天津瑞吉金融街酒店行政总厨 冯国正
说着一口流利的中文，很难相信他是一位来自马来西亚的大厨，3个月前刚来中国，在天津瑞吉金融街酒店担任行政总厨；也不会想到他为了到新加坡学习法餐，从零学习语言，曾经忙里抽闲拿着报纸，站在镜子面前，看着口型练发音。
在冯国正眼中，把所有成功归结于天分，那都是骗人的，更多的还是来自于自己的努力和一份坦荡的热诚。在意每一次迸发的小灵感，更要在意做一件事最重要的“恒心”。
他不相信天赋，没有人生来就是料理天才
13、14岁的童年时光，本应该是天真烂漫，和同龄的小伙伴一起没心没肺地撒欢玩耍，他却为了减少家里的负担，独自一人来到马来西亚吉隆坡的一家粤菜餐厅帮工。母亲在当地的街头开了一家小餐馆，每天少不经事的冯国正都会帮母亲把买来的菜分类洗净，再去餐厅工作。当时餐厅里最年轻的师傅45岁，最大的65岁，他经常像听故事一样听这些师傅讲述自己的经历，有的去过日本，有的去过香港，对于年纪轻轻的冯国正来说，和年龄大的老师傅们共事成为他童年的一道不一样的色彩。
刚踏入餐饮行业的冯国正，就像所有电影桥段里上山拜师的门生一样。身怀绝技的大师父是不会立马传授你武林绝学的，反而会扔给你一把笤帚，“去，先把院子扫干净。” 中餐师傅要求严苛，一板一眼，学习工序都要一道一道来，不能逾越。甚至不可以在师傅没有指令的情况下动刀具，不可以没经过同意就上砧板切东西。更多的时候，他是在后厨除冰、打扫灶台、宰杀牲畜。“现在的师傅逼着你学，过去没有人教你，无论是火候还是什么，都得自己观察，自己总结。”
一次偶然，由于负责员工餐的师傅突然不知去向，别的师傅又忙的不可开交。特殊情况下，他得以有了第一次上手做饭的机会。令所有大师傅没想到的是，一个十几岁的小男孩做的饭竟然很香很好吃，的确有做饭的潜质，从此时起，他在厨房就多了一项工作——做员工餐。每天冯国正都要早早来到餐厅，在师傅们开工前把饭准备好，晚上要把厨房所有肮脏的角落都打扫干净，来得最早走得最晚，就这样，一待就是5年。而这5年的磨砺与沉潜为他之后的厨师生涯奠定了扎实的基本功。
就像冯国正所说，他不相信天赋，没有人生来就是料理天才。他更相信在实践中总结经验，这些经验来自自己，也来自他人实践中提炼出的真知。当你天真地把别人的成功归功于天赋，是因为你只看到了结果，却没有看到背后所付出的辛酸。
18岁的冯国正不甘于现状，想去外面闯荡一番，于是背井离乡，来到新加坡的一家法餐厅。第一次接触法餐，冯国正还是从最基层做起。不过凭借丰富的后厨经验，他仅仅用了两年半的时间，就掌握了所有本领。“你不是法国人就不会做出最顶级的法餐，印度菜最有名的师傅一定是印度人，泰国菜也是泰国人做的最好。最正统的那种味道，本地人从小做到大，一放到嘴里就知道味道正不正。”虽然掌握了专业技能，但是还是会有一定欠缺，这句话一直在耳边警醒着他，冯国正明白要想朝着最好的方向，就一定要向法国人学习最地道的做法。幸运总会眷顾有准备的人，不久餐厅便开始做活动，每年都会多次邀请法国师傅来，使他可以见识到最经典最专业的法餐知识，快速成长的冯国正终于达成了自己的目标，成为一名优秀的法餐主厨，其他餐厅的主厨也都会慕名而来，品尝和学习他做的菜。
好的作品，一定有我的影子在里面
“我为什么要这么做？”每次做菜的时候，冯国正都会向自己发问。“如果买了很贵的神户牛肉，只加了点盐，烤了一下，的确是很昂贵的食材，本身味道就很好了，可你的创意又在哪里？好吃也不是因为你的技术好，而是食材本身，所以这不能算是你的作品，因为你没有真正做工。”
倔强和不甘平庸仿佛基因一般融入在他的血液当中，功成名就的冯国正并没有因此而止步。“小时候听老师傅讲有因必有果，不去了解就会蒙蔽，学东西要学一整套。”他开始琢磨食材背后更加深入的东西，采用更加大胆的搭配创新，并且开始研究总结，融合不同菜系的菜品。
“法餐中的小土豆要削出9条线，就像天津的‘狗不理’包子要有18到23条褶子，这是为什么？一提到炖牛肉，你却并不了解牛肉的肌理，只知道牛肉要‘炖’；师傅说过烧1个钟头，那为什么不能是45分钟？盲目地跟随一件事情，永远不会学到最深层的知识。”在冯国正的理解中，所有技巧都不是盲目地接受，而要产生思考，究其原理。“工作只是为了吃饭，如果不用吃饭就不工作、歇着、没有想法，那就永远做不到最好。”
黄色的番茄汤：厨师的小确幸，就是食客的好奇心
由于之前有做粤菜的底子，冯国正想到把中餐和法餐结合。他向药师学习党参等中药材，并且亲自实践去证实。“灵芝煮出来是苦的，适合清炒；百合、红枣煮出来是甜的，适合煲汤。”他还会在法餐里放一些当归，将中国药膳元素融入其中。药材名贵而又营养，他将此作为自己创意的卖点。
“每一道菜，都不能太单一，最少有两个层次的味道。”做菜的时间长了，冯国正懂得体会客人的小心思。“作为一个厨师，不应该只盯着眼前的烤箱炒锅，也要学会注意市场的变化，跟随客人喜爱的口味，菜品就要有特点，如果没有特点大家就不会买账。我做的番茄汤是黄色的，每次客人吃到都会问我，其他餐厅的厨师也会因为好奇跑过来试餐。”冯国正很享受这种让食客耳目一新的感觉。能够让客人看到一道菜会睁大双眼、吃到一道菜时可以产生思考，这就是厨师的小确幸。
除此之外，还要学会融会贯通。“意大利餐、西班牙菜，它们烤的方法都是一样的，源头都是相同的，但是烤的时间不同，配料不同，要学会举一反三。学多了，接触的多了，基础扎实了，就要学会总结相同点。煮法都是类似的，要学和其他的烹饪方式配合，这样做到最后才算是完成。”
做成一件事，5年刚刚好
“知识是学不完的，我从年轻人身上能学到东西。”新手初生牛犊不怕虎，而自己的知识越多，越觉得很多事情是定性的，不像年轻人那样敢于尝试。冯国正喜欢去不同国家的餐厅学习、工作，看到的更多，视野开阔之后，想法和灵感才会自然萌生，来到天津瑞吉金融街酒店也正是源于此。他喜欢上网看东西，和同行们交流。每创新一道菜，他都会不吝惜时间地大量收集资料，看看别的厨师是怎样的做法，在总结其他人的方法之后，提炼出自己的创新方式。冯国正不喜欢“随大流”，但“集大成”是基础，发现别人做过的、没有做的，从中找到突破点，从而创新。
“来到一片陌生的大森林，你想要活下来，你就要学会适应环境，学习在这里生存下来的技能。”
冯国正经常会认真审视自己，自己想要什么，要尝试什么，他觉得年龄从不是限制，对于自己他有很高的要求。“使命和规划有一个周期，做成一件事，5年刚刚好。大胆地闯一闯，达到目标就可以回到家乡。”就像你漫无目的行走在街上，没有动力去推动你，有什么路走什么路，你会觉得这条路很长。某些东西没有计划就没有尽头。你设定一个目标，达到了就有成就感，老是达不到你就会想尽办法追赶，超过了目标你就又上升了一个层级。如果昏昏沉沉地过一天，那么生命又有什么意思呢？有计划的人，才会活得清楚，活得明白。
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