李松锴 山东烟台蓝白海天酒楼厨师长
在星厨烹饪大赛中，有一位选手颇受赞誉。山东烹饪协会副秘书长李长茂认为他的悟性很高，蓝白海天酒店总经理李峰也说道：“有一道大菜，我教了别人两遍都不得其所，他一学就掌握了其中精髓。他将来肯定会有好发展。”这位选手就是来自山东烟台蓝白海天酒店的厨师长李松锴。
而立之年的他已从厨10载。一路走来，李松锴凭借着怎样的付出，才得到了前辈的肯定？
(VCR截图 工作中的李松锴)
▌300件菜品装饰，均是我亲手采摘
参加由味达美品牌主办的“知味·山东”活动，对于李松锴来说是个挑战。从后厨走上舞台，除了凭借功底和勇气，还需要一股钻研的劲头。就好比本次活动中，李松锴师傅出品的“烹海虾”，其中的亮点是添加了鲜上加鲜的海苔碎。别小看了这并不起眼的配料，为了达到炒制不发黑的效果，李师傅几乎跑遍了当地的超市，经过不下10次的试菜，才锁定了其中的一种。
配料讲究，就连装饰也毫不含糊。300多片用于摆盘的绿叶，均是他一片一片亲手采摘，把心血注入到菜品的细节之中，既是对比赛的尊重，也是对自己的负责。
▌盲目地追求健康便是不健康
目前，李松锴工作的蓝白海天酒店，主打海鲜菜品。到店消费的年轻人口味多以辣、重为主，而年长者则更讲究一些，口味清淡。无论面对怎样的客人，李松锴始终贯彻的原则是：为食客着想，保证菜品绝对安全。为此，他解释说：“菜品如人品，品不良则心不正。”制作出高标准的菜品，即是对客人、对职业的尊重，更是遵循着自己内心的声音。
（李松锴出品：鲍菇澳带丁）
对于健康，李松锴师傅也有自己的一套见解。虽说食客大多在近几年树立了健康意识，但落实到行动上还是有偏差。比如说对朋友圈传播的养生知识不加判断便危言耸听，或是推崇单一食物，只吃粗粮，而不注重膳食平衡。李松锴作为厨师，作为食物与客人的桥梁，深感责任重大。所以他会有意识地在菜品研发中融入“均衡”的思想，比如这道“汉堡牛柳”，粗粮、蔬菜、肉类一个也不能少，佐以味达美蚝油等精制酱料，美味与健康两手抓，两手都要硬。
（李松锴出品：汉堡牛柳）
▌“封闭”与“开阔”之间，只差一场比赛
参加“知味·山东”星厨活动，李松锴坦言收获颇丰。从前只在后厨闷声做菜与研究，如今直接面对导师、食客、媒体，眼界大开。尤其是其中的“卖场品鉴”环节，0距离与客人接触，当下能观察到客人品尝自己作品后的表情、动作，真正了解他们的需求，便能获得不少启发。
（VCR截图 工作中的李松锴）
在接下来的一年，李松锴师傅还将继续在营养方面下功夫，趁年轻，多吸收，一步一步往上走。想法虽然朴实，但越是明确的目标，便越能爆发出强劲的动力。相信李松锴能凭借着敢于钻研的劲儿，让更多的同行和前辈刮目相看。
编辑：百万
图片：来源于“知味·山东”主办方
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