其实身份转换之间，最难的部分是心态和思维。
厨师与食物，可算作是世间最亲密的关系之一。但很显然，当人们谈论食物时，更多提及的词汇是“餐厅”，而非“厨师”。
不管是食客，还是米其林，心内都偷偷藏着这样一个逻辑：厨师＝他的餐厅，就像导演＝他的电影。外界要求也好，自身追求也好，总之绝大部分厨师也的确想拥有一家自己的餐厅，但想成功完成从厨师到老板的转型，可没那么容易。
阅读要点
餐饮创业现状：充满陷阱，也充满机会
从厨师到老板，你可能缺少这5点
这里有一个解决方案，你敢看吗？
餐饮创业现状：充满陷阱，也充满机会
餐饮行业，是国家顶梁柱级别的超大行业，同时它还保持着高速的增长，变得越加庞大。
2016年，中国餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。但同时竞争激烈，早在2015年，全中国的餐厅数量就达到了5074852家（数据来自中国烹饪协会《2015年餐饮消费调查报告》，16年未统计餐厅数）。
更为详尽的数据，出现在由餐饮老板内参、美团点评（美团、大众点评）联合出品的2017餐饮白皮书中：餐饮行业每年以70%的比例在洗牌；同时，人均GDP又在暴涨，因此带来了消费升级。
对于餐饮创业而言，这是最好的时代，食客消费能力在持续提高，资本巨鳄热钱不断涌入，市场风起云涌。同时，这也是最坏的时代，业内竞争激烈，甚至频频出现因过快扩张而导致的食品安全问题（如海底捞）——对创业者而言，正是一个充满机会，也充满陷阱的时刻。
从厨师到老板，你可能缺少这5点
外人看来，厨师创业多容易，手艺在手，还不是天下任走？
但其实，厨师到老板是一次跨界。餐饮是个前店后厂的行业，牵扯到：采购、加工、生产、库存、销售、管理、人事、宣传等等。厨师们因为职业使然，很容易陷入努力专研菜品的误区。
根据前辈们的失败经验，我们总结出了以下5点：想从厨师到老板，也许你还缺少了其中某一点。
承受能力：失败是常态？失败之后怎么办？
做餐厅是一件很容易失败的事情。试图做老板前，首先要意识到这一点。
王卫出身于餐饮圈内，娘舅是全聚德掌门徐福林，他师承便宜坊掌门孙立新，早年自己也在顶级餐厅担任行政总厨——照说他已经到主厨的程度，自己开餐厅能有什么问题？
但事实上，王卫也碰壁不少。他先后开了四家餐厅，囊括云南菜、北京菜、湘菜、川菜，至今仍有许多问题让他头疼。总厨级别都如此，更何况普通厨师？好在王卫心脏够大，硬挺了下来。
想做老板，首先要培养一颗大心脏，同时也要估摸好自己的承受能力如何。失败之后，心理上能否保持平衡，经济上是否能够承受？
品牌意识：食客不只是来吃饭的
食客真的是来吃饭的吗？和木私厨的创始人杨占胜认为，没那么简单。他的前两家店都开在隐秘处，远离商圈，也许有部分客人是专程为了他的菜品而来，但肯定不占多数。
客人真正冲着的是和木私厨这个品牌——它代表着一套完整的用餐体验。预订，去用餐，餐厅的位置，装修，布景，灯光，服务，餐具，摆盘，口味……这整个流程，共同构成了和木私厨这个品牌。用杨占胜本人的话来说，他想提供的是国宴级别的体验。
在餐厅体验做好的同时，打造品牌也意味着有好的宣传策略配合。最近杨占胜在筹备位于青年路的新店，主打3D裸眼餐桌黑科技——对于餐厅而言，这就是一个极值得报道的点，媒体喜欢，食客也喜欢，高科技的品牌感立马就打出来了。
可能许多厨师缺乏的正是这种意识：不只是烹饪，我还想要打造一个什么样的品牌？
市场感知力：知道自己会做什么，但你知道市场想要什么吗？
市场想要什么，是一个很玄乎的问题。你们可能会发现，有一部分之前从来没有从事过餐饮行业的人，也能在餐饮上做出成绩——比如局气的创始人韩桐。在做自己的火锅店8号苑以前，他从事旅游行业，还拥有一个自己的旅行社。
也许因为做过旅游，他以打造“景点”的方式，打造了最初的局气——选在胡同里，主打北京菜，装修里堆满老北京元素，在菜品样式上下功夫，申请专利，另外还找50岁上下的北京老土著一起做菜品，保证就是家常北京味。
不会做的人没有包袱，反倒更容易看清楚市场。不少以局气为自己餐厅目标的厨师，却会不自觉的以自己的偏好来打造餐厅，忽视市场的感受。
人际交往能力：你有渠道吗？能与人周旋吗？
餐厅经营，也许是看似离厨师们最近，其实又最远的部分了。餐厅分为多种，而餐厅经营又是个前店后厂的活，牵扯到：采购、加工、生产、库存、销售、管理、人事、宣传等等。其中厨师们最缺乏的，除了资源之外（这个还可以弥补），也许是跟人周旋的能力。
单说餐厅内，你想要更低的成本，从什么地方入手？如何去安排员工落实？餐饮业人员流动大，怎么能让老员工，新员工服你？怎么能管理好一个后厨？再说餐厅之外，怎么能让楼面经理服你？怎么拿到好的供货渠道？怎么保持好的媒体关系？
里面的学问太多太杂，这里就不展开讨论了。
自控力：如何走出过于专注菜品怪圈？
好的厨师都有菜品研发的能力，而厨师真正缺乏的不是研发能力，而是防止自己过度研发的能力，这里我们称之为自控力。
首先，好菜品自然是餐厅需要的，但是对老板来说，研发菜品能带来的收益真的足够大吗？
在商务部2016发布的《中国餐饮行业发展报告》中，可以看到成功的餐饮企业，都把钱花到了哪里。其中而菜品研发投入的成本增长只占据了4.4%管理费用中的18.9%，可见大企业认为往菜品研发投资，是件不够划算的事情。
自控力，这也许是厨师们最缺乏的，不要太过专研菜品，要更多的站在宏观立场来看问题。
这里有一个解决方案，你敢看吗？
综上所述，厨师想开一家餐厅做自己的老板，真是没那么容易。
餐饮是最古老的行业，同时也是最快变化的行业。随着互联网化的全面落地，这个时代的餐饮呈现除了新的特点：数据化、外卖崛起、中产消费阶级崛起。同时，这个行业也有一件一直不变的事情——多听前辈们的经验，总是有益的。
现在，我的餐厅梦项目邀请到了已经从厨师成功转身到老板的两位前辈前来分享：他们是目前拥有多家大众餐厅的王卫以及和木私厨创始人杨占胜——他们也同时是我的餐厅梦导师团成员。
在此，我们热烈欢迎渴望拥有自己餐厅的你前来参加这次活动，除了分享之外，这二位导师也将现场回答到场的你提出的问题，针对你的困惑分享他们的看法。
活动信息&报名方式
活动主题：从厨师到老板，到底需要哪些技能？
活动时间：11月2日下午14:30－16:30
活动地点：北京798书香门第（798E02栋与瓷器一街交叉口）
参与现场活动报名⽅式：在⽂章下⽅留⾔参加这个活动，并提出你想问导师的问题，我们将依照你们留言的质量，选出10名幸运者参与本次活动。
招募截⽌时间：10⽉30⽇ 18:00（20:00公布⼊围名单）
如有任何问题，请咨询官⽅微信客服：mingchudream。
我们期待你的到来，11月2日见！
除了这次线下活动之外，如果你还想了解关于我的餐厅梦项目的更多信息，请猛击下图。
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长城汽车股份有限公司商务接待中心 主厨
澳门科技大学.季节餐厅 学生
郑州新东方烹饪学校 西餐西点
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