这本菜谱是梁子庚的“命”，他却要将它公之于众

他是香港美食世家的传承人，13岁就随父母移民新加坡研习厨艺；

他曾先后在七家顶尖级中餐厅出任行政总厨；

他做菜、搞创作、玩经营，在商业和厨业的两届潇洒游走；

他是最早成功将西餐概念完美融入传统中餐的亚洲名厨，也是年轻厨师职业路上的标杆级大咖；

他是，梁子庚。

熟悉梁子庚的人都知道，他有一本随身收藏多年的食谱。这本传说中的菜谱里记载了梁式烹饪技术的精髓，也见证了他30多年来周游世界，搜罗各类创意美食的秘籍及由此迸发的创作灵感。

庄子有云：“朴素，而天下莫能与之争美”，梁子庚把这种哲学融进自己的菜谱里。他坦言，走了很多地方，尝尽人间珍馐，可最后能被久久铭记，渗入心扉的却是那些简单到不需要复杂烹制的菜品，和那些平凡的食材。 

去繁就简，是高手才有的自信表现。因为它考验的不仅是对食材的驾驭，而且代表厨师必须只借助本味来留住客人。这在添加剂横行的今天，显得愚笨而不懂变通，但梁子庚却凭一勺本味，获得食客乃至大财阀的追捧，在上海寸土寸金的南外滩码头开了家顶级餐厅：璞本。

“璞”为未经雕琢的玉石，亦如尚未加工的本色食材，寓意纯净高雅，独树一帜的璞玉之心；“本”则是梁子庚那本记载大半人生的食谱。这家2015年由梁子庚与VOL集团共同倾力打造了全新的中式餐厅，明明坐拥着黄浦江最好景致的餐厅，却和它的主厨一样不显山不露水，在每个华灯初上的夜晚，用最熟悉的家常菜，于质朴中寻味，于寻味中唤醒客人对食物最本真的记忆。

【璞本经典菜品】

1.璞本大江南北前菜精选

汇聚各地海鲜精品，“冰鲜奇缘“由此开始：日本熊本生蚝，潮州冻花蟹，杭州西湖酱腌呛活虾，上海秘制醉膏蟹，台湾蜜汁香鱼，搭配两种中式秘制酱汁，口味爽滑，此为梁先生融合各地海鲜特色的菜色，各色食材共享华美冰盅，开启初夏的冰鲜之旅。

2.香酥雪山梭鲈魚

素有“淡水之王”之称的梭鲈鱼，体长如梭，肉质细嫩，生长在纯净无污染的雪山湖水中，烹饪入味后带来了鲜甜绵密的口感特点，有充满了馥郁的鱼肉鲜香，其鱼鳞中含有丰富的蛋白质，多种维生素和无机盐，特别是钙、磷的含量很高，能增加人体骨骼的钙质和胶质。厨师需小心地反复翻起双面煎制，入口后才能展现出鱼鳞在口中松脆的绝妙口感，细腻鲜嫩的鱼肉，是璞本质朴味觉的代表作。

3.黑金流沙包

黑金碳香，一个读起来都唇齿留香的甜品，黑金色的搭配，一见倾心的高颜值，轻咬一口，热情的黄金流沙就呼之欲出了，咸蛋黄与奶黄的相如交融，甜而不腻的舌尖享受，是美味又好吃的心意之作。

4.夏日新品  香烤14天小乳豬，菌菇萝卜干

小乳猪，有着勾人心魄的肥美脂香，鲜润亮泽的金黄外皮已经抓住了食客的眼球，淡淡的肉香瞬间弥漫，内里的肉质尤为滑嫩，肉色粉白，肥瘦相间，丰盈的肉汁，直教人满嘴香甜。与此同时，浓郁的菌菇香气从内陷中不断涌出，主厨特意准备了上好的面皮，将烤乳猪蘸上酱料或菌菇萝卜干，配上几片新鲜蔬菜，卷裹在面皮里再吃，消解油腻的同时，劲道的面皮和特制的酱料也让烤乳猪别具风味。搭配的时令蔬菜，也为小乳猪增添了清爽的口感，这个夏天，就是要大快朵颐。

日前，星厨梁子庚再临璞本餐厅，演绎夏日新品，呈现菜品最本真的味道。就像很多顶级大厨一样，从食材的甄选到烹饪手法梁子庚都要亲自把关，对食材的精挑细选深深体现了他的细心和对美食的热爱，烹饪过程更是以保留食物全部营养为己任。质朴不失高雅，本味却绝不单调，也许梁子庚打动食客的不是一席佳肴，而是那杯碗中纯正的食材，和那只存在于记忆中的食物本味。