保持着顶级珍馐食材的地位。鱼子酱，严格来说只有鲟鱼的卵才可以成为鱼子酱，但是并非所有的鲟鱼卵都可以制成鱼子酱。
食用鱼子酱一定要确保鱼子酱的温度保持低温，一般都是将整罐的鱼子酱放在冰上保鲜，选用贝壳或者木质勺子进行挖取，切勿用金属器皿，鱼子酱一开罐后会氧化变酸，接触金属器皿会沾有金属味道，破坏本味。
品尝时可以先把鱼子酱放在舌头上，用舌尖顶至上颚，再轻轻压破，这样可以让口腔中充满鱼子酱的香味，并可配以略带酸味的香槟酒，如果是太偏甜的酒则会让鱼子酱的腥味变大。
世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
此次试用的产品就是来自卡露伽的海博瑞鲟鱼子酱。海博瑞鲟是施氏鲟（♀）和达氏鳇（♂）的后代，野生资源分布在中国的黑龙江。鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要8到10年才能成熟产卵。只有中国才有这个品种，是世界上独一无二的珍品。
这款鱼子酱是由鱼龄7-８年以上的海博瑞鲟鱼卵制成。颜色为棕黄色或淡灰色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性、入口有香浓的奶油味、回味悠长。
经过14天的品鉴，小编收到了来自师傅们的17份菜品反馈。师傅们的每一道菜都让小编感慨“鱼子酱还可以这么玩儿？！”。究竟师傅们呈现的是怎样的菜品呢？我们一起来看一看吧！
甜品搭配之八月桂花开
李棣师傅的这道菜品，可真的是会玩儿。都知道鱼子酱可以搭配香槟或者伏特加，这时令的桂花星露糯米甜酒可是头一户。蟹腿撒海盐后烤熟，再加上鱼子酱的点缀，原汁原味的海鲜香气。星露米和甜酒一起熬煮，撒入新鲜的桂花，酒香浓郁，清新自然。
分子料理之鱼子饺
王师傅将豆浆通过分子料理技术，变成饺子皮。然后将鱼子酱做馅儿，包裹在其中，制成饺子。当然，鱼子酱不能影响风味，这道软玉鱼子饺是道冷盘。最后将豆浆泡沫进行点缀。按照分子料理中经典的西班牙水饺的制作方法，将鱼子酱和中国食材-豆腐进行融合，豆浆饺皮的软嫩突出了鱼子酱在口中的爆破感，口味上一咸一淡，毫不冲突，十分合适。
酱汁搭配之不配酒便配香槟汁
汤亮师傅将搭配鱼子酱的香槟变换成酱汁。牛油果、三文鱼、伊比利亚火腿三种食材分别搭配上卡露伽鱼子酱。水果的香味、火腿和三文鱼的油脂和鱼子酱的口感，整体的结合，层次十分奇妙。香槟和提子再加上白砂糖制作的酱汁，浓浓的葡萄香气遮盖住了海鲜的腥味，如果再配一杯甜酸味起泡酒就完美啦！
新鲜生食之海鲜对对碰
李杨师傅选择了带子和鱿鱼来搭配鱼子酱，仿佛听到食材在盘子中呐喊“老乡见老乡啊！海水一汪汪”。李师傅选择了清淡口味来突出食材的本味，带子烹饪仅仅微热，为了保护鱼子酱的风味。再配上时令蔬菜南瓜制作的酱汁，南瓜的清甜平衡了菜品中的酸。鱿鱼口感软嫩，搭配了偏酸的口味作为开胃菜是最好不过了~
分子料理之清新搭配
王建伟师傅十分巧妙地选择了加入分子料理的烹饪技术。清爽的青苹果汁通过分子料理技术，制作成青苹果冻，鲜甜的新鲜扇贝加上有爆破口感的卡露伽鱼子酱。口感丰富，层次多重。
创意搭配之邂逅豆腐
王秋硕师傅将豆腐与鱼子酱结合在一起，让人大跌眼镜，拍手叫好，正所谓“中西结合，必有精品嘛~”。新鲜的黄豆，泡制6小时后磨成豆浆，然后点卤水，制作成豆花儿。为了防止鱼子酱受热后风味产生变化，豆花儿建议当堂做。豆花的清香既不影响鱼子酱的鲜爽口感，还能品味到豆花儿的丝丝甜味。
看到师傅们开发脑洞，各种奇思妙想的用珍馐食材去创新菜品，屏幕前的你是不是也突发灵感了呢？是不是也很想做一番创新的尝试呢？但是没有优质的食材怎么办？
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