喜欢满汉全席犹如叶公好龙，它闻名遐迩却又神龙见首不见尾。对大多数人来，满汉全席都是听说过，没见过，更别提品尝。如何能复原传统，花家怡园请了御厨的后人王希富老先生来跟大家聊聊。
满汉全席，顾名思义包括满菜和汉菜，满菜以饽饽和满式烧烤为代表，汉菜在这里主要指鲁菜，后来又加入了部分南方菜品。满汉全席听起来高不可攀，其实也有一些家常菜，干炸丸子就是其中一道。干炸丸子是一道烧碟菜，满族把炸也叫烧，这道菜在满汉全席中属于白肉席。干炸丸子好像谁都吃过，做法也简单，但王老说真正的干炸丸子却易做难精，换句话说，平时大家吃的都不正宗。那么传统的干炸丸子什么样呢？
做法
1.将夹心肉，或者肥肉1/3和瘦肉2/3混合剁碎。
2.葱2/3，姜1/3，加水杂碎做成葱姜水加入肉馅里。
3.取少量黄酱加入肉里，再放盐和酱油拌匀。
4.将团粉泻稀放入馅中，泻好的团粉占肉馅的1/3。
5.再放入香油拌匀，摔打15分钟。
6.将肉馅做成丸子放入油锅炸熟，捞出沥油晾凉。
7.吃之前再放入八成热的油锅中炸一次即可。
关键
1.干炸丸子最好选用猪前腿的两块夹心肉，这两块肉肥肉相间，有筋，可以出结构。
2.做干炸丸子不能用绞肉机，必须手工剁肉，剁好后再砸，把结构砸开而不能砸断。
3.拌入猪肉中的团粉用绿豆粉，炸丸子时七八成热下锅，然后出锅前再加热到八成以上。
满汉全席
满汉全席之名人尽皆知，但它却也饱受世人误解。据王希富老先生说，满汉全席其实并不是皇帝的御膳，而是晚清和民国期间各大饭庄招待达官贵人的一种宴席。所谓的108道也是讹传。但随着历史发展，现在满汉全席已经形成了自己的饮食传统，在我们的饮食文化中也占有一席之地。 
王希富是土生土长的北京人，外祖父陈师傅曾为清宫御厨，因此他从小就听说了很多关于宫廷菜肴的事。王陈两家出了多位厨师，王希富的父亲王殿臣即是致美斋的名厨，他的两位兄长也曾在八大楼掌勺。厨师世家出身的王希富热爱中国传统饮食文化，尤其对宫廷菜和满汉全席研究颇深。
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