厨房里最平凡的食材，非马铃薯莫属。但是，马铃薯最平凡却也最惊艳，在中西餐，都有广泛的使用。
作为一种全球性的食材，马铃薯有着广泛的传播链条。它原产于南美洲安第斯山区，在1719年由爱尔兰移民带回美国，并被广泛推广，开始了一段奇妙的旅程。
肥沃富饶的土壤、适宜的气候条件、现代化的机械设备和科研成果以及代代相承的专业经验，让美国马铃薯种植成果更为显著。
美国马铃薯田
马铃薯乍看普普通通，但是优质的马铃薯制品，一旦用来制作菜肴，瞬间就变身厨房利器。
什么样的马铃薯更适合做薯条？
并非所有的马铃薯都适合做成薯条，马铃薯形状过小、不饱满、或不够长，都不行。只有大个的长圆形马铃薯，才能用最少数量的马铃薯，切配出利落挺直的薯条，且长薯条比例更高。
这样的薯条，不仅让食客有一根薯条就能够大嚼特嚼的满足感，而且同样重量的马铃薯，制作的薯条越长，越能够更大地覆盖餐盘，给食客丰盛感，给餐厅更多的价格空间。
如何选择长度适合的薯条？引进有严选标准的马铃薯原料。
美国是世界上唯一对冷冻薯条的质量和长度拥有政府强制性规范的国家，除了规范马铃薯品质，还有特长、长、中长等规格，完全可根据实际需求个性化选择。美国农业部对于符合这些特定级别和标准的加工企业认证，这样我们就能确保每次到手的马铃薯产品完全符合订单要求了。
如何保证薯条外脆里酥？
我们要求薯条“脆”，实际是要求口感是外脆里酥。要达到这样的脆度，马铃薯就必须含有合适的淀粉含量和天然糖分，外观才会色泽金黄并且脆爽。
要内酥，除了油温，薯条固形物含量也非常重要。固形物含量高意味着水分少，油炸时，油会把薯条里的水分逼出，替换成油，水分多的马铃薯炸出来，口感就会欠佳。同理，水分少的马铃薯也会更省油。
美国冷冻薯条选用的Russet褐皮马铃薯，就具有以上优势。
Russet褐皮马铃薯
不只是冷冻薯条，所有的美国马铃薯产品，从各式冷冻马铃薯产品到脱水马铃薯产品，都有美国农业部认证的评级体系来管理。有了这样的评级体系，就可以降低我们选择和检查的成本，全神贯注在烹饪最好的菜肴上。
选择丰富的美国马铃薯产品
处理马铃薯，如何节约备餐时间？
日常处理马铃薯，从清洗、去皮到根据需求切分，每一样都要花费大量的时间，在忙碌的厨房，我们往往希望能用更少的人手，做更多的烹饪工作，毕竟烹饪工作没有其它人能够代替我们完成。
根据美国冷冻马铃薯产品体积和形态的不同，掌勺者可以自由搭配调料和酱汁，丰富口感和造型，同时大大减少了切配花费的时间。
冷冻马铃薯产品有各种各样的形态，薯角、薯条、薯宝、薯饼、薯碗等，并且依然能够保留部分马铃薯的营养成分。
一个中等大小的美国马铃薯（约148克）含有：
人体每日所需膳食纤维的约7%
人体每日所需钾含量的15%，超过同等质量的菠菜和香蕉
人体每日所需30%的维生素C和人体每日所需10%的维生素B6
铁、钙、蛋白质等营养成分
0胆固醇，不含脂肪和钠
土豆泥才是菜品创新的王道！
土豆泥制作较为繁琐，经过蒸熟、去皮、捣碎等过程后，很难保证口感的细腻均匀。太大块不够绵密，太碎则缺乏颗粒状的口感。
而现在，餐饮行业主要运用的是美国脱水马铃薯产品，马铃薯雪花粉、颗粒粉和土豆泥预拌粉，雪花粉能完全还原现做土豆泥的味道，土豆泥预拌粉已加入调料调配更加节约时间。
美国土豆泥粉
只需要加水，经过简单的搅拌处理就可以制成大量土豆泥。还可以用鸡汤、牛肉汤、椰奶、绿茶或水果蔬菜汁等等去复水，还原出独特个性的土豆泥。
土豆泥本身含有适量的淀粉和糖，可配合烹饪方式，变得有粘性，或者酥脆。它是理想的空白画布，供您尽情发挥。
点击图片，查看菜谱：土豆泥乳蛋饼配洋葱和西班牙辣香肠
点击图片，查看菜谱：美国马铃薯奶酪披萨
我们在食用马铃薯菜肴时，比如地三鲜，常常发现，菜里最好吃的是马铃薯。因为它能吸收所有食材和调料的味道，浑然天成地融入自身中。
点击图片，查看菜谱：十三香薯角焖牛肉
点击图片，查看菜谱：五彩鸡胗烩薯条
除了经典的马铃薯搭配鸡肉牛肉，中餐还大量使用马铃薯粉做猪肉炖粉条、马铃薯糍粑、酸辣粉和砂锅等等，你大可尽情发挥巧思，让这个香浓而不抢味的食材，成为你在厨房中的创新利器。
来分享下，你是如何利用马铃薯化平凡为神奇的吧！
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