米其林指南 × IDEO食想峰会的最后一场演讲，来自ULTRAVIOLET餐厅的主厨：Paul Pairet。
除去米其林星级餐厅大厨的身份外，站在台上的Paul更像是一位艺术家，一位感官大师，气场强烈。演讲的现场，他使用了大量的感官体验，让在座观众瞬间融入到演讲的内容中。
Paul在开始的时候就说，味觉只是一个方面，吃饭不是全部，他希望让做菜也成为体验的一部分。
而后，他分享了促使他成为一名感官厨师的五个关键点：
一本唐老鸭祖母的食谱
一根炸薯条
三根胡萝卜
美剧《神探可伦坡》
一只龙虾
实际上，这五件事是Paul生命中不同阶段的五个元素。
但它代表ULTRAVIOLET想要呈现的最重要的主题：感官。
那本让他成为一名厨师的原动力的：《唐老鸭祖母的食谱》，是Paul在9岁时的生日礼物。那是一本给孩子的书，可以给孩子激发足够的创意来源，培养孩子对烹饪的热情。而Paul现在依然参考它，并获得灵感。
比如里面的一道松露巧克力，就是Paul第一次成功的料理。
而那根薯条，则是他十五岁打工的时候，第一次感受到技术给烹饪带来的魅力。原本，打工的机会是家里人为了让他体验工作的辛苦而准备的。没想到的是，当时的主厨教给了他炸薯条的基本功：如果用140度的油，就可以吧薯条炸脆，里面变熟，但是如果用180度的油，则可以让薯条呈现金黄色。
这让Paul发现，原来餐厅中的炸薯条和妈妈的做法完全不同，是一种专业而科学的方式。这让他每天都沉浸在工作所带来的新鲜感里，并期待着餐厅主厨教给他更多的知识。
这种细节上的变化，让他感受到了不同。
而真正让Paul创立ULTRAVIOLET，给了他成为一名感观大师的契机，则是一部美国六十年代的电视剧《神探可伦坡》。
这部电视剧中有一段故事，讲述的是犯罪分子用食物的图片引诱受害者，让他大脑产生对事物的反应，进而将他杀害的故事。这给了Paul最大的启发。
食物绝对不仅仅是用来吃的，味觉也仅仅是感官之一，需要综合其他的感官，给顾客一个反馈。
如果充分调动这些感官，并且一步一步的给予刺激。先让你听到烤鸡的声音，再看到烤鸡的画面，之后是烤鸡的味道，最后才是端上这道菜，如此的过程，才是一个完整的感官体验。
Paul觉得，烹饪是无限的，它不是由一个人，而是一群人完成的。它也不是一件事，而是一整套事，你可以做的远远不只烹饪一道菜，也不只是ULTRAVIOLET做的感官刺激。
你需要跳出常规的思考，并理解以后，更好的表达自己。在不断的探索中，探索烹饪背后那无限的可能性。
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