烹饪不一定要花样繁琐，也不一定要复杂多变，要的就是一份对自然的尊重和对食物本真的追求，这就是北欧料理。
NOMA餐厅纪录片
2004年，哥本哈根的克里斯汀港口边有一家风味小餐馆异军突起，NOMA餐厅提出的“新北欧料理”概念使全球掀起一场风靡北欧菜肴的热潮。 次年，来自丹麦、挪威、瑞典、芬兰和冰岛的农业及食品部长在哥本哈根集会，启动了“新北欧食品计划”，以推广“新北欧饮食运动”。 小编将会通过三篇北欧系列文章为大家讲述“北欧料理及饮食的理念”、“北欧料理理念主打的餐厅”及“北欧料理理念下的菜品创新风暴”
“新北欧料理”其实是媒体给予的新名词，更能掌握这一新概念趋势的名词应该是“Scandinavian Cuisine”（斯堪地纳维亚料理），斯堪第纳维亚的民族自古以来以“野食”为生存方式，保留食材最原始的面貌，最多就经过少许的油盐腌渍调味，食材和器皿都来自脚下的土地，数千年都不曾改变。
北欧包含丹麦、芬兰、挪威、瑞典及冰岛五个国家。北欧人的共同特点就是讲求自给自足，注重于食物的天然与新鲜，而且北欧当地的饮食专家鼓励餐厅选用在地食材与调味品，也就是说从农场采摘当季最新鲜的食材。
所以，应该将“新北欧料理”理解为一种复古潮流——重新拾起了祖先的智慧，并且怀抱感恩的心情采摘和收集新鲜的食材，你会尝到来自土地的味道，来自海洋的味道，来自大自然最纯粹的味道。
传统的北欧料理
传统的北欧料理就是用最简单的烹饪方式制作当季最新鲜的食材。北欧人一直延续着这一古老的料理理念，但是由于地域问题、物价上涨和新的餐饮潮流走向的带动，很多北欧人放弃了这一传统的理念，而“新北欧料理”捡起了传统的理念并且加了新的元素，让传统与创新融合在一起。“新北欧料理”这一理念的目的就是向世界展现最纯粹的烹任手法也可以烹饪出美食，甚至是更加美味健康的料理，而不是像传统北欧料理那样欠缺艺术和美感。
北欧料理中的常见食材
北欧的气候条件比较严峻，很多植物都不适宜生长，所以食材的选择性比较小。
由于北欧都是临海国家，海鲜使用的最多。陆地的肉类则有猪肉、羊肉和驯鹿等。蔬菜则有羽衣甘蓝、包心菜和球芽甘蓝等。
常用的香料则是香草、荨麻、小豆蔻和丁香等。
传统的北欧料理食材，像米布丁、鲱鱼和肉丸等特色食材也都是天然的美味。
在冰岛还有一种叫Skyr的乳制品，质地类似优格，其实是一种浓稠的新鲜的芝士。
北欧料理重视运用古老的食材处理方式，例如干燥、烟熏、腌制，并非使用新的技术、添加稳定剂与其他成分。
高纬度的北欧拥有着严苛的气候和环境，食物来源自然不太丰富，因此当地人会将食材腌制，烟熏或风干为冬天做准备。
使用甘蓝、针叶树、鱼子，并以贝壳、树枝、岩石作为盛盘，烹饪的同时，也使土地回到原来的平衡状态。
简单来说，一切的美食源于生活，“从农场到餐桌”这一理念便是源于北欧料理。
北欧饮食结构
世界一直推崇的“地中海饮食”结构。以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食结构，能够减少患心脏病的风险还可以降低中风和记忆力衰退的风险。哥本哈根大学的科学家们对北欧传统菜肴的饮食结构进行了研究，得出的结论是，与地中海地区的传统美食相比，北欧的传统菜肴的饮食结构同样有益健康并且也有很大的机率降低癌症。这引起了科技界和烹饪界的极大关注，北欧饮食结构开始风靡全球。
北欧饮食结构主要食材组成
水果和蔬菜（特别是浆果类、卷心菜类、根茎类和豆类）、土豆、 新鲜的草本植物、野外生长的蘑菇等植物、 坚果类、谷物、 家畜肉类、鱼、贝类和海藻类。北欧饮食结构以北欧国家出产的食品原材料为主，并且按照季节变化使用。时令食物可以减少饮食对运输的依赖。特别是天然食物，不仅味道更好，而且通常比人工种植的食物含有更多的维生素和矿物质。
北欧饮食的特点
红肉少食，鱼肉多食。
北欧饮食强调少吃红肉多吃鱼，北欧人购买鱼类都会选择“永续渔法”所捕获的鱼，保持生态平衡。如果要吃红肉，也会选择小份量购买，并且挑瘦肉和自然畜牧培育出的肉品为主。饮食结构建议选用富含脂肪的深海鱼类，可以增加健康的Omega-3脂肪酸摄取量，减少不健康的饱和脂肪的摄取，Omega-3脂肪酸对心脏、大脑、关节、眼睛、情绪调节和神经系统的保健都能发挥作用，深海鱼类，如鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲭鱼和沙丁鱼都是很好的Omega- 3来源。
多吃浆果当甜点
北欧拥有世界上最有营养价值的浆果食材。由于大部分地区被寒带森林覆盖，寒冷而日照充足的气候才能够孕育出独特、美味、优质的浆果品种。生活中，若是嘴馋想吃甜食，可以抓一把浆果。蓝莓、黑莓、桑葚和覆盆子等莓果中，都含有高量的花青素，是天然的抗氧化剂，有提供保护心虚管疾病避免中风发炎等功能。
黑麦面包当主食
丹麦的开放式三明治被称为黑面包上的世界（Smørrebrød）。北欧人的主食是面包，但不是白面包，而是纤维充足的全谷黑麦面包Ruisleipa。黑麦面包比白面包多出3倍纤维，有助饱足感及肠道蠕动顺畅，以及控制血糖和胆固醇。黑麦还含有丰富的镁、维生素B、铁、锌、抗氧化剂等重要营养素。燕麦、大麦制成的面包或面条，也是很好的主食选择。
多吃根茎类蔬菜
在北欧寒冷的环境下，根茎类蔬菜较容易生长，成为北欧人主要的蔬菜来源。像是马铃薯大白菜甜菜等，都是高纤维镁和钾的重要来源，美国有研究也指出，马铃薯虽是碳水化合物，但是以健康的方式烹调，可以成为减重瘦身的料理。马铃薯不含脂肪钠及胆固醇，对健康比较无害，减肥不是靠完全舍去高碳水化合物的食物，反而是要控制总热量的摄取，达到平衡，才会有效。
油菜籽油做凉拌菜
北欧的食用油主要是油菜籽油(canola oil)，油菜籽油含有丰富的单元不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对心脏健康是非常有益的。另外，如特级初榨橄榄油或葵花籽油，都有利于心脏的健康，能减少身体的负担。不过这类油脂如果高温烹调，会破坏原有的营养结构，也会因为容易起油烟而产生致癌的前驱物，所以大多数用于凉拌菜食用。
重拾祖先的智慧，抛却所有的复杂多变的烹饪手法，丢弃所有的添加剂和转基因类食品，用健康天然的食物配以最简单纯粹的烹饪手法，才能够展现北欧料理的本色。
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