都说出品创作来源于生活，又高于生活。眼前这位天秤座的行政总厨是北京人，幽默可能是北京男人与生俱来的天赋，他将这一点作为自己的灵感火花，在餐厅后厨大胆研发，在创意的疆界自由驰骋。为生活，为平凡的一餐增添一抹惊喜，是他对待食物最美好的心意。
（啤酒是他的心中大爱）
露天的遮阳伞下，凉风习习，侯勃然端起刚才作为拍摄道具的啤酒，乐滋滋的喝了一口，带着京腔儿说道：“记忆中1981年那会儿，从我小学一年级开始，父亲就不怎么在家，常年在国外跑，总是飞来飞去的。但他每次回来，就会带很多好吃的。”原来，侯勃然的父亲是一名翻译工作者，在物资匮乏的八十年代，他已经能经常吃到来自日本、瑞士、德国等地的进口小食。喜爱美食的根源就此扎下，并如一棵小苗在侯勃然的体内自然生长。
因为喜欢，所以进入厨师行业成了必然，侯勃然从学校毕业后考到了烹饪院校，那时主要是作为北京凯宾斯基饭店的定点代培，上午学英语，下午跟着各餐厅的外国厨师长学习专业课。刚接触厨艺那会儿侯勃然特有热情，只要新学了哪道西餐，回家就做给父母吃，虽然只是最基础的传统炸猪排、洋葱汤，但看到他们频频点头，侯勃然心里那叫一个高兴。
曙光，就在快绝望的那一刻绽放
侯勃然说：“年轻时也曾想过放弃，刚干三四年那会儿，觉得酒店是论资排辈，师傅不走，你永远没有升职的机会，虽然很热爱厨师这行，也已经是厨房领班，但感觉前途茫茫，一直看不到希望，当时心想如果干到第十个年头，还没做到厨师长，我就不干了。”可水到渠成这事儿真就发生了，当他入行满十年，迎来了就任厨师长的机会。“当你想要放弃时，再坚持一下，逆境中也许就有了转机。”他笑着说，其实当时也就那么一想，并没有真的实际行动要离开这行，毕竟从业这么多年，一下放弃对自己也是不负责的。而且酒店的待遇比那时的社会平均工资高出三分之一，收入也可以，所以当自己一想到要放弃就还是下定了决心依然坚持。
2008年以后，社会大环境有了新变化，北京陆续开了很多高端酒店，新的机会也增多了。于是，侯勃然又有了两次升职的机遇。说到心愿，他目光坚定，“将来，如果我能干到国际酒店的行政总厨，这一生就没有遗憾了。虽然很难，但还是有机会的，这跟个人的努力和机遇都分不开。”
做别人没有的，创意才是新卖点
现在整个餐饮业竞争都比较激烈。基本上，一道新菜或一个新颖的元素流行几个月便会过时，必须不停更新，才能赶上时代的潮流和趋势。侯勃然每天都上网看资料，研究国外的菜谱，尤其是食材搭配、特殊的配料与做法。在北京只要有新的酒店开业，他都会去看看人家菜品的搭配和摆盘，有哪些新意可以借鉴。信息化时代要随时推陈出新，跟上流行的步伐。客人不单单对于食物的口味要求变化，而且出品的外观也要新颖漂亮。侯勃然说：“要不停的学习他人的新鲜理念，敢于接受新鲜事物，经常提醒自己不要做一成不变的事。”
（来来来，吃一口“煤灰”！）
侯勃然创作新菜的灵感是“所见非所得”，比如这道竹炭蜂窝煤豌豆黄，他幽默的说菜品创意是由他儿时玩蜂窝煤和炉灰得来，并在摆盘时用一把小铁锹代替勺子使。还比如冰岛金红鱼马卡龙，看似是甜品，实际上口味咸鲜，是一道荤菜。
（冰岛鱼肉做的“咸味马卡龙”）
川椒牛排也是侯勃然自己研创的美味之一。灵感从水煮牛肉演变而来，用四川的麻椒搭配澳洲牛肉。他说很多中餐师傅会在牛肉中加石粉，虽然口感很嫩，但已经改变了肉的组织肌理，所以他还是会选择品质较高的进口牛肉，对肉本身无需过多处理，但调味时他将中餐的很多原料及手法融入了其中。
侯勃然非常鼓励员工研发新菜，有他们自己的想法和创意，甚至允许每天都有变化，前提是和他沟通，用“红线标准”把一道关，只要别出格怪异，他便不会干涉太多。但是对餐厅已经制定好的零点菜单，烹饪时少一种调料都不行，这是为了保证出品的稳定性。
厨房充满惊险、乐趣和荣耀
“把我扔在世界任何一个角落，我都能吃，身为厨师，我不挑食。”聊到滋味独特的菜肴，侯勃然说原先他做宴会菜，各国使馆经常举办活动，当地厨师会教授菜肴的制作方法，埃及菜、秘鲁菜、罗马尼亚菜、南非菜等都使他开阔了眼界。侯勃然说接待土耳其总统的宴会是最紧张的一次，总统的保镖全程配枪在他旁边监督做菜，每一种原材料都要他先尝过之后再给保镖尝，最后做好的菜肴才可以给总统吃。这样的经历让侯勃然至今难以忘怀。
“厨师这一行还是很有乐趣的，充满了很多不确定性，每天面对不同的客人，不同的时令使用不同食材做不同的菜。如果是枯燥的办公室工作我可干不了，想想头就大。其实我更想过一种无拘无束的生活，自由自在的。”现在，侯勃然每天早上六点多出门，七点进入厨房，晚上忙到八九点钟下班，到家后和家人聊聊天，喝杯啤酒，睡前再看看半小时闲书。
侯勃然觉得在酒店工作时间长了，必定会产生感情，从最初生意不好到客人越来越多，倾注了自己大量的心血，所以他有一个爱好是收藏自己的厨师服，尤其绣上了名字和职务，因为看到职位一次又一次的升级，是荣耀也是人生的成长纪念。
（敬业的同时也向往自由不羁的生活）
生活与工作，站在天平的两端不摇摆
侯勃然努力工作，也热爱生活。他喜欢踢足球，从20岁踢到38岁，左边锋、中后卫都当过，终于在踢了两次前锋严重受伤后，终止了自己的足球生涯。说到往事他还是很自豪，在王府半岛组织员工参加的足球联赛中，他们有自己的球队，成立了一支“厨房队”，总厨说谁进一个球，就奖励一天工休，于是斗志昂扬的“厨房队”成为了历年的年赛冠军，从未输过。
爱踢球，也爱旅行，侯勃然走哪儿都喜欢琢磨美食，自然也有避免不了的“职业病”。有一次他带着家人去上海吃生煎包，看到长龙一般的队伍，儿子说旁边也有，为什么非要吃这家，天天尽跟着他排大队了。侯勃然说：“排队自然有它的道理，大家都知道时间紧，不会无缘无故浪费自己的时间，你得看看人家为什么好，好在哪儿。”平时在北京，他也会开车带着儿子在南城的胡同寻找老北京小吃，比如虎坊桥一带的灌肠、卤煮、爆肚等，尤其一些名不见经传的小店，味道做的都很棒。
曾经，因攒出了长达一个月的年假必须休完，于是侯勃然开着自己的吉普车带着爱人和儿子，从北京一路经山东到达内蒙，5000多公里，20多天，走走停停，累了就在当地住下。侯勃然说能自驾去一次西藏是他多年的梦想。
作者：刘睿
摄影：李军
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