调味是烹饪中必不可少步骤，香草则是当今调味品中的宠儿。百里香、龙蒿、迷迭香、月桂叶，这四种香草容易保存而且可以干燥的香草风味更足。
“在西方烹饪原理中，基本味觉只有四种，酸甜苦咸，而香气多种多样，能赋予食材新气味，使原本一维的气味富于层次。”香草入菜不仅能够遮盖腥气，让菜肴变得更加鲜美，还可以用来做装饰，增加菜品的视觉效果。下面就为大家介绍干燥实用而且容易保存的四种香草。
“美女的眼泪”-百里香
传说希腊神话中雅典娜，因不忍无辜牺牲的生命而伤心落泪，泪珠落地后化成了百里香。百里香是西餐料理中最常见的香草，很适合和肉类、鱼贝类做搭配，像需要烧烤烹制的鸡肉或者三文鱼，奶油茄汁料理以及贝类杂烩。只要加入一点点新鲜的百里香叶就能提升料理中的鲜香，去除肉类和海鲜的腥气，而且当海鲜的鲜味与百里香的麝香味发生碰撞时，能够产生的独特香气。
运用Tips：
将百里香与鼠尾草切成成碎末，再加上大蒜、柠檬汁和橄榄油，调匀制成香料油。这种香料油可以用来拌入烧烤酱汁中增加调味或者直接涂抹鱼虾再烧烤烹制，还可以用来烹制菇类，也会产生独特的馨香。
将新鲜百里香枝叶整束的浸入橄榄油或醋中，放置一段时间，香草的香味会慢慢渗透出来，而且油浸的方法也可以长时间保存香草和锁住香味。
干燥的百里香比新鲜的百里香香气要更加浑厚甘甜，在烹饪时，用干燥的香草可以适当的减少用量。
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“美食家的草药”-龙蒿
龙蒿是法国料理的宠儿，它具有大茴香的甘甜芳香和胡椒的刺激辛辣，风味特殊而且香气完整，将其使用在料理中，不会让人感觉有一丝多余或是一丝缺憾，被称为“美食家的药草”。常见的龙蒿品种有法国龙蒿和俄罗斯龙蒿，而且法国龙蒿更适合料理。龙蒿具有消除鱼肉腥气和分解脂肪的作用，它的叶子碎末很适合用来烹调烤鱼、法式黄油炸鱼、烤鸡或者整束填充在鸡肉内里进行调味。
运用Tips：
龙蒿可以搭配牛油果，番茄等食材制作成生食沙拉。
蛋类料理和蔬菜汤汁中加入龙蒿、细香葱和欧芹调配的混合香草，可以让单调的味道变得丰富多彩。
龙蒿的味道与奶油和黄油也很相配，可以在烤面包或烤马铃薯上涂抹一层龙蒿末和黄油，咬一口，风味十足。
将龙蒿打成果汁，加少许的冰块，在饭后饮用，不仅可以消除进食后的油腻感，还可以清新口气。如果你觉得味道太过激烈，可以适当的加入一些水果，味道会好很多哟。
经典菜色-意大利龙蒿蘑菇炖鸡
经典菜色-春季龙蒿奶油豆蓉汤
“海洋之露”-迷迭香
莎士比亚曾说：“迷迭香是为了帮助回忆。亲爱的，请你牢记。”迷迭香的拉丁文“Rosmarinus” 取自“海洋之露”，因为迷迭香的花，淡蓝如露并且海边多见；也有人说它的花原本是白色，因圣母玛利亚带着耶稣逃往埃及的途中，曾把她的衣袍挂在迷迭香上，从此花色由白变蓝，所以迷迭香又被称作“圣母玛利亚的玫瑰”。迷迭香的香气特别适合消除肉腥味，把枝叶部分整束的放在肉块、小羊排或牛小排等肉类上烘烤和烹饪，你不仅会发现肉汁中的腥味消失了，而且肉汁浓郁的味道与迷迭香的芳香完美的结合在了一起。
运用Tips：
在烹调马铃薯时，淋上几滴迷迭香奶油，香味会乍然扩散。此外，烤鱼、炖肉、煮饭时，也可以适当的添加迷迭香奶油，让食材的本味与香草的奶香味融合在一起，产生更加美妙的味道。
干燥的迷迭香用醋腌渍后制作成蘸酱，可以搭配法棍和大蒜面包。
意大利人认为，迷迭香和柠檬的搭配可以达到完美的平衡。迷迭香的香气持久泼辣，柠檬则是清新酸爽。二者的搭配结合亦可以去掉海鲜的腥味。大家不妨可以尝试一下。
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点击图片，查看菜谱：香草青豆泥烤羊排配甜萝卜和黑松露油汁
“太阳神的桂冠”-月桂叶
太阳神阿波罗热爱着达芙妮，但是达芙妮并不爱阿波罗，为了拒绝他达芙妮变成了一颗月桂树，太阳神无可奈何，只能伤心欲绝的采摘几片月桂叶做了桂冠戴在头上。月桂叶也叫香叶，在西方是一种很受欢迎的调味品，在中国料理中也拥有悠久的历史。月桂叶比较多用于腌渍或浸渍食材，味道芬芳的同时又有一丝的辛辣和浓浓的苦味。月桂叶可以增香去异味同时还可以促进食欲，非常适合用来调味肉类。
运用Tips：
月桂叶一般成片使用，市场上也有磨制的月桂叶粉。一般来说四分之一茶匙的月桂叶粉=1片完整的月桂叶。
月桂叶烹制食物时要控制用量，因为香气浓郁，煮一锅肉只要放一片叶子就足够了。不要过多的月桂叶香草，以免香气太浓郁影响菜肴的口感。
月桂叶很适合用来煨汤、炖肉和长时间烹制的菜品。
经典菜色-法式牛肉勃艮第
经典菜色-土耳其红扁豆汤
香草的保存
新鲜香草不宜长时间的保存，可以采用油封、醋浸或者切碎做成香草黄油冷冻保存。虽然新鲜香草可以在干制或冷藏时保存良好，但是最好的方法还是新鲜种植成小盆栽，随时可以使用。
干香草需要保存在密封玻璃罐内，置于干燥低温的地方。建议贴上标签，注明名字和使用日期。玻璃罐是保存香料的理想容器，它不会吸收香料的香味，易于清洁。
不要把香草粉放在炉具附近或上方，因为烟气会渗入到容器中导致香草粉结成块并发生霉变。
从古罗马时期，就出现了香草用于烹饪的记载。随着时间的斗转星移，原本长在地中海附近的香草开始被广泛种植，人们对异国风味香草用于烹饪的兴趣持续了整个中世纪一直到现在。像中国的花椒八角一样，烹饪中的味道因为它们的存在变得不再单一平淡。读到这里，这四种香草的使用你学会了么？希望你们可以将香草在烹饪中运用到极致，让菜品的味道更加层次。
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