蒋老板长文
全文读完需10分钟
2017年，蒋老板接到的新课题是：厨师影响力。结论如下：总是被人需要，很少被人惦记，是厨师的日常遭遇；工作超时，付出与回报不匹配，是行业的常见现象；在价值链的世界图谱上，厨师缺席了……
▌为完成课题，蒋老板做了很多很多功课
其实，花的时间并不多，总结了两天三夜而已。这跟CHEF们策划年夜饭相比，算小巫见大巫吧？不过，关于厨师的影响力和社会价值这个问题，蒋老板却是思考并暗中观察了将近一年。
你们发现没，这时候蒋老板挺自恋的。嗯，我终于找到一个话题，叫“自恋”，这对CHEF来说似乎犹为可贵，“自恋而自觉是道德的，自恋而不自觉，那才叫No Zuo No Die”，就像江振诚最近在接受名厨采访时所说：“厨房油烟再大，也不是你蓬头垢面的借口。”
（十分注重个人形象的星厨 江振诚）
蒋老板也发现，网上有很多段子在毁厨师的“三观”，而且这些段子都是厨师自编自导自传。什么“前世打爹骂娘，今世发配厨房”、“要在厨房混，最好是光棍”、“常在厨房飘，哪能不挨刀！”之类的，老邪恶、老自残、老吓人、老自卑了。所以，我想，自恋应该不是坏名词，它的另一个意思或许就是：要爱你自己。
言归正传，蒋老板做完功课后，还真发现了一些新现象：
1.有影响力的厨师都“爱自己”。
2.厨师影响力正受到媒体关注而日益彰显。
3.匠心和手艺是厨师的核心价值，理应受到尊重和敬畏。
▌天下那么多粉，凭神马厨师木有粉？
一位BTV的朋友在朋友圈晒美食，评论中补了一个词儿：雪崴。我回复了一条：张雪崴？她回问：你认识？我答曰：呵呵。我想，这就是所谓的影响力吧？
说得维基百科一点，影响力是指用一种以别人所乐于接受的方式改变他人思想和行动的能力。最直接真实的例子当是“大董”董振祥了。
我想，现在没有人会认为“大董”只是“烤鸭”了吧。虽然过去的一年发生了一些不愉快的争论，但蒋老板认为，董老板从一个CHEF做起，到收购门店，到连锁扩展，到像时装发布会一样按季节发布主题意境菜（无论谁来掐架、怎么掐架，都无可否认这是一种有价值的探索和创新），直至迈出国门，刷新中餐的国际形象和知名度，这一系列振奋人心的行为本身以及由此带来的好评哪怕争议，不是影响力又是什么？
（“大董”董振祥）
当然，未来的路还很漫长，这不只是针对“大董”而言，关于中餐、关于中国百万CHEF，都还只是走在方兴未艾的路上。
另一个唾手可得的例子是北京厨房行政总厨古志辉，他在“玉餐厅”时期用自己的“作品”打动了成龙，从而改变了成龙在北方就餐的习惯，并认定在北京饕餮正宗港味非古师傅莫属。
“馋是人的天性”，管他成龙还是李宗盛还是蒋老板，享受美食该是大部分人所乐于接受的生活方式。因此可以预见，CHEF在打造影响力方面应该具有得天独厚的自然优势，我猜，这也是古志辉之所以采用开放式厨房所没有意识到的一个真实原因——打破壁垒让彼此相见。
（乐坛教父李宗盛是粤菜名厨古志辉的粉丝）
古师傅也十分珍惜自己的“羽毛”，从为人到出品，一概如此。所以，他的“粉丝”不断增长，甚至没有一个脑残粉、僵尸粉，都是活跃粉。为此，我们大概估算了一下这些“粉”潜在的传播价值——人群覆盖率居然高达7000万左右。
至此，终于有两个案例让蒋老板欣喜若狂，并继续“痛苦”地寻找其他佐证——2016餐饮大事件“米其林·上海”。
▌在有见地的媒体眼里，CHEF不再是弃儿？
说“米其林·上海”是2016年大事件毫不为过。媒体爆料铺天盖地、绵绵无绝，有吐槽的，搅局的，有唱赞美诗的，也有跳街骂娘的。再去重现已无必要，而蒋老板对老黄历要做的功课是——统计所有媒体报道并寻找答案。
（“米其林指南”官方微信公众号对厨师的曝光）
与以往只重店和菜的报道思路相比，“米其林·上海”的媒体关注角度有所偏转，CHEF开始进入更多媒体的视野。在去重后402篇有价值的报道中（未含外媒），40%的报道提及餐厅时对CHEF进行了曝光，这其中：
CHEF的社会价值随着米其林在中国的发酵水涨船高，这是一个信号，也是某种必然！
▌但沉冤待雪的案情依然是：厨师什么时候会被人想起？
蒋老板去的地方不多，体验的餐厅、尝过的美食也少，数一数，也就有日本、丹麦、瑞典、冰岛、台湾、韩国、巴厘岛、埃及、毛里球斯、新西兰、厦门、顺德、上海、南京、长春什么的。依个人有限的经验看，给出的答案是：
无论感觉棒，还是体验糟，都没想起过这个星球上还有一种职业叫——“厨师”。
在东京，我用力地鸣谢了一下服务员
东京池袋，一个普通宾馆，住宿含早餐。第一天，我剩了一个蛋，因为它“七成熟”；第二天，我的蛋变成了“十成熟”。天呐，到底谁对我这么了解，知道我好哪种蛋。于是，我用蹩脚的英语，用力地感谢了一下服务员，夸他们细致、贴心、周到。
但接到这个课题时，我才回过味来：难道，我最应该感谢不是那个“圆蛋”的CHEF吗？
在上海，我猛烈地批评了一位餐厅经理
前戏不多渲染，反正就是吃到头发之类的“餐饮故事”。我的第一反应，是叫来服务员，问她这是什么毛，她支支吾吾不作为，于是我让她找来餐厅经理，对他劈头盖脸一顿教育……估计，一般人的桥段都是这样——到此为止，折扣了事。
但接到这个课题后，我才幡然醒悟：难道，我最应该挑刺的不是那个落发的CHEF吗？
一道墙，隔成两个平行的世界；你在那边煮，我在这边怒；到头来，连被人恨的机会都没有，想想也是蛮壮烈的……
▌不过，蒋老板加入名厨后不再一叶障目
其实，没那么瘆人啦，蒋老板还是感受到了很多正能量。淡定如王义均，逗趣如蒋应荣，气场如刘一帆，哲思如江振诚，自律如Paul Eschbach，坚韧如古志辉，叫板如谭炎灿，灵动如Mauro Colagreco，新潮如柴鑫，敦厚如赵光有，变通如石头……
（按顺序为蒋应荣、Paul Eschbach、谭炎灿、赵光有、Mauro Colagreco、柴鑫）
还有：其他很多很多CHEF，共同构建了一种温暖、厚重、扎实、稳健的氛围。
反正，我喜欢跟他们聊天，有时甚至比一些明星有趣得多，主要是没有虚伪和虚位，有什么讲什么，爱分享，直肠子，不嘚瑟。他们的专业，至少需要6-8年才算“毕业”，而我们读完哲学博士，也不过8年时间；他们牺牲节假日，用持恒的匠心和精湛的手艺，让别人的胃与美食片约不断，从而填补他们无处安放的空虚和扯淡；他们还要想着法儿地创新味型、美化装盘、核算成本、多做产出，就跟明星和跟其他职人一样，背负着票房和KPI每日勇猛精进。
蒋老板真心话：生活中，可以没有情人、宠物和邻居，却不能没有美食相伴；或者，朋友中除了必须有医生、律师和理财师，还得有个厨师朋友才完美。
所以，中国800万厨师，他们有什么理由被世界淡忘呢？或者说，是什么原因导致了他们“与世隔绝”呢？这真的是个“大冤案”，而且，想来就好笑，但其实一点也不可笑。
▌凌晨3点，窗外有霾，该收心了！
蒋老板耍过娱乐圈，接触过金融圈，进入过母婴行业，搞过汽车，弄过时装，学历史，学哲学，学运营，活了这把年纪，才发现一个被众生蒙蔽的规律：无论身处哪个行业，凡抱持匠心并坚守如一者，必有所成且终有信徒！
如果不是曹德旺，死亡税率可能还躺在经济学的词典里；如果不是乔布斯，苹果可能只是一款能吃的水果；如果不是香奈儿，女性裸露的膝盖可能还是一种禁忌；如果不是海蒂，性学可能只代表情色而非健康教育……
厨行也不例外，何况有这么多那么多吃货群众……当然，洒家不靠颜值，不主要看气质，一生厨德、一身厨艺，足矣！
所以，我想你已经发现，蒋老板已经变了，不是改变，是“叛变”。为了迎接我的“投诚”，请用你那厚实的握勺的光荣的劳动人民的手，戳一次下面的图片，做一份关于厨师影响力的问卷调查。
你该知道，跟CHEF一样，蒋老板也有压力，蒋老板2017年的首要任务就是继续为厨师朋友服好务。如果你真心觉得这篇文章打动了你，蒋老板不求打赏，只求N多CHEF来填这份问卷，共同揭开2017厨师影响力元年的序幕……
作者：蒋P
编辑：百万
摄影：路小五、于振明
其他图片：来源于网络，未商用
返回
