这一次，我们把李冬师傅在直播幕后的精华内容整理成4种思维方式，希望帮助大家打开自己的思路。
思维之一——谁没走过弯路？
直播中罗汉豆腐的制作，给很多人留下了深刻印象，但其实李冬并不是第一位尝试复原罗汉豆腐的人，之前也有人在电视节目中尝试过罗汉豆腐的复原。这位复原者介绍的方法是煎，通过煎的方法来获得外焦里嫩的口感。
认真烹饪的李冬师傅
按照这个方法，李冬也多次进行了尝试，却始终无法达到外焦里嫩的效果。在尝试过程中他也有困惑，但一直没有放弃自己的思考，后来他意识到电视上的这种方法是行不通的，于是快速尝试了其他的方法，而见效最好的就是油炸。
在油炸的过程中，又遇到了其他的问题。油炸后的豆腐放置一段时间就容易变软，如何能够让它在更长时间内保持定型呢？在多次调整和试验后，他得出了目前的最优方法：第一遍5成油温定型，第二遍7成油温炸焦。
李冬复原的罗汉豆腐
没有人能随随便便成功，所有成功背后可能都包含着曾经走过的无数弯路，即便是大师也曾面临过和普通厨师一样的困惑，但有些弯路就是要自己亲身经历后才能有所体会。
所有的弯路都指向通往成功的可能性，关键在于你能不能快速调整方向，找到正确的路径。
所以在这里，推荐一个菜谱研究的思考框架给到大家：
明确你想要达到的目标（如：罗汉豆腐做到外焦里嫩）
列出达到目标的尝试方法（如：煎制、炸制..)
记录和评估每一种方法带来的效果（如：丸子太软、丸子过焦..)
选择一种你认为的最有可能成功/目前效果最好的方法继续尝试，直到达到目标（如：第一篇5成油温定性、第二遍7层油温炸焦）
思维之二——从现在起，戒掉打工心态
在厨师这个行当中，每天重复和高强度的工作，让很多人都容易有打工者心态，他们往往是这样看待自己的薪资和付出的：
一个月就那些钱，为什么要那么努力，给多少钱做多少事
这些事情不属于我，应该是由XX来做的，为什么现在要由我来做
打工心态的问题在于只看到了眼前，没有看得更加长远，而所有人都应该思考自己的未来，并为之而努力。
不要再为付出多少计较
对于餐厅来说，雇佣的是你的现在，对于你自己来说，需要关心的是未来的保值和增值。你所经历的每件事情都是在帮助你成长，不管是心态上的还是经验上的。所以永远不要忘记：
每一份经历都会给你回报
事实上，人往往会因为没做什么而后悔，看上去，你多做了工作，实际上，你的技艺、你对食材的理解、你对烹饪的敏感性，都在做事的过程中一点点地提升。
可以这样来改变打工心态
当你接到一个可能不由你来负责的事情或者需要你额外去做的事情时：
首先，停止抱怨，调整好自己的抵触情绪，先处理心情再处理事情
其次，多思考做了这事你能学到什么，是手法技巧能够更加熟练，还是能有更多机会了解到其他人的烹饪经验
然后，快速思考怎么样把事情做得又快又好，一切以结果为导向
最后，保持琢磨心态，多想想这道菜换个食材或做法会有什么不同，并长期坚持这样思考，如果还没有开始，请从现在就尝试
思维之三——尝试走心的思考和交流
作为名厨APP的活跃用户，李冬经常在名厨APP上与其他的用户交流菜品的心得并认真解答问题。事实上，只有交流和分享才能更快进步，一个人的眼界和能力即使再宽，也不如和大家在一起交流时成长得快，在厨师这个圈子里几乎没有只靠自己闷头钻研就能产出完美菜品的例子。
但是在学习和交流的过程中很多人也容易走进误区：
只想机械式地模仿菜谱，而缺少对菜品创作背后的思考
认为自己的每一个问题都应该得到别人的答案
交流能帮你更快成长
走出误区的思考方法
菜品的组合和创新千变万化，如果一直只停留在要菜谱和做菜的阶段，而缺少必要的思考的话，也很难真正高效地做好这个行当。大家不妨尝试下面的这些思考方法：
这道菜的可替代食材有哪些？替代的成本高吗？
这道菜的酱汁中如果去掉某一个材料，会有什么变化？如果增加一个其他的，又会有什么不同？
这道菜按照现在的做法还有哪些方面可以再改良？
我所问的问题我自己没有任何想法吗？能不能把问题问得再清楚些？
思维之四——让食客记住你的独一无二
作为厨师，食客永远都是放在第一位的，很多厨师都关心食客对于自己菜品的看法，并希望食客能够懂得品味自己的佳作。但现实的情况是，很多食客并没有那么多的时间去主动了解菜品，甚至对于菜品还可能存在误解。
我们那么努力，就是希望得到客人的认可
以李冬所在的北京瑜舍酒店京雅堂餐厅为例，餐厅的主打菜品之一就是烤鸭，但即便是对于这个明星产品，也有人存在误解，认为按照传统古法烹制的鸭子就是最正宗、最好吃的。
造成误解的第一个原因是鸭子已经不是当年的那个鸭子。在明清时期，皇粮主要是通过运河漕运到京城的，通惠河是必经之路，在运输的过程中，难免会有米粒从装着皇粮的袋子中漏出，那一片的鸭子就吃着这些漏出来的皇粮长大，肉质格外肥美和独特。
第二个原因是用当年方法烹制的鸭子不一定受现代人喜欢。在当初大家的生活条件没那么好，吃个烤鸭也是种享受，所以大家都喜欢吃那种肥腻的鸭油多的鸭子，吃完后很有满足感。但是现代人大鱼大肉吃多了，反而倾向于更清淡的食物，因此原来的做法也不一定能适应现代人的口味。
告诉食客你的特别之处
其实，饮食本身其实就是和文化紧密相关的，食客没有时间去主动了解，厨师就有义务帮助他们找到更客观的认知。
李冬经常会跟客人聊天，在聊天的过程中也告诉客人，京雅堂鸭子的差异化在哪里，是多了哪几种香料，还是在鸭子的处理上有什么特别之处。客人一看一听一吃，确实是这样，于是脑海中就有了对餐厅的独特印象和认同，差异化自然也就出来了。
告诉食客你的特别之处
对餐饮行业而言，厨师从后厨走向前厅正逐渐成为一种趋势。很多食客希望不仅是能够吃到美食，而且是希望与美食的创造者厨师一起聊聊做菜的理念和心得，食物治愈的是口感，交流才能带来真正的温暖。
厨师是个勤行，没有其他捷径可走，即便对于李冬而言也是一样。2008年前的他也和绝大多数的人一样，都在踏实地背菜谱、学做菜，但是此后他好像突然明白要怎样成为一名更优秀的厨师。
促成这个变化的原因其实就是过去一点一滴量的积累，在2008年这个节点引发了质的变化。而这一切最重要的前提，就是从现在开始尝试和努力。当然错过直播的，请从观看直播回放开始。
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