5年时间，名厨Massimo创造了一次逆转，从最初对其创新的质疑到扬名世界，他凭借什么来实现艰难的意大利菜现代改造呢？”
一部《主厨的餐桌》，详尽讲述了世界名厨们一步步实践自我理念的故事。它并非简单地记录美食，而是溯源厨师的菜品创作经历，展现顶级厨师的过人之处。
开篇便是重量级的大师Massimo Bottura，美食界的一位艺术家。今年“世界50最佳餐厅”中，他的餐厅Osteria Francescana下滑到了第二名，但这丝毫不影响马西莫的厨坛地位。
敢于挑战才能开启成功的契机！
当马西莫回到摩德纳打理朗席斯卡纳餐厅时，便有决心要与传统背道而驰，为追求改变的这一代开辟道路。
他所生活的意大利，烹饪历史悠久，大家最爱的厨师永远是自己的妈妈，此地的厨师往往也因此困于传统中，没有人敢于挑战。因此创新一开始，便遭遇了众多质疑。
他首先发起挑战的是意大利饺子，这可是意大利人的“外婆菜”。
他将六个意大利饺子排成一列，再配上浓汤，他想表现饺子依次下锅的那个瞬间，来打破意大利人对饺子理所当然的印象，“oh，就是在吃饺子啊”，但非议因此而起，说他给人上了一盘明胶一样的东西。
他陷入了不断的自我怀疑中，常常徘徊在午夜的街头，思考自己的选择。
五年的时间里，餐厅的生意一直很惨淡，争议不断，马西莫更被人称为为意大利传统的叛徒。
他不断怀疑自我，又再一次坚定自己的想法，最终迎来转机。
在一位重量级美食家发布了这些新意大利菜的评论后，大家渐渐从嘲讽中冷静下来，开始学着接受与欣赏。马西莫的影响力如一个圆一样，不断扩大，最终站到了世界的舞台上。他所创作的新菜绝对会颠覆你的意大利美食印象。
面对美食传统强大的束缚，马西莫唯有坚守目标，不断调整状态来面对质疑与非议，方能突围出来。
对食材的了解，才是创新的源头！
马西莫并非叛逆的厨师，将传统全盘扔掉。
他凭借创造力来对抗时间长河里的不解，而这份创新来自对食材的尊重与生活的敏感。
一道五陈帕尔马，选用了5个年份的奶酪，根据细微的口感差别选择不同的烹饪手法。
这道菜的背后，不难看出马西莫对食材的熟稔程度，“出神入化”也不为过。
并非有了好食材就能做出惊艳的菜，还需要你扎实的烹饪技术，充分发挥食材的特性，这些都需要你从悠久的美食传统中获取的。
时刻保持敏感，在意外中学会创造！
在一天为客人准备菜时，副主厨突然弄掉了一个柠檬挞，重做已经来不及了，当所有人焦头烂额不知道怎么办时，马西莫却从破碎的柠檬挞中得到灵感，将错就错。
“哎呀，我掉了柠檬挞”这道菜就这样诞生了。
意外常常出现，但很少有人能创造出美丽的意外。
马西莫的敏感度能够让他充分捕捉到生活中不经意的灵感，而他的生活永远在思索好玩的烹饪问题，和妻子看电影时，脑子里徘徊的想法是如何让奶酪隐形，如何在浓汤里喝到番茄和马苏里拉奶酪的风味。
对菜品的日常思考逐渐演变成一种沉淀，在应对突发状况时，往往能碰撞出火花。
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图片来源：网络
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