葱姜蒜加不加，什么时候加，都对中餐味道产生很大影响。那么，在西餐中，丰富味觉的香草，又该如何使用呢？
时间到了五月下旬，香草已经欣欣然茁壮成长起来。这种既美丽又美味的植物，是料理中不可或缺的摆盘和提味好物。通过介绍各色料理，来分析牛至、薄荷和欧芹三种香草的特点。
“披萨草”牛至 Oregano
牛至 Oregano
从中世纪开始，牛至就深受欧洲人喜爱，做成香袋携带，并且加入料理和花茶。
挑选牛至要选择颜色鲜绿，不能够有黑点或者颜色发黄，茎不能够发软。
点击图片，查看菜谱：意大利萨拉米香肠披萨丹麦面包
因为味道浓烈，所以牛至常用于烧烤鸡肉或羊肉，去除膻气，比如羊肉卷馅料、烤鸡肉的蘸酱、菠菜牛肉汉堡的夹层等等。面对这些肉类的烹制，完全可以大胆尝试加入牛至，看看风味如何，相信它不会让你失望。
除此之外，牛至与番茄、奶酪则能完美搭配。因此，经常用于披萨制作或者调配意大利面的酱汁。在披萨烘烤好之后，撒上牛至，增添浓郁的香气。其它烘焙料理，比如加牛至和车达芝士烘烤面包，也可将牛至和蒜蓉拌在一起涂抹在吐司上，或者牛至直接搭配大蒜面包，都是对味的很。
最知名的用法，是著名的意大利调料Italian seasoning，用等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在各式汤和酱汁中都广泛使用。与罗勒、蒜等一起调味制作的Marinara酱，可以做披萨酱或者是Rollantini。
点击图片，查看菜谱：泡菜意大利面包Focaccia
其它烹饪Tips：
牛至的味道浓烈，尤其是干牛至，如果需要减轻香草的味道，可使用新鲜牛至，或者早一些将牛至放入锅中，长时间烹煮可以使香味散去。
拌沙拉。极具地中海风情的希腊沙拉，其中必备香料就有牛至，在黄瓜、番茄、灯笼椒等拌匀之后，撒一抹鲜牛至，提色又增香。
可以去除鱼肉或蛋类腥气，在炖煮熬汤时，煎蛋卷Omelet或者意大利菠菜烘蛋Frittata， 都可加入，香味非常持久。
墨西哥牛至 Mexican Oregano
在墨西哥被叫做牛至的，其实是柠檬马鞭草的一种，除了跟地中海牛至拥有一样浓烈的味道，它带有柑橘和温和甘草的调子。很适合搭配智利辣椒、小茴香和匈牙利红辣椒粉，制作墨西哥辣椒肉末Tex-Mex chili和莎莎酱Salsa。
墨西哥辣椒肉末Tex-Mex chili
莎莎酱Salsa
“清新精灵”薄荷Mint
薄荷Mint
薄荷在希腊神话中，演了一场现代婚恋大戏。有个叫“Minty”的精灵，因为妻子受不了他跟凡界女子嬉嬉笑笑，就用魔法把他变成了一株树，不过Minty精灵仍然不断散发出撩人的芬芳，这株树就被叫做Mint薄荷。
薄荷味道辛辣清凉，具有提神泻火功效。不过，每个薄荷品种各自有各自的性格。
烹饪中最常用的薄荷品种是留兰香Spearmint，它不含薄荷脑，所以香气不会刺鼻，比较轻柔，给人微凉的感觉。叶片很适合制作酱汁，薄荷酱是烤羊肉的绝配。还可以用来拌沙拉，或者烹饪土豆和青豆这样的蔬菜。
点击图片，查看菜谱：青豆汤Pea soup
作为地中海品种的柠檬薄荷Bergamot mint，顾名思义，它带有明显的柠檬香味。适合调配饮品或者腌泡汁。将新鲜的叶片醋渍成调味料，淋在水果或者沙拉上。
点击图片，查看菜谱：西班牙红虾色拉
相比柠檬薄荷，胡椒薄荷受众更广。柠檬薄荷带有一点草腥气，有的人会不太适应。而胡椒薄荷同样具有怡神的香气，味道强烈，却没有草腥气，很适宜于甜品和烈酒、甜露酒以及啫喱的调味。浓缩萃取的薄荷精油，可以用作糖果、蛋糕和巧克力的香料。
点击图片，查看菜谱：初心
其它烹饪Tips：
制作薄荷茶，绿茶加薄荷热水冲泡，可以消滞解腻促进消化。在茶中加些方糖，给略带清苦的薄荷茶中多一些甜，就是摩洛哥薄荷茶的饮用方式了。
潮汕小吃炸豆干，用薄荷叶、大蒜搅拌入酱油，蘸着吃。
越南把薄荷用作炸春卷、肉丸的馅料，或者夹入冷虾卷。
“胜利象征”欧芹Parsley
欧芹Parsley
在古希腊和古罗马，欧芹得到了十分的尊崇。在宴请时，甚至在餐桌上摆着大束的欧芹，因为古罗马人认为欧芹可以吸收酒挥发的酒精，可以解酒。
尽管地位回归到平凡的香草，但是欧芹清新温和的味道，可以带出其它香料和调料的味道，是不可或缺的调味一员。
作为香料束中的一份子，搭配芫荽、百里香和月桂叶，成为香料束的基本配置，也可根据需求加入其它香草。把香料扎成一束Bouquet Garni，用纱布包起来，放入汤中，增添风味，或者去除鱼肉腥味。
点击图片，查看菜谱：海鲂鱼
欧芹特殊的苦味，并不会破坏食材原有的香味，鲜绿的颜色也能提升视觉效果。通常是切碎，在菜肴烹饪的最后阶段撒在料理上，或者是呈上餐桌前撒入餐盘。不过，也可以使用液氮，用分子料理的方法做成欧芹泡沫，加入料理中，丰富口感和形式。
点击图片，查看菜谱：
烩藜麦搭配蘑菇、马铃薯及法香泡沫
其它烹饪Tips：
加入奶油或沙拉中，或单独油炸使用，还可以跟蔬果混合，放入榨汁机，制作一杯清凉消暑的综合果汁，或者切碎夹在三明治中。
混合碎大蒜，制作嫩煎和炒的菜肴，还可以制作腌泡汁和浓汤。
切得细碎的欧芹，放入黄油、酱汁和香醋中，给它们增味。
新鲜香草的储藏和保存
长时间保存：
汆烫后擦干，倒挂在阴凉通风处，3-4天后包装好，冷冻、冷藏、室温保存均可。
用橄榄油或醋浸泡，做成香草油Herbal Oils或香草醋Herbal Vinegars，能更好的激发香草的风味。
短期保存：
插瓶，上部包上保鲜袋，放冰箱冷藏，每天换水。
洗净，擦干，将厨纸轻轻卷起，放在塑料袋内，塑料袋扎几个洞，内放两块白萝卜或两片白菜叶子，放在冰箱冷藏室的蔬菜抽屉内。白萝卜或白菜叶子干了后，换新鲜的即可，目的是保持一定的湿度。
希望通过以上对牛至、薄荷和欧芹的介绍，各位厨师对他们有了更多的了解，或者这些香草能激发您新的香草烹饪创意。
如果有其它很棒的香草料理使用方法，请在下方评论区一起分享呀。
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