盐有多重要，罗勒就有多重要。
盐有多重要，罗勒就有多重要。
--意大利谚语
纽约Blue Hill餐厅主厨Dan Barber将厨房开在农场里，而现在越来越多的大厨把“农场开在厨房里”。将香草种植于厨房，既可以在烹制时入菜，也可在出菜时于食客面前做最后一道装饰，让客人对食物有更多的参与感。
今天，我们就从“香草之王”罗勒说起，如何种植以及料理制作的方向。
罗勒同其它香草一样，都喜欢温暖和光照，15℃-20℃是最适合发芽的温度。此时正是草长莺飞，快快制订起属于你的种植计划吧。
播种深度大概在种子大小三倍，覆土1cm即可。
种植于排水良好的中性土壤。
每天六个小时以上光照。
根据品种不同，每株间距在30到40cm之间。
对寒冷敏感，冬日需移至室内种植。
在热和干燥的环境下，罗勒生长得最好。现在开始种植，今年夏天就可以得到最为生机勃勃的罗勒入菜啦。经常采摘罗勒，可以让叶子更为繁茂地生长，但要注意采摘量不要超过植株的三分之二。
食物多一抹“天神高贵的香气”
罗勒，被称作“印度教之神的捧花”。作为hard herb的一种，罗勒有类似丁香的刺激性香味，略带甜味，有点薄荷香，也有新鲜叶片的清香，气味随品种不同而异，不同的品种则能展现截然不同的食物性格。
Hard herb相对soft herb，口味厚重，起到刺激味蕾的作用，其中包括：迷迭香，月桂叶，罗勒等。
清淡平衡的地中海饮食
最为地中海人熟知的，就是用甜罗勒sweet basil制作绿酱pesto sauce。传统的绿酱使用蒜，罗勒，松子和帕玛森芝士混合橄榄油制成。
点击图片，查看菜谱：绿酱通心粉与腌鳕鱼-杨其颖
杨少侠的这道菜并没有使用松子，他介绍道，其实在意大利的诸多餐厅，pesto sauce已经不局限于传统的原料，有时使用西兰花或者包心菜这样的蔬菜搅成泥，都叫做pesto sauce。
传统pesto sauce使用蒜制作，通常被翻译成青蒜酱，由于在意大利菜中pesto sauce的迭代，或许我们把它翻译成青酱/绿酱这样的颜色特征更为准确。
意大利“国菜”卡布里沙拉 CAPRESE SALAD
罗勒+马苏里拉芝士+番茄+些许橄榄油
=简约又美味的卡布里沙拉。
因为与意大利国旗相同的“绿白紅”色，被称作“国菜”。就像我们的西红柿炒鸡蛋，十分简单，而食材对彼此味道的完美提衬，成为既可口又亲民的美味。
色味浓郁的东南亚料理
地中海菜大量使用甜罗勒，而东南亚料理与之不同，更多使用紫苏，柠檬罗勒，九层塔和圣罗勒。
紫苏泡菜 PURPLE BASIL KIMCHI
紫苏的味道更为温和，韩式料理便直接将紫苏叶子做成紫苏泡菜，烤肉时也会用紫苏叶包裹烤肉食用。
煎鱼配柠檬罗勒 SEARED FISH with LEMON BASIL
柠檬罗勒叶片小，带有明显的柑橘味道。印度尼西亚会使用新鲜的柠檬罗勒搭配包心菜，四季豆，和切片黄瓜配炸鸡或者煎鱼。
三杯鸡 THREE-CUP CHICKEN
味道类似于甜罗勒，但是九层塔更为强烈，适合搭配辛辣浓重的菜肴。一杯胡麻油、一杯酱油、一杯米酒，是制作台式三杯鸡的必需品，而出锅前那一把新鲜的九层塔，则是三杯鸡的灵魂。
越南经典的美食-河粉，在汤料上有各种各样的选择。广泛流传海外的西贡河粉，加入大量新鲜香草，如薄荷、胡荽叶，当然还有九层塔。
打猪抛 PAD KRA PAO GAI
圣罗勒的辣味相对更浓烈，印度多将圣罗勒作药用，治疗感冒，止痛平喘。泰戈尔的《新月集》里有这样的诗句——“我的国王的宫殿到底在哪里，就在我们阳台的一隅，那放着种植圣罗勒花盆的地方”。每个印度教徒家里，都种有一株圣罗勒，早上用罗勒叶子，蜂蜜和姜煮一杯饮品享用。
泰国用它制作打抛猪，圣罗勒叶子加番茄大蒜炒猪肉碎。泰国跟意大利不约而同地发现了罗勒与番茄的完美配搭，或做汤，或作酱料。
不少人也使用九层塔制作打抛猪，会少一些辛辣味。
罗勒最为茂盛生长是在7-10月的炎夏，将它泡入橄榄油中，增加风味，用做沙拉酱汁，意面或者面包，在冬日唤醒对盛夏的记忆。
恰如其分地使用香草，给自己的料理带来迷之香气。小编的花盆和种子已经就位，等到晴天就播种啦！可以驱除蝇虫，又可以入菜，只有一个字，完美~
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